Çorba, sadece eğlendirici bir buket ile ana yemek arasında bir ara istasyon değildir; başlı başına bir ziyafet olabilir.

New York City'deki sommelier'ın baş sommelieri Jordanne Pascual-Cancel, 'Çorba, basit ve mütevazi görünen ancak aroma, tat ve doku bakımından oldukça karmaşık olan yiyeceklerden biridir' diyor. Prensip . “Bu açıdan şaraba çok benziyor.”

Uzun lafın kısası: Çorba, karmaşıklığını yansıtmak ve geliştirmek için şarap eşleştirme tedavisini hak ediyor. Ancak her yiyecek kategorisi gibi her şarap da her çorbanın ihtiyacını karşılayamaz.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Nachos ile Şarap Nasıl Eşleştirilir?

Chicago'nun şarap direktörü Alex Ring, 'Deneyimlerime göre, bir şarap eşleştirmesinin işe yaraması için bir çorbanın birkaç özel parametreyi karşılaması gerekiyor' diyor. Sepya . 'Et suyu ve konsomme bazlı çorbaları eşleştirmek daha zordur, çünkü sadece sıvıları sıvılarla karıştırıyorsunuz ve et suyu bazlı çorbaların çoğu da asit açısından nötrdür, bu da şarabın daha asidik görünmesine neden olabilir' diyor . 'Çorbanın dokusu şarabın dokusuyla tezat oluşturduğundan, kremalı, püre bazlı çorbaların eşleştirilmesi daha kolaydır. Kremsi veya çıtır bir şey gibi daha fazla dokusal öğe ekleyin ve bu, daha da fazla eşleştirme olanağının önünü açıyor.'

Bu yüzden bize yol göstermeleri için şarap profesyonellerine başvurduk. Klasik Fransız soğanı ve yabani mantardan köri kokulu balkabağına, baharatlı erişte ve meyve dolgulu gaspaçoya kadar, çorba ve şarap için ideal eşleşmeyi bulma konusunda bu rehberi düşünün.

İçin En İyi Şarap Fransız soğan çorbası : Kuru Lambrusco

Fransız soğan çorbasının bu tarifi, zaten karmaşık olan tatlı ve tuzlu tonlarını bir doz Sherry sirkesi ve soya sosuyla ikiye katlayarak umami karakterini daha da güçlendiriyor. Sayısız boyutlarına uyacak benzersiz bir şaraba ihtiyaç vardır.

Dover, New Hampshire'daki One Washington'daki Stages'ın sommelieri Bernadette James, 'Birçok Fransız şarabı, Fransız soğan çorbasıyla güzel bir şekilde eşleşiyor, ancak şahsen ben sek bir İtalyan Lambrusco arardım' diyor. 'Meyveli ve dünyevi tatlar soğanları tamamlayacak, tanenler peynirin zenginliğini azaltacak ve soğuk olarak servis edildiğinde sıcaklığın yan yana gelmesi damağınız için çok büyüleyici olacak.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Köpüklü (Lambrusco dell'Emilia)

Bu şık şaraptan taze kesilmiş yabani nane ve kurutulmuş gül yaprağı ile çilek ve krema aromaları yayılıyor. Damakta kemik gibi kuru bir tat, ekşi kızılcık ve vişne notaları ile eşit oranda taze otlar ve yabani av hayvanları var. En iyi satın alım. 90 Puan — Jeff Porter

$ Değişir K&L Şarapları

Medici Ermete NV Carezza Klasik Yöntem Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Elektrik pembesi rengindeki bu %100 Sorbara, karpuz, vişne ve devasa bir taze çiçek buketinin öne çıkan aromalarıyla zenginleşiyor. Kızılcık, ahududu, taze otlar ve bir miktar kan portakalı lezzeti notalarıyla damakta ekşi ve canlıdır. Şarap, meyve ve iştah açıcı nitelikler arasında hoş bir dengeye sahiptir ve her yudumun kendi macerasını yaşamasını sağlar. 91 Puan — J.P.

$ Değişir Şarap araştırmacısı

Podere Giardino 2021 Atalardan kalma Yöntem Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Malvasia di Candia'dan yapılan bu zarif frizzante'nin bardağından pişmiş şeftali, baharatlı Bosc armut ve kurutulmuş papatya uçuyor. Damakta parlak, taze elma, şekerlenmiş limon kabuğu rendesi, narenciye çiçeği ve beyaz çay görülüyor, canlı bir asitlik ve beyazlatılmış badem gösterisiyle bitiyor. En iyi satın alım. 93 Puan — J.P.

