İtalya’nın ekmek sepeti, Torino’dan Milano’ya, Piacenza’ya, Parma’ya ve Mantua’ya kadar ülkenin kuzeyi boyunca uzanan verimli Po Nehri Vadisi’dir. Düz ovalar, alüvyal topraklar ve sığ su tablası, Avrupa'nın en verimli tarım arazilerinden bazılarını oluşturur. Çiftçiliğin kalbi olan La pianura, asırlık süt ve sığır geleneklerini besleyen tükenmez pirinç tarlaları ve mısır, arpa ve yonca tarlalarına ev sahipliği yapmaktadır.

Örneğin Lombardiya, keskin bir şekilde yaşlandırılmış peyniri, sürülebilir stracchino (yerel lehçede yorgun inekler veya stracchi adıyla anılır) ve Bergamo’nun sızan masallarıyla bir peynir severler cennetidir. Cremona ve Crema gibi kasabalar tesadüfen, ödüllü süt ürünlerinden sonra isimlendirilmez. İtalya'nın diğer bölgelerinde bu kadar yaygın olarak kullanılan zeytinyağı, Lombardiya'da tereyağı ve krema ile değiştirilme eğilimindedir. Ossobuco alla Milanese (kavrulmuş dana incik) ve cotoletta alla Milanese (pane, kızarmış dana pirzola) favori ana yemeklerdir.

Emilia-Romagna, İtalyan mutfak mükemmelliğinin zirvesindedir. Gösterişli, zengin ve sofistike tatlar hakimdir: Bölge tortellini, lazanya, tagliatelle alla Bolognese ve taze makarnanın diğer enkarnasyonlarıyla ziyafet çekmektedir. Fizzy Lambrusco şarapları, bu gıdalardaki yağları kesmek için harika bir iş çıkarır. Prosciutto di Parma, mortadella, culatello, zampone ve cotechino lezzetli et bazlı spesiyalitelerdir.

Buna karşılık Liguria, fesleğen, otlar, taze balık, hafif gövdeli zeytinyağı (Taggiasca çeşidinden), fındık ve yabani mantarların yaygın kullanımı sayesinde la cucina profumata'ya ('kokulu yiyecekler') sahiptir. Bölgenin özel yemeği pesto, geleneksel olarak, en iyi aromaların ve en tatlı lezzetlerin bulunduğu bir bebek fesleğen bitkisinin en üst yeşillik katmanından yapılır.

Efsaneye göre Bologna ve Modena arasında seyahat eden bir genç kız İtalya'nın Castelfranco Emilia kentindeki bir tavernada dinlenmek için durdu. Bir leğende yıkanırken, taverna sahibi bir anahtar deliğinden baktı, ama tek görebildiği göbek deliğiydi. Vizyondan ilham alarak mutfağa geri döndü ve hamuru onun göbeğini andıracak şekilde şekillendirdi. Bu sahne her yıl binlerce aç meraklıyı ortaya çıkaran bir yarışmada yeniden canlandırılıyor.

Tortellino Castelfranco Emilia geleneği

Tarif La San Nicola Volunteer Association, Modena, İtalya izniyle

3 pound dana incik
4 pound tavuk veya kapon
3 bardak çok amaçlı un (İtalya'da '00' un), ayrıca serpmek için daha fazlası
4 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 & frac12 ons domuz bonfile, kesilmiş ve 12 inçlik küpler
1 & frac14 ons prosciutto crudo, ince dilimlenmiş
1 & frac14 ons Mortadella di Bologna, ince dilimlenmiş
2 ons Parmigiano Reggiano (24 aylık)
& frac12 yumurtası
2 tutam öğütülmüş hindistan cevizi
Tatmak için biber ve tuz

Suyla dolu büyük bir tencerede dana incik ve tavuğu 4 saat kaynatarak bir et suyu hazırlayın. Eti makarna dolgusu için ayırın.

Makarna hamurunu yapmak için, unu tahta bir makarna tablasındaki tümseğe dökün. Höyüğün ortasında parmaklarınızla bir krater oluşturun ve yumurtaları içine kırın. Yumurtayı ve unu bir çatalla çırpın ve yaklaşık 10-15 dakika hamurları pürüzsüz bir kıvamda yoğurmak için ellerinizi kullanın. Tahta üzerine un serpiniz ve hamuru tahta oklava ile 1 milimetre kalınlığında olacak şekilde düzleştiriniz.

Yüksek ateşte tavada zeytinyağını ısıtın ve domuz etini her tarafı beyaz olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Sığır eti ve tavuğu, jambon ve domuz etiyle birlikte kıyma makinesinden geçirmeden önce soğumaya bırakın. Karışımı öğütücüden iki kez, üçüncü kez mortadella ile ve dördüncü kez Parmigiano, yumurta, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle geçirin.

Tortellini oluşturmak için makarna yaprağını 50-60 1 ve frac12 inç kare parçalara kesin. Dolgunun bir kısmını her karenin ortasına yerleştirin ve kareyi bir üçgen şeklinde katlayın. Kenarları sıkıca bastırın, ardından üçgenin alt uçlarını birlikte çekerek bir halka oluşturun. Pişirmeden önce tortellininin en az 15 dakika kurumasını bekleyin.

İkinci bir tencereyi et suyunun yarısı ile doldurun. Tortellini tamamen dente olana kadar pişirin ve yaklaşık 3-4 dakika et suyunun yüzeyine çıkın.

Tabak için, tortellini'yi 4 büyük çorba kasesine bölmek için oluklu bir kaşık kullanın. Tortellininin yüzmesine izin verecek kadar ayrılmış et suyunu pota koyun. 4 kişilik.

Şarap Eşleştirme: Bu yemekle birlikte köpüklü kırmızı Lambrusco servis edilir çünkü asitlik ve efervesans yağlı et lezzetlerini keser. Mükemmel üreticiler arasında Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta ve Cantina Medici Ermete bulunmaktadır.

Kuzeybatı İtalya'nın İçinde >>>

Franciacorta’nın Altın Saatini okuyun >>>

Lüks İtalyan yolculukları ile Kuzeybatı İtalya'da seyahat edin >>>

Satın Alma Rehberi'nde Kuzeybatı İtalya şarap incelemelerine göz atın >>>

İtalya’nın diğer çeşitli bölgelerini ve şaraplarını keşfedin >>>