Ne zaman Zuma Miami 27 Mayıs'ta yemek servisine yeniden başlanan restoran personeli, yeni güvenlik protokollerini öğrenmeye devam ediyordu. Sunucuların artık, altı fit aralıklı masalar arasında manevra yaparken eldiven ve maske takması gerekiyor ve şarap listesi, konuklar arasında paylaşılan kağıt menülerden kaynaklanan olası kirlenmeyi ortadan kaldırmak için dijital bir sisteme yüklenmişti.

Zuma’nın baş şarap garsonu Jennifer Schmitt, 'Maskeler ve eldivenlerle şarap servisi yapmak, [eğitmenlerin] size üstesinden gelmek için gerçekçi olmayan bir engel verdiği bir sınav durumu gibi geliyor' diyor. “Islak bir şişeyi bir buz kovasında lastik eldivenlerle tutmak, küvetteki bir bebeği tutmaya çalışmak gibidir. Dikkat etmelisin. '

Yeni protokollerin uygulandığı ilk haftalarda, eldiven takmaya alışkın olmayan bir Zuma sunucusu yanlışlıkla bir şişe düşürdü. Hirsch West Ridge Pinot Noir , 225 dolara satılıyor. Bu, restoranın zaten belirsiz olan kar marjlarına bir darbe oldu.

Schmitt, 'Şu anda finansal olarak ihtiyacımız olan son şey kırılmadır' diyor.

Yeni koronavirüs salgını sırasında restoran hizmetine hoş geldiniz. Valiler, işletmeleri yeniden açmaya teşvik ederken, restoratörler ve personel, mali ödeme gücü ile kişisel güvenlik arasında ortak bir zemin bulmaya çalışıyor. % 25 Kapasitede Çalışan Bir Restoran Hiç Karlı Olabilir mi?

Sunucuların ve lokantaların maske takma yetkileri şehre ve eyalete göre değişir. Karışıklığa eklemek için, maskeler politize oldu bazı Amerikalılar için Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC) tavsiyeleri bu bez yüz kaplamaları Covid-19'un yayılmasını önlemeye yardımcı olur.

Ağırlama çalışanları, partizanlık kılığına girmiş bir sağlık krizinin nişangahına yakalanmışlardır. Ulusal ve yerel yönetimler arasında tutarlı yönergelerin bulunmaması endişeleri artırmakta ve mutfaklar ve yemek odalarındakiler için operasyonları karmaşıklaştırmaktadır.

Schmitt, 'Restoran işi çoğu zaman misafirle o kadar ilgileniyor ki, konfor seviyemizi hesaba katmıyoruz' diyor Schmitt. “Kendimi kilitlenmekten sabırsızlanan ve yeniden açılmak için bastıran insanlara kızıyordum. Evlerinde bilgisayarlarının veya telefonlarının arkasında güvendeydiler. Maske takmayan insanların bir masasına doğru yürümenin stresini hissetmiyorlardı. '

Şurada: Urban Wren Şaraphanesi Greenville, Güney Carolina'da, bazı müşteriler maske takarak anayasal haklarının ihlali anlamına geliyor.

Urban Wren'in şarap direktörü Eric Cooperman, 'Güneyde, anayasal haklar ve sınırsız özgürlük toplumda büyük değer taşıyor' diyor. 'Politikacılar net ve kesin düzenlemeler empoze etmekten çekiniyorlar.'

Cooperman, kendisinin ve ekibinin maske taktığını söylüyor çünkü 'yapılacak doğru şey bu.'

Ancak yakın zamanda Greenville sakinleri, müşterilerin oturmadıklarında maske takmalarını gerektiren yerel bir restoranı boykot ettiler. Müşteriler tarafından kara listeye alınma tehdidi, birçok restoran işçisini ve sahibini endişelendiriyor.

Standartlaştırılmış söz ve personel eğitimi, Kraliçe Parkı , Birmingham, Alabama'da bir kokteyl bar. Bu, çalışanların konuklarla herhangi bir olası çatışmayı dağıtmasına yardımcı olmayı amaçlayan rol yapma egzersizlerini içerir. Sahibi Laura Newman, 'Lütfen barda durmayın veya sipariş vermeyin, sunucunuz size yardımcı olacaktır' gibi 'Ev Kuralları' ile lamine tabelalar oluşturdu. Her masada gösteriliyorlar, böylece personel 'işareti gösterip bunların yayınlanan kurallar olduğunu söyleyebilir' diyor.

