Gerçekten İyi Brisket

İsim her şeyi söylüyor. Bu nemli ve sulu göğüs tarifi, Bromberg Bros Blue Ribbon Yemek Kitabı'ndan (Clarkson Potter, 2010), Bruce ve Eric Bromberg Blue Ribbon Sushi ve Izgara Cosmopolitan Las Vegas'ta.

1 (3 ila 3 ½ pound) göğüs eti
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
5 kilo küçük sarı soğan, soyulmuş ve kökten ikiye bölünmüş
1 su bardağı sek beyaz şarap
1 bardak dana eti veya tavuk suyu veya gerekirse daha fazla
1 ½ yemek kaşığı taze kekik yaprağı
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 kereviz sapı, doğranmış
1 domates, doğranmış
4 diş soyulmuş sarımsak

Fırını önceden 300 derece ısıtın.

Göğüs etinin üzerine tuz ve karabiber serpin ve 15 dakika bekletin. Bir Hollanda fırınının dibinde tereyağı eritin. Tencereye soğanları, yanları aşağı doğru doğrayın. Orta ateşte soğan dibinde iyice kızarana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Soğanın üzerine şarap ve et suyu dökün, üzerlerini 1 inç kaplayın. Gerekirse daha fazla stok ekleyin. Kekik ve 1 tatlı kaşığı biber ekleyin. Set üstü ocakta sıvıyı kaynatın. Soğanın üzerine yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde brisket koyun. Tencereye kereviz, domates ve sarımsak ekleyin. Üzerini örtün ve yaklaşık 3,5 saat, çok yumuşayana kadar bir kez çevirerek pişirin.

Göğüs etini servis tabağına aktarın. Ocakta, kızartma sıvısını yüksek ateşte yaklaşık 15 dakika yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın. Hafifçe soğutun ve pişirme sıvısını bir mutfak robotunda dikkatlice püre haline getirin. İnce gözenekli bir elekten süzün. Sosu etin yanında servis edin. 6-8 kişiliktir.