Hey sen. Evet sen orada ıslak kağıt pipetle kokteylini yudumluyorsun. Oldukça aydınlanmış bir içici olduğunu düşünüyorsun, değil mi? Kaynak sen çevre dostu alkollü içkiler , organik, yerel malzemeler kullanmaya çalışın, hatta kendinizinkini bile yapın. Ve tabii ki plastik pipet kullanırken asla ölü yakalanmazsınız.

Ama şunu sormalıyım: Hala süslüyor musun? kokteyller ? Gerçekten mi? Hala narenciye kabukları, salatalık dilimleri ve soyulmuş çilek mi kullanıyorsunuz? Gerçekten mi? Bunun ne kadar israf olduğunu duymadın mı? Cin toniğinizdeki limon dilimi, çevreyi umursamayan berbat bir insan olduğunuzun sinyalini verebilir. En azından Food & Wine dergisindeki son makaleye göre, ' Kokteylinizdeki Limon Dilimi İklim Değişikliğine Adil Payından Fazla Katkıda Bulunuyor .”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Barmen Temelleri: Gerçekten Garnitür'e İhtiyacınız Var mı?

Lucy Simon, yayın için şöyle yazıyor: 'Barmenler, hem kendi gastronomik gönül rahatlığı için, hem de bu donanımlar gıda israfına adil paylarından daha fazla katkıda bulunduğu için aşırı süslü kokteyl garnitürlerinden uzaklaşıyorlar.'

Görünüşe göre kokteyl çevrelerinde garnitürlere karşı büyüyen bir tepki var. Kanıt olarak, Yiyecek ve Şarap sahibi Cody Pruitt de dahil olmak üzere birkaç garnitür karşıtıyla konuştu. Özgürlükçü New York'ta. “Kokteyl garnitürleri konusunda güçlü bir duruşum var” diyor. “Her türlü garnitüre şiddetle karşıyım.”

Sıfır atık alkollü içki markasının marka elçisi Calum Fraser da öyle. Atılan Ruhlar . Geçtiğimiz yaz Tales of the Cocktail'de izleyicilere, limonlu garnitürlerden kaynaklanan bir kilogram atığın 'arabada 20 dakikalık bir yolculukla yaklaşık aynı karbon emisyonuna eşdeğer olduğunu' söyledi. Yiyecek ve Şarap . (Bu istatistiğin kaynağının nereden geldiğine dair hiçbir fikrim yok ama tamam.) Atılmış Ruhlar, atılmış muz kabuklarıyla doldurulmuş bir rom, preslenmiş üzüm kabuklarıyla bir votka ve atılmış kahve meyvelerinden yapılan bir vermut hazırlıyor.

Gıda israfını azaltmaya yönelik genel girişimin bir parçası olarak, garnitür karşıtı coşku son birkaç yılda artıyor. A Garnitür yok Instagram hesabı garnitürlere “içeceğin maydanozu” adını veriyor. 2019 yılında Washington Post şunu beyan etti: “Kokteyl garnitürleri israftır. Bu barmenler bu konuