Yapışkan Pirinç Nasıl Yapılır
Yapışkan pirinç doğal olarak hafif bir şekilde tatlıdır ve yapışkan dokusu çiğnemek için tatmin edicidir. Ancak uzun bir süre boyunca, ana akım Amerikan tüketicilerinin gözünden kaçan bir pirinç yemeğiydi. Garnitür olarak Tay yapışkan pilavı veya Kanton dim sum mekanlarında Lo Mai Gai sipariş etmek için otantik restoranlar aramanız gerekiyordu.
Yapışkan pirinç söz konusu olduğunda çoğu kişi ilk olarak pirincin nasıl yapışkan hale getirileceğini soracaktır. Ama bu başlangıç için yanlış bir soru. Pirinci çok fazla suyla aşırı pişirerek yapışkan hale getirebilirsiniz, ancak aslında yapışkan pirinç bu şekilde yapılmaz. Tamamen farklı bir pirinç türü olan suşi için yapışkan pirincin nasıl yapılacağı bile değil. Temelleri ve ötesini öğrenmek için okumaya devam edin.
Yapışkan Pirinç Nedir?
Yapışkan pirinç aslında kendine has bir çeşittir; tıpkı uzun taneli veya kahverengi pirincin tamamen farklı pirinç kategorilerine girmesi gibi. Ultra kısa bir tanedir, suşi pirincinden bile daha kısadır ve ham haliyle tamamen opaktır ve yalnızca pişirildikten sonra sakızımsı bir yarı saydamlık kazanır. Kahverengi ve siyah versiyonları bile bu olağandışı opaklıktan başlıyor.
Rengi ne olursa olsun, kendine özgü dokusu doğal olarak oluşan yüksek seviyedeki amilopektin nişastasından gelir. Bunu dengelemek için, pirinç tanelerini pişirildikten sonra ayrı tutan nişasta olan amilozun seviyeleri daha düşüktür. Bu nedenle aradığınız şey yapışkan pirinç, tatlı pirinç, Tayland yapışkan pirinç veya yapışkan pirinç olarak etiketlenmiş bir pirinç çeşididir. İkincisi ne pirinç unu Yapışkan pirinçten yapılanlar da etiketlenecektir ancak endişelenmeyin; gluten içermez. Jelleşme yeteneği ve tanımlayıcı özelliği nedeniyle buna bu ad verilmiştir.
Başka hiçbir pirinç türü size bu imza niteliğindeki yapışkanlığı veya tatlılığı veremez. Mangolu yapışkan pirinç, yapışkan pirinçli köfte, Çin usulü kızarmış yapışkan pirinç, yapışkan pirinçli kırmızı fasulye veya diğer lezzetli Asya ana yemeklerinin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız ihtiyacınız olan şey budur.
Yapışkan Pirinç Nasıl Yapılır
Pirinç pişiriciniz varsa yapışkan pirinç yapmak bir düğmeye basmak kadar basit olabilir. Birçok modern ve üst düzey pirinç pişirici, ön ıslatma gibi emek ve zaman açısından yoğun adımları atlamanıza olanak tanıyan önceden ayarlanmış programlarla yapışkan pirinci pişirebilir. Bu nedenle pirinç pişiricide yapışkan pirinç nasıl yapılır diye pek çok araştırma yapılıyor.
Bununla birlikte, yapışkan pirinç daha az su gerektirdiğinden, manuel olarak buharda pişirmek yerine pirinç pişiricisinde suya daldırılarak kaynatılması, seyreltilmiş tatlılığa sahip daha kötü bir ürünle sonuçlanır. Buharlı pişirme sepetini ve buhar fonksiyonunu kullanmak, önceden ayarlanmış fonksiyondan daha iyi bir yöntemdir, ancak geleneksel ve en iyi, en özgün sonuçları veren yol, onu ocakta buharda pişirmektir.
Adım 1: Pirinci hazırlayın
Yapışkan pirinç hazırlarken durulama ve ıslatma konusunda pazarlık yapılamaz. Fazla yapışkan pirinç tozunu yüzeyden temizlemezseniz, birbirine yapışmış bir pirinç bloğuyla karşılaşırsınız. Pirinci durulayın ve büyük bir kapta ellerinizle birkaç kez çevirin, süzün ve tekrarlayın; suyun berrak akması gerekmiyor, sadece daha az bulanık olması yeterli.
Pirinç kabını 2-3 inç soğuk suyla örtün ve tahılı 40 dakika kadar kısa, ancak 10 saatten fazla olmayacak şekilde suda bekletin. Islatma, daha eşit pişirme sağlamak için sert dış kabuğu yumuşatır. Ancak aralığın bu kadar geniş olmasının nedeni, sürenin dokusal tercihinize göre ayarlanması gerektiğidir. Ne kadar uzun süre ıslatırsanız, piştikten sonra o kadar yumuşak ve yapışkan olur.
Test Mutfağı İpucu: Tam tahıllı kahverengi tatlı pirinci 3 saatten fazla suda bekletmeyin, aksi halde fermente olmaya başlayabilir.
Adım 2: Steamer'ınızı monte edin
Yapışkan pirinci pişirmeye hazır olduğunuzda ekipmanınızı toplayın. İdeal bir kurulum iki tabaka tülbent, büyük bir tencere veya wok ve büyük bir geleneksel Çin bambusu veya metal buharlı pişiriciden oluşur. Tülbentiniz yoksa parşömen kağıdı, pamuklu ağ veya ince silikon ağ kullanabilirsiniz. Buharlı pişiriciniz yoksa, sebzeli bir buharlı pişirme sepeti veya buharda pişirme rafı veya halkası üzerinde yükseltilmiş ısıya dayanıklı bir bulaşık kabı kullanabilirsiniz. Tabak rotasına gitmek zorundaysanız, kenarları ve kapasitesi daha yüksek olduğu için makarna tabağını öneriyoruz.
Adım 3: Yapışkan Pirinci Pişirin
Büyük tencereyi veya wok'u suyla doldurun ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Ne kadar suya ihtiyacınız olduğu buharlama kurulumunuza bağlıdır. Buharlı pişiricinin veya buharlama rafının/halkasının en alt kademesinin hemen altına ulaşmasını istiyorsunuz. Suyun tamamen kaynayıp tencerenizi haşlamamasına yetecek kadar ihtiyacınız var, ancak köpürdüğünde pirince değecek kadar da değil.
Buharda pişirme sepetinizi veya tabağınızı bir kat tülbent veya onun yerine geçen bir tabaka ile hizalayın. Pirinci ıslatma suyundan boşaltın ve taneleri yüzeye eşit şekilde dağıtın. Parmağınızı kullanarak pürüzsüz yüzeye birkaç girinti yapın. İkinci bir tülbent tabakasıyla örtün, ardından buharlama kabını, kapağı sıkıca kapatılmış şekilde köpüren suya yerleştirin.
Artık Pirinçle Sütlaç Nasıl Yapılır?Yapışkan Pirinç Ne Kadar Sürede Pişirilir?
Mükemmel yapışkan pirinç için iki pişirme aşaması vardır. İlk pişirme, üstteki pirinç parlak ve yumuşak olduğunda yaklaşık 20 dakika içinde tamamlanır. Eğer öyleyse, tülbenti kenarlarından tutun, köşelerini birleştirin ve üstteki pirinç tabakası şimdi altta, buhara daha yakın olacak şekilde çevirin. Seviyeniz düşük görünüyorsa şimdi tencereye daha fazla su ekleyin.
15-20 dakika daha buharlaşmasına izin verin. Yarı saydam ve ışıltılı olduğunda hazır olduğunu anlayacaksınız. Bu, ekipmana ve çıkan buhara bağlı olarak manuel ve kesin olmayan bir yöntem olduğundan, toplam pişirme süresinin 35-50 dakika arasında değişebileceğini unutmayın.
Test Mutfağı İpucu: Yapışkan pirinci pişirmenin ne kadar süreceği, kapağınızda ne kadar buharın güvenli bir şekilde tutulduğuna ve parti boyutunuza bağlıdır. Buharlı pişiricinin aşırı doldurulması eşit olmayan pişirmeye neden olabileceğinden, daha büyük partiler bölünmüş olarak daha iyi hazırlanır.
Yapışkan Pirinç Nasıl Servis Edilir?
Yapışkan pirinci servise hazırlamak için, pirinç tamamen piştikten sonra hepsini geniş bir tabağa veya çalışma yüzeyine ters çevirin ve taneleri ayırmak için yavaşça katlayın. Hızlı çalışmak (yapışkan pirinç ocaktan alındıktan sonra kuruyup inanılmaz hızlı sertleştiğinden) sıcak bir kaseye koyun veya ısı kapalıyken buharlı pişiricinize geri koyun ve üzerini sıcak, nemli bir bez ve/veya kapakla kapatın. Sıcak kaldığından emin olun! Soğuk yapışkan pirincin yumuşaklığını kaybetmesinin yanı sıra sindirimi de zor olabilir.
Test Mutfağı İpucu: Tatlı pirincin yapışmasını önlemek için pirinç spatulanızı her kaşıktan önce ve kaşık arasında ıslatın.
Pişmiş Yapışkan Pirinç Nasıl Saklanır?
Yapışkan pirinç oturdukça daha da yapışkan hale geldiğinden, tatlı pirinç de diğer pirinç türleri gibi depolanır. Tekrar ısıtmanın ve 3 güne kadar yemenin güvenli olacağı hava geçirmez bir kapta, tercihen camda ekstra buzdolabında tutmak en iyisidir. Ayrıca hava geçirmez bir kap veya dondurucu poşete koyarak 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Yapışkan pirince lezzet katabilir misiniz?
Elbette! Sade yapışkan pirinç, herhangi bir protein veya sebze dolu yemek için mükemmel bir temel oluştursa da, işleri bir adım öteye taşımak için lezzetli tatlar da katabilirsiniz. Bunu yaparken bir çorba kaşığı eklemeyi deneyin. ben söğütüm veya Hoisin; toz baharat (beş baharat tozu Asya esintili yemekler için mükemmeldir); veya sadece tuz ve Beyaz biber . Yapışkan pirinç bittikten sonra da baharatlayabilirsiniz.
- Yapışkan pirinci dışarıda bırakabilir misin?
Diğer pişmiş pirinç türlerinde olduğu gibi, onu gece boyunca açıkta bırakmak, hatta birkaç saat tezgahta bırakmak, bakteri veya küfün hızla gelişmesine neden olabilir. Bu nedenle, artıkları (veya yemek hazırlıyorsanız) her zaman sıkı bir şekilde saklayın veya yukarıda önerildiği gibi dondurun.