20$ Şarap Şatosu

İçin En İyi Şarap Domates ve Kırmızı Biber Çorbası : Grenache

Vitis vinifera'nın yetiştirildiği hemen hemen her yerde yetiştirilen Grenache, otsu alt tonları onu birden fazla çorba için mükemmel bir eşleştirme haline getiren çok yönlü bir kırmızı üzümdür, ancak özellikle menüde domates olduğunda uygundur.

Pascual, 'Grenache gibi meyve ve bitki aromaları arasında denge kuran tam gövdeli ancak aşırı yapısal olmayan kırmızılar, domates ve kırmızı biberin lezzetini tamamlıyor, aynı zamanda Tay fesleğen ve kekiğin nüanslı lezzetlerini de ortaya çıkarıyor' diyor. Bu özellikle lezzetli tarifi iptal edin.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Ahududu ve kızarmış plantain, özellikle biraz tuzlu su ve kimyonla birleştirildiğinde çok hoş bir aromatik kombinasyon oluşturur. Bu şarabın muhteşem asiditesi, tam zamanında kara erik ve bir dilim limonlu bir fincan yasemin çayı gibi lezzetlerin tadını çıkarmak için sizi canlandıracak. Editörün Seçimi. 93 Puan — Michael Alberty

$ Değişir Koruyucu aziz

Evet 2020'nin Dili Passerillage Grenache (Santa Maria Vadisi)

Çilek, nar, gül yaprakları ve sumak gibi gevrek aromalar keskindir ve bu üzümleri hasat sonrası hafifçe kurutan Randall Grahm'ın bu şişelemesinin burnuna odaklanmıştır. Yudumda vişne ve dağ çileği tatları yükseliyor, taze çiçekler ve hafif bir kurutulmuş et kokusu da görülüyor. 93 Puan — Matt Kettmann

40 dolar Erik Pazarı

NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Dusty Nabor'un bu etiketi neredeyse her zaman kalite-fiyat oranında sağlam bir satın almadır. Bu şişeleme burunda kiraz, gül özü, yabani nane ve dünyevi chaparral aromalarıyla başlıyor. Damakta kireçli tanenler, bitişte daha fazla sıcaklık gösteren, sıkıca sarılmış çilek, biber ve kızarmış bitki aromalarını ortaya çıkarıyor. En iyi satın alım. 93 Puan — M.K.

20 dolar Şarap nakliyecisi

İçin En İyi Şarap Manchegolu Çiğ Mısır Çorbası : Chablis

Mark Bowman, Hilton Head Island'ın şarap garsonu Sea Pines Resort Chablis'e çiğ mısırın özünü vurgulayan soğuk bir çorbayla eşleştirmesini tavsiye ediyor.

'Mısırın doğal, kremsi bir tatlılığı var ve daha kalın kabuklu bir üzüm olan Chardonnay, en azından bu kremsi tadı taşıyor' diyor. 'Burada önemli olan, Chablis gibi pişmemiş bir Chardonnay'in, çiğ mısır çorbasının lezzetini canlandırmak için hayati önem taşıyan doğal asitliğinin bir kısmını hala koruyabilmesidir.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Bu çok yönlü şarap, taze narenciye, yeşil armut ve kavun kabuğu katmanlarıyla oldukça keyifli, ardından beyaz düğme mantarı, İngiliz bezelyesi ve kuru kekiğin iştah açıcı notalarına doğru ilerliyor. Gövdesi yuvarlak iken damakta parlak ve zariftir. 93 Puan — Anna-Christina Cabrales

25$ Şarap Şatosu

Gabrielle 2021 Chablis

Bol miktarda yabani çiçek, taze limon, limon ve limon otu aromalarını kucaklar. Damakta taze kesilmiş armutlar, narenciye kabuğu, zencefil baharatı, ıslak taşlar ve tuz ile yuvarlaktır. Odaklanmış ve katmanlı bu şarap, taze karides ve ıstakozla iyi uyum sağlamalıdır. 91 Puan — AC.

