Sonbahar Lezzetleri: Soğutulmuş Armut Çorbası
Soğutulmuş armut çorbası, sonbahar yemeğini bitirmenin lezzetli ve tahmin edilemez bir yoludur. Bu ağız sulandıran tarifteki karabiber armutlara boğucu bir boyut katar ve mavi peynir canlı bir iltifat sunar. 4 ila 6'ya hizmet eder.
Malzemeler:
2 pound (4 ila 6) olgun armut, tercihen Bartletts, soyulmuş, özlü ve dilimlenmiş
2 dilim taze zencefil
2 çay kaşığı bütün karabiber
1/2 çay kaşığı bütün beyaz karabiber
2 kakule tohumu (bakla değil)
Küçük bir tutam tuz
1 bardak meyveli ve aromatik beyaz şarap, örneğin Wattle Creek Viognier, soğutulmuş
2 ila 3 ons mavi peynir, Pt. Reyes Orijinal Mavi
10 ila 12 taze nane yaprağı, ince kıyılmış
2 yemek kaşığı taze nar taneleri, isteğe bağlı
Talimatlar:
Armut ve zencefili orta boy bir tencereye koyun ve 2 1/2 su bardağı su ekleyin.
Küçük bir kare tülbent kesin, karabiber ve kakule tohumlarını ortasına koyun, bezin kenarlarını toplayın ve mutfak ipi ile sağlam bir şekilde bağlayın. Tencereye ekleyin, armutun içine koyun.
Tencereyi orta ateşte ayarlayın ve hafifçe kaynatın. Isıyı düşürün ve armutlar yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ateşten alın, tavayı kapatın ve soğuyana kadar bekletin.
Zencefil dilimlerini ve baharat torbasını çıkarmak ve atmak için maşa kullanın.
Çorbayı püre haline getirmek için daldırma blender kullanın veya derin bir kasenin üzerine bir yemek değirmeni yerleştirin ve armutları içinden geçirin. Çorbayı örtün ve en az 3 saat ve gece boyunca soğutun.
Servis yapmak için şarabı çorbaya karıştırın ve sığ çorba tabaklarına koyun. Mavi peyniri yarım onsluk dilimlere dilimleyin ve her porsiyonun ortasına yerleştirin. Nane yapraklarını ve kullanılıyorsa nar tanelerini çorbanın üzerine serpip hemen servis yapın.
Şarap önerileri:
Kaliforniya, Forestville'deki Farmhouse Inn and Restaurant'ın şarap garsonu ve şarap müdürü Geoff Kruth, 'Şarabın tatlı bir dokunuşa sahip olması önemlidir' diyor. İki klasik eşleştirme öneriyor: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Şampanya çorbaya hoş bir kontrast oluşturan baloncukları için ve Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec mavi peyniri hoş bir şekilde birleştirdiği için.