Yine de, bazı personel bu ek suşlar için hazırlıksız ve yetersiz bir şekilde telafi edildiğini düşünüyor. Ev önündeki çalışanların birçoğu maaşsızdır ve asgari ücrete ek olarak öncelikli olarak bahşişlerle ödenir. saatte 2,13 ABD doları kadar düşük olabilir restoran çalışanları için. Çok azının sağlık sigortası var .

'Neler olup bittiğini bilmesi gereken insanlar bile doğru bilgiye sahip değil.' - Brandon Ford, kurumsal içecek direktörü, Hyde Park Group

Bu hafta, New York Valisi Andrew Cuomo ve New York City Belediye Başkanı Bill de Blasio, şehirde kapalı mekanda yemek yemeyi eski haline getirmemeyi seçti. not alma diğer bölgelerdeki koronavirüs enfeksiyonlarındaki artış.

Şarap müdürü ve şarap garsonu Bruno Almeida, 'Ne yazık ki hâlâ fırtınanın ortasında olduğumuzu gösteriyor' diyor. Tocqueville New York'ta. 'O zamana kadar, tüm sektörü sıfırdan yenileme ve yeniden düşünme zamanı. Sektörün, işçilerin, profesyonellerin ve ailelerinin geleceğini riske atmaktansa, işe uzun vadede daha güçlü bir şekilde geri dönmeyi tercih ederim. '

Kurumsal içecek direktörü Brandon Ford Hyde Park Grubu , beş eyaletteki restoranlarda içki programlarını denetler: Ohio, Michigan, Indiana, Pennsylvania ve Florida. Her bölgenin kısıtlamalarıyla uğraşmak tam zamanlı bir iş haline geldi.

'Hükümet gerekliliklerine ilişkin aciliyet ve şeffaflık eksikliği çok büyük bir sorun oldu' diyor.

Örneğin, bir şehir sağlık departmanı tarafından kapalı bar kullanıcıları üzerindeki önemli kısıtlamalar ertesi gün eyalet valisi tarafından geri alındı.

Ford, 'Neler olup bittiğini bilmesi gereken insanlar bile doğru bilgiye sahip değiller' diyor.

Barlar ve Restoranlar İyileştirme Şansı Var. Alacaklar mı?

Michael Neff, sahibi ve bar müdürü Cottonmouth Kulübü Houston'da, Teksas 22 Mayıs'taki ikinci aşaması sırasında barları ve restoranları yeniden açtığında konukseverlik profesyonelleri ile hükümet yetkilileri arasındaki iletişim eksikliğine dikkat çekti.

'Yeniden açılmaya zorlandığımız hız, neyin güvenli olduğunu belirlemek için bar topluluğuyla yeterince diyaloğa izin vermedi' diyor. 'Hiç diyalog yoktu.'

Müşteriler maske takmak zorunda kaldıklarından şikayet ederken Neff 'her düzeyde korku ve endişe' yaşadı. Şehrin dört bir yanında hastalanan işçilerle ilgili haberler yayılırken, Neff 18 Haziran'da The Cottonmouth Club'ı kapattı. Bir hafta sonra, 26 Haziran'da Teksas Valisi Greg Abbott, eyalette teyit edilen koronavirüs enfeksiyonlarındaki yenilenen artış nedeniyle barları tekrar kapattı.

Neff, düzenleyici kırbaç ve tutarsız yönergelerin güvenli olmayan çalışma koşulları için yarattığını söylüyor. 'Sorumluluk sahibi olmaya çalışan her yer, kasıtlı olarak hiçbir yönergeye uymamayı seçen diğer her yer tarafından doğrudan baltalandı.'

Açıkça konuşmak için isimsiz kalmasını isteyen Philadelphia'daki bir ruh direktörü, ABD restoranlarının yeniden açılmasıyla ilgili sorun yaşar.

'Dünya çapındaki bir salgın sırasında insanlara yiyeceklerinin servis edilebilmesi için ülke çapında yüz binlerce restoran ve bar çalışanının tehlikeye atılması, işlemekte zorlandığım bir ayrıcalık düzeyi' diyor. 'Kaçınılmaz olarak binlerce insanı öldürmeye ve Covid-19'un yayılmasını sürdürmeye bakıyoruz, böylece insanlara hizmet verilebilsin ve toplumun tek kullanımlık olduğunu hissettiği işçiler tarafından temizlenebilsin.'