29$ Toplam Şarap ve Alkollü İçkiler

Albert Bichot 2021 Chablis

Burunda yoğun olan bu şarap, ezilmiş deniz kabuklarıyla tamamlanan, yoğun, olgunlaşmış narenciye notaları yayar. Damakta keskin asiditesi yeniden canlanır ve mineral ağırlıklı bir deneyimden hoşlananlara hitap etmelidir. Aperatif olarak tadını çıkarın. 92 Puan — AC.

$ Değişir B 21

Körili Balkabağı Çorbasına En İyi Şarap: Köpüklü Chenin Blanc

Sıcak baharatlarla zengin dokulu bir çorba, benzer dokuda ve kızarmış bir şey gerektirir.

Ring, 'Parlak Chenin Blanc'ı bununla eşleştirmeyi seviyorum' diyor. 'Kızarmış, baharatlı notalar, yumuşak köri ile iyi uyum sağlıyor ve Chenin Blanc ayrıca balkabağı gibi kış lezzetleriyle tam uyumlu olduğunu düşündüğüm ballı bir karaktere sahip olma eğiliminde' diyor. 'Şarabın parlak asitliği, kremanın zenginliğini ve pürenin dokusunu ortadan kaldırıyor ve kabarcıklar dokusal ilgiyi daha da artırıyor.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Volta Şarabı 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Kuğu Vadisi)

Görünümü bulutlu elma suyuna benzeyen, Batı Avustralya'nın tarihi Swan Valley bölgesinden gelen bu pét-nat, yabani otlar, çiçekler ve minerallerle birleştirilmiş hafif özlü portakal ve limon aromaları sunuyor. Damak tadı, lezzet cephesinde de sessiz olsa da, kemik kurusu ve özlüdür; doku ve asitlik birleşimi, onu canlandırıcı, rustik, sıcak bir günde iyi soğutulmuş bir hale getirir. 90 Puan — Christina Pickard

$ Değişir Volta şarabı

İçin En İyi Şarap Baharatlı Erişte Çorbası : Yeşil Valtellina

Eşsiz beyaz biber karakteri nedeniyle sıklıkla sebzelerle eşleşmesi istenen Avusturya'nın hareketli Grüner Veltliner'ı, miso ve gochujang gibi karmaşık unsurları da destekleyebilir.

Sommelier Steve Kim, Kore sojusunun ardından 'Grüner Veltliner'in Asya baharatları, özellikle de gochujang ile çok iyi uyum sağladığını düşünüyorum' diyor. José Andrés'in Çarşısı . 'Parlak, meyvemsi Grüner'in müstehcenlik ile kontrast oluşturma ve onu hafifletme gibi bir yolu var ve asitliği de çorbayı daha fazla aydınlatabilir.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Reustle 2022 Yeşil Kertenkele Grüner Veltliner (Umpqua Vadisi)

Bu tipik olarak Grüner Veltliner'ın en iyi Amerikan örneklerinden biridir ve 2022 vintage modeli de bir istisna değildir. Yeşil Kertenkele'nin armut, mandalina ve dünyevi gündüz zambağı aromaları birleşerek amaro benzeri bir his yaratıyor. Tatlar arasında daha fazla mandalina, yeşil çay ve bir miktar beyaz biber bulunur. Editörün Seçimi. 93 Puan — M.A.

38$ Büyük Kuzeybatı Şarabı

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Burada başlangıçta güzel bir indirgeyici karakter var; beyaz ahududu zirveye çıkıyor, ardından şeftali, kakule, kişniş ve hatta uni dahil olmak üzere bir tat dalgası geliyor. Üzümün çok ilginç bir ifadesi, zira burada çeşitten çok menşein önemli olduğu görülüyor. Şimdi tadını çıkarabilirsiniz, ancak yalnızca birkaç yıl yaşlanmayla daha iyi hale gelecektir. 93 Puan — Aleks Zecevic

38$ Flatiron Şarap ve Alkollü İçkiler

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Bu zarif beyaz, canlı bir asitlikle birleşen yoğun bir mineraliteye sahiptir ve birlikte sağlam bir yapı oluşturur. Kadifemsi dokuyu süsleyen hominy, limon yağı, baharat ve adaçayı notaları ile ince bir denge var. Bitiş uzun ve hassastır, iştah açıcı profili yansıtır. 93 Puan — A.Z.

$ Değişir Şarap.com

İçin En İyi Şarap Yabani mantar çorbası : Beyaz Bordo

Dünyevi ve lezzetli, evet, ancak buradaki en croute muamelesi göz önüne alındığında, bu yabani mantar çorbası aynı zamanda ilave bir tereyağlı çöküntü katmanına da sahiptir.

Sadie Farrington, sommelier Ulusal Bu nedenle Telluride, Colorado'da, tereyağı sürmesi için tanınmış bir arkadaşa tavsiyede bulunuyor: Beyaz Burgonya. 'Şarap yemeğe güzel bir asit katarken aynı zamanda çorbanın tereyağlı dokusunu da destekliyor' diyor.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Bordo)

Şarap, ıslak çimen ve meyve spreyi, beyaz mantar, beyaz zambaklar ve burnu güzel bir hafif çiçek kokusuyla saran beyaz taşlarla sunulur. Olgun narenciye ve öz tadından oluşan damağa, bitişte kalıcı olan zarif bir vanilya tonu eşlik ediyor. 92 Puan — AC.

$ Değişir Saratoga Şarabı

Francois Labet 2019 Chardonnay (Bordo)

Olgun elma, çıtır armut ve beyaz çiçek aromaları, damakta yumuşaklık ve tuzluluk ile en hafif asitlik dokunuşuyla buluşuyor. Aromalar damakta kalıcı kalıyor, bu da bu şarabı brie gibi yumuşak yumuşak peynirlerle mükemmel bir eşleşme haline getiriyor. 92 Puan — AC.

$ Değişir Şarap.com

İçin En İyi Şarap Mercimek, Havuç ve Lahana Yahnisi : Sangiovese

Kimyon, zerdeçal ve kırmızı biber, zaten doyurucu olan bu hafif dumanlı mercimek çorbasına ciddi bir boyut katıyor.

Sean Olnowich, New York'un mutfak direktörü Ketchy Shuby , karakteri sıklıkla doyurucu ve dumanlı olarak da tanımlanabilecek orta gövdeli bir kırmızı olan Sangiovese'yi önerir. Ek olarak, 'Sangiovese'nin meyvemsi notaları ve asiditesi, çorbanın derinliği ve dünyeviliğiyle hem tezat oluşturuyor hem de onu tamamlıyor' diyor.

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

Trerose 2020 Mezmur Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Dünyevi, çok otsu bir burun, şekerlenmiş kırmızı elma ve kirazın daha tatlı notalarına sahiptir ve pop sağlar. Kirazlar, devam eden bitkilerin üzerinde damakta gelişirken, kan portakalı kirazın tatlılığını vurgular ve ayrıca tanenli bir tat katar. 90 Puan — Danielle Callegari

$ Değişir Saratoga Şarabı

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Burunda kızılcık, çilek ve portakal kabuğu ile rezene ve adaçayı ve yeni kırılmış kayaların mineral kenarı hissediliyor ve daha sonra damakta tekrarlanıyor, burada sert ama cilalı tanenlere ve canlı asiditeye karşı zarif bir dengede bir araya geliyorlar. 92 Puan — D.C.

$ Değişir Şarap Alıcısı

İçin En İyi Şarap Papaya Gazpacho : Côtes de Gascogne

Güneybatı Fransa'da beyaz şarap ağırlıklı bir bölge olan Côtes de Gascogne, bu parlak, meyveli çorba için mükemmel olan meyveli şaraplar üretiyor.

Atlanta'daki Krog Street Market'teki Hop City Craft Beer and Wine'ın şarap müdürü Jade Palmer, Gros Manseng ve Colombard'ın Côtes de Gascogne karışımının bu gazpacho çeşidini fazlasıyla karşıladığını öne sürüyor: 'Tropikal meyveye yaslanmış gerçekten sulu çekirdekli meyveleri var ' diyor, 've bununla birlikte hâlâ biraz canlı asidite de alıyorsunuz.'

Şarap Meraklısı şunu tavsiye ediyor:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Beton yumurtalarda yıllandırılmış şarap, tropik meyvelerin yanı sıra taze narenciye asiditesi ile parlak ve meyvemsidir. Güzel bir şaraptır, meyvesi olgun bir dokuyla dengelenmiştir. 2024'ten itibaren iç. Editörün Seçimi. 90 Puan – Roger Voss

$ Değişir Bay D Şarap Tüccarı