Yirmi yıl önce, Luksor'un dışında, Mısırlı bir kadın kabuğundan sıcak bir pide önerdi. Tahtasından şişirilmiş bir mermi çıkardım ve ikiye böldüm, kokulu buharını serbest bıraktım.

Bunun gibi içgüdüsel anılar bugün çoğumuza rehberlik ediyor. Bu rahatsız edici sosyal mesafe ve izolasyon döneminde, pişirme konforu Amerika'nın çoğunu yüreklendirdi.

İster ekmek için yeni olun, ister düzenli olarak pişirin, sonuç neredeyse her zaman süreçten daha az önemlidir. Basamaklara konsantre olmak, malzemeleri ölçmek, yoğurmak ve hamurun kabarmasını beklemek, bu zorlu zamanlarda bir armağan olan aktif meditasyonu içerir.

Üç Pizza Tarifi ve Eşleştirilecek Mükemmel Şaraplar

Ayrıca, en iyi ekmekler zaman alır, ancak şarap gibi fermantasyon ve kabartma sırasında lezzetin ve yapının gelişmesine izin verme zamanıdır. Her işlemden sonra dinlenen ekmekler daha iyi sonuçlar verir.

Ev aşçıları ve koltuk yolcuları olmak için dönerken, bu dört tarifin ve şarap eşleştirmesinin sizi dünyanın her yerine götürmesine izin verin. Bu kolay tarifler, yoğurulmamış bir pizza ile eşleştirilmiş Chianti Classico bir zeytin fugasına Provençal gül .

Birkaç not: Bu tarifleri yeniden oluştururken, kuru aktif maya ile 1: 1 takas olan SAF hazır maya kullanıyorum. Kuru malzemelerle birlikte gelir, sadece tuzu ve mayayı birlikte eklemeyin. Ayakta duran bir mikseriniz yoksa, bunlar elle veya Danimarka hamur çırpma teli ile yapılabilir. Buradaki amaç, iyi şarapla birlikte eğlenceli, stressiz bir lezzettir.

Getty

Chianti Classico ile Yoğurmasız Pizza Hamuru

Napoli merkez üssü olabilir Pizza ancak Amerikalılar geleneği kendilerininmiş gibi benimsemişlerdir. Sos ve taze mozzarella bulaşmış ev yapımı hamur, yerel teslimat noktanız veya donmuş bakkal turtanız için en iyisidir.

Jim Lahey, sahibi Sullivan Caddesi Fırın , ekmek yapımını iki kelimeyle yeni bir izleyici kitlesine tanıttı: yoğurma yok. Birden çok yükselme süreleri ve yoğurma uygulamaları ile ilgili korkuyu ortadan kaldırarak fırınlamayı birçok kişi için aniden erişilebilir hale getirdi. Parçalanmış, yoğurulmamış içerik listesi ve tarif adımlarını pizzaya uyguladı. kestim yemek tarifi ikiye bölünmüş ve Diamond Crystal kaşer tuzu ve hazır maya kullanılmıştır. Üstler kişiseldir, ancak bir parça tereyağı ve birkaç dilim mozzarella ile kesilmiş konserve sos, olabildiğince basit ve lezzetlidir.

Eşleştirme: Kiraz kokulu bir yudumla bir dilim pizzadan daha rahatlatıcı ne olabilir? Chianti Classico ? Pizza gibi, Chianti Classico uzun zamandır iyi bir sebepten dolayı hafta içi temel gıda maddesi olarak düşürülmüştür. Şaraplar, yiyecek dostu asidite ve vişne, menekşe ve çam ormanının çekici tatlarını sunar.

Chianti Classico ve pizza kıskanılacak bir kaliteyi paylaşıyor: Her ikisinin de tadını çıkarmak o kadar kolay ki siz farkına bile varmadan gittiler.

Getty

Provençal Rosé ile Yoğurmasız Biberiye ve Zeytin Fougasse

Fransızlar özellikle ekmekleriyle tanınırlar. Fransa'nın her bölgesinin kültürel tarihine ve yerel malzemelerine özgü bir ekmeği vardır. Güney Fransa'nın bir elyafı olan Fougasse, İtalyan focaccia'nın kardeşidir. Aslında, bu çıtır çıtır kek, Roma dönemine aittir. Yapması kolay ve pişirmesi hızlı, zeytinleri hamurla karıştırın ve taze ekmeği taklit etmek için otlar ile Provence .

Hamuru kesmeniz ve şekillendirmeniz gerekmese de, yüzeyini bir bıçakla çizmek, kabuk-kırıntı oranını artıracak ve pişirme süresini hızlandıracaktır.

İle bu tarif Tam buğday ununu ikame etmek istiyorsanız, daha yüksek protein sayısını ve emilim oranını telafi etmek için çeyrek fincan daha fazla su ekleyin. Eğer yoksa taze biberiyeyi atlayın ve renk ve lezzet için bir çorba kaşığı zeytin salamura ekleyin. Hamuru oluşturup kestikten sonra, pişirmeden önce 30 dakika dinlendirin - daha havalı bir ekmek için önemli bir adım.

Eşleştirme: Provence pek çok güzel şarap üretse de, açık pembe gül rengi bölgenin amiral gemisi tarzı olmaya devam etmektedir. Tipik olarak, şişeler Côtes de Provence adında narenciye, çilek ve ahududu aromatikleri, narin çiçeksi bir karaktere ve gevrek, taze bir damağa sahiptir.

İlkbahar geliştikçe, bir fougasse pişirin, biraz gülü soğutun ve güneşli bir öğleden sonrasını Akdeniz yakınlarındaki lavanta tarlalarının hayaliyle geçirin.

Damper, Üç Malzemeli Kamp Ateşi Ekmeği

Pinot Noir ile Yoğurulmamış Tam Buğday

San Francisco, ekşi hamuruyla bilinmesine rağmen, tam buğday, baştan sona hâkim olan sağlıklı, besleyici yemek kültürünü temsil eder. Kaliforniya . (Ayrıca, gerçekten iyi ekşi maya gerçekten iyi bir başlangıç ​​gerektirir, bu da bulunması zor olabilir.)

Kabuklu bir tam buğday ekmeği yapmak kolaydır ve tam buğday unu rafine tahıllardan daha fazla lif, vitamin, mineral, bitki besinleri ve protein sağlar.

Rağmen bu tarif şarap endüstrisi profesyoneli Gina Certa Shay, beyaz un istiyor, malzemeler kolayca değiştiriliyor. Daha yüksek protein ve besin sayısı için üç fincan tam buğday unu, daha iyi glüten yapısı için bir fincan ekmek unu ile değiştirebilirsiniz. Birayı ve şekeri dışlamak istiyorsanız, biraz tatlılık için iki yemek kaşığı bal eklemeyi deneyin.

Hamur, buzdolabında bir gecede yükselir. Fazladan zaman tadı iyileştirir, ancak bu tarif için gerekli değildir.

Eşleştirme: Pinot Noir akla, sıcak bir dilim ballı buğday yanında kalın, eritilmiş tuzlu tereyağı ile servis edilir. Ekmeğin Pinot Noir'e dayanacak kadar yoğunluğu ve tadı vardır, üzümün ipeksi tanenleri ise süt yağını tamamlar. Kırmızı meyveleri ve dünyevi lezzetleriyle tanınan Napa ve Sonoma'nın kuzeyindeki daha serin bir bölge olan Anderson Vadisi'nden taze bir Pinot Noir stili arayın.

Getty

Yumuşak Bavyera Simitleri ve Riesling

Bu popüler atıştırmalık yemeğin dini kökenleri vardır. Orta Çağ boyunca, Katolik Kilisesi dindarları süt ve et yerine Lent sırasında yumuşak simit yemeye teşvik etti ve keşişler bunları fakirlere dağıttı. Namazda çapraz kollar şeklinde şekillenen simit, şans, refah ve doyumun sembolü haline geldi.

Tuzlu kraker yapmanın birçok yolu vardır ve Papa Drexler’ın tarifi faydalı bir taslak olarak hizmet eder. Beyaz yerine esmer şeker kullanabilir, hamurunuzu tadı yükseltmek için gece buzdolabına koyabilirsiniz. Ayrıca şekle büründürdükten sonra ve pişirmeden önce daha fazla dinlenme süresi ekleyebilirsiniz, böylece fırında daha da kabarırlar.

Bavyera tuzlu kraker üreticileri, derin, perdahlı bir dış görünüm elde etmek için kıvrımlarını sodalı suya batırır. Ev aşçıları, kaynar suda karbonat içebilirler. Ancak etkiyi yoğunlaştırmak için kabartma tozu pişirin önceden (daha fazla iş, daha fazla renk ve kabuk). Son olarak, bir yumurta yıkama ile fırçalayın ve bir Silpat üzerinde pişirin.

Eşleştirme: Beyaz bir üzüm çeşiti şeffaf bir güzelliğe ve diğer beyaz şaraplardan farklı olarak ışıltılı bir kaliteye sahiptir. Pinot Noir'e benzer şekilde, nüans ve korkuyu yansıtabilir. Almanya'daki her bölge Riesling yetiştiriyor, ancak her birinin farklı bir profili var. Moselle Almanya’nın tartışmasız en ünlü ünvanı olan şarap yetiştirme bölgesi, çarpıcı asitliği ve kompleks aromatikleriyle ün kazandı. Daha sıcak bir iklim nedeniyle, Rheingau şarapları daha büyük ve daha baharatlıdır, simitleri güçlü bir hardala batırırsanız daha iyi olur. Kuru şaraplar için kelimeyi ara kuru etikette.