İlk bakışta, bir restoranın şarap listesi mütevazı bir deneyim gibi görünebilir. Ama korkmayın, bu bulmacayı çözmenin yolları var.

Kolay cevap? Bir şarap garsonuna sor. Göz korkutucu, küçümseyen sommelier'ın günleri çoktan geride kaldı. Tercihlerinizi ve fiyat aralığını biliyorsanız, restoran personeli size iyi bakabilmelidir.

Ancak birçok restoranda her vardiyada çalışan kat şarap garsonları veya diğer şarap personeli yoktur. Daha küçük (ve zincir) restoranlar genellikle tesis dışında yönetilen listelere sahiptir. Bazen sunucuları sommeliers yerine eğitmeyi tercih ederler, bu da vurulabilir veya gözden kaçabilir.

Belki gururunuz veya endişeniz, bir şarap garsonu ile meşgul olmanızı istemiyor veya bir Olive Garden'da en iyi seçeneği bulmanız gerekiyor.

Herhangi bir şarap listesini kırmak için bu hile sayfasını izleyin:

Gitmeden önce şarap listesine çevrimiçi olarak göz atın.

Birçok iyi restoran, web sitelerinde şarap listeleri (veya sık sık değişen 'örnek' listeler) yayınlar. Erken çalışın ve hızlı karar vermenizle arkadaşlarınızı etkileyin, böylece içmeye daha fazla, okumaya daha az zaman ayırabilirsiniz. Not: Şaraplar genellikle en hafiften en ağıra doğru artan sırada listelenir.

'Gözlükler genellikle
en yüksek kâr. '

Büyük bir liste ile içindekiler tablosunu veya dizini kullanın.

6.000'den fazla etiketi denetleyen Susanne Lerescu Restaurant Latour New Jersey, Hamburg'da, bir endeksin 'şarap çeşitlerini ve restoranın güçlü yönlerini hızlıca anlattığını ve bir kategoride kaybolmak yerine oradan ilham alabileceğinizi' söylüyor. Tabletlerde uzun listelerin bulunmasının bir hile olmadığını söylüyor. 'Ülkeye, bölgeye ve alt bölgeye, üzüm çeşidine [ve] hatta fiyata göre sıralamanıza ve çapraz referans yapmanıza olanak tanır.'

'Sommelier'in Listesi' ni arayın.

Daha büyük listelerde, uzmanın favorilerini vurgulamak için tasarlanmış çok daha kısa bir 'şarap garsonu listesi' olabilir ve menüde yerleşik küçük bir kısa hile sayfası olabilir. Lerescu, 'Bu listeler değerli şaraplar, ilginç şaraplar, kişisel favoriler ve en eski şaraplarla dolu olabilir,' diyor Lerescu.

Getty

Cam, şişe mi?

Çeşitlilik arıyorsanız veya partiniz bir şarap üzerinde anlaşamadığında harika bir cam liste bir nimettir. Bununla birlikte, bardaklar genellikle en yüksek işaretlere sahiptir, gelişigüzel seçilebilir ve bazı restoranlar bu şarapları iyi saklamayabilir. 'Quartinos' a şüpheyle yaklaşın. 750 ml'lik bir şişenin üçte biri, ya bir bardak ve şişe arasında güzel bir uzlaşma ya da sinsi bir üst satış. Daha büyük gruplarda, bir şişede yalnızca dört bardak olduğunu unutmayın.
Bir Şişe Şarap Ne Kadar Açık Kalabilir?

Eşleştirme konusunda endişelenmeyin.

Dışarıda yemek yerken, akşam yemeği partinizin her üyesi için her biri birden fazla malzemeden oluşan birden fazla yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Biftek, bir Cab ile mükemmel olabilir, ancak zengin bir sarımsaklı tereyağı, sirkeli gastrique veya keskin Béarnaise ile mi servis ediliyor? Bunun için strese girmeyin, ama mecbursanız ...

… Bazı şaraplar çok çeşitli yemeklerde işe yarar.

Bu 'her şeyle uyumlu' şaraplar daha yüksek asidite ve orta alkol seviyelerine sahip olma eğilimindedir. Beyazlar için bu şaraplar arasında Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner ve köy düzeyinde Chablis gibi ıslatılmamış Chardonnay bulunur. Kırmızılar için Pinot Noir iyi bir geri dönüş. İtalyan kırmızısı, özellikle Barbera d’Alba veya d’Asti, Valpolicella Rosso ve Chianti güvenli bir seçimdir.

Partiniz kırmızı ve beyaz arasında bölünmüşse, her zaman gül vardır. Şampanya her zaman her şeyle birlikte olsa da, bütçeniz kısıtlıysa Cava'yı veya yakıcı .

Şarap Geldiğinde Ne Yapmalı (ve Yapmamalı)

• Şişeyi sunmak sadece bir formalite değil. Sunucular farklı bir şarap getirebilir veya şarap yanlış listelenmiş olabilir.
• Şarabın mantarlı olup olmadığını (ıslak gazete / karton gibi kokar) ya da başka bir şekilde hatalı olup olmadığını görmek için tadına bakarsınız, isterseniz değil (cam bir istisnadır). Bu tür hatalar muhtemelen tattan çok koku ile belirgindir. Hatalı şaraplar nadirdir, ancak yemek yiyenlerin bu özellikleri gözden kaçırması daha yaygındır.
• Restoranlarda kırmızılar genellikle çok sıcak ve beyazlar çok soğuk olarak servis edilir. Bir şarabı daha fazla soğutmalarını veya dökmeden önce bir süre oda sıcaklığında bekletmelerini istemekten çekinmeyin.
• Şarabınızı çok hızlı dolduruyorlarsa, yavaşlamalarını isteyin.

Daha az bilinen şaraplar (genellikle) daha yüksek değer anlamına gelir.

Tanıdık olmayan üzümler veya bölgeler, makul bir fiyata yüksek kalite ve keşif duygusu getirebilir. Çoğu restoran, müşteri beklentisine göre şaraplar sunar, bu nedenle bu diğer mücevherler listede yer alır çünkü birileri onlara aşık olur. Portekiz, Güney Afrika, Yunanistan veya Virginia'dan bir şeyler deneyin. Ayrıca Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü gibi üzümleri veya daha az bilinen diğer isimleri arayın. Ve henüz…

… Değer arayışınızda yerleşik bölgeleri saymayın.

Ünlü ve pahalı şarapların bulunduğu bölgeler genellikle müthiş, daha az müjdeli tekliflere sahiptir. Örnekler arasında beyaz Bordo veya Almanya veya Avustralya’dan Pinot Noir bulunur. Adelaide Tepeleri . Tanınmış şarap ülkelerinde her zaman 'değerli bölgeler' vardır: Fransa'da Alsace ve Languedoc-Roussillon, İtalya'da Puglia, Campania ve Sardinya.

Ve daha az göze çarpan yerlerde en sevdiğiniz çeşitleri arayın. Şarap direktörü olarak 4000'den fazla markayı üç lokasyonda yöneten Robert Smith Pappas Bros. Steakhouse Texas'ta, 'Washington Eyaletinden Bordeaux çeşitlerinin harika örneklerine [Cabernet ve Merlot gibi] Napa'dan genellikle daha az harcarsınız. Washington şaraplarının tazeliği ve dengesi var ve kırmızılar çok iyi yaşlanıyor. '

Değer ve fiyatın çok farklı şeyler olduğunu unutmayın.

Harika bir Cornas müthiş bir değer olabilir, ancak en iyi kaçınılması gereken daha ucuz şaraplar vardır. En az kâr oranına sahip şarap kötü bir değer olabilirken, artık mağazalarda bulunmayan ve yıllarca özenle saklanan eski bir şarap, şehirdeki en iyi değer olabilir.

Şarapların kölesi olmayın.

Smith, büyük bölgelerdeki bazı 'zorlu' şarapların daha az güçlü, ancak müthiş ve gıda dostu şaraplar üretebileceğini söylüyor. 'Bu daha soğuk veya zorlu bağlardan elde edilen şaraplar genellikle daha yüksek doğal asitliğe ve daha düşük pH seviyelerine sahiptir, bu da onların genellikle daha olgun, daha yüksek puanlı şaraplardan daha zarif ve daha uzun yaşlanmalarına olanak tanır' diyor.

İkinci en ucuz şişeyi atla.

Herkes bunu yapar, bu yüzden genellikle restoranın kurtulmaya çalıştığı bir şişe bulursunuz. Bununla birlikte, birçok şarap müdürü 'en ucuz' şişelerinin kalitesiyle gurur duyar ve daha yüksek fiyat noktalarına geçtiğinizde kâr oranları azalabilir.

İşaretlemenin farkında olun.

Biçimlendirme, genellikle toptan satış fiyatının yaklaşık üç katı, restorana göre değişir. Eyalet yasalarını ve vergilerini, işletme maliyetlerini ve diğer faktörleri kapsar. Ancak, minimum işaretleme oranına sahip harika bir restoran bulursanız, onu çatılardan söyleyin.

Bükümlü Şaraplar Nasıl telaffuz edilir (Agiorgitiko Dahil)

Neyi sevdiğinizi bilin ve kendinize karşı dürüst olun.

Üzümler, bölgeler ve şarap stilleri modaya girip çıkıyor. Damak zevkinize uydukları veya bir türün diğerinden 'daha iyi' olduğu anlamına gelmez. Neyi beğendiğiniz hakkında net bir fikre sahip olmak, sizi yemek yiyenlerin büyük çoğunluğunun önüne geçirir.

Agiorgitiko'yu sipariş edin.

Smith, 'Bir şarabı yanlış telaffuz etme konusunda endişelenmeyin' diyor. 'Bunun sizi ilgilendiğiniz bir şeyi sipariş etmekten caydırmasına asla izin vermeyin!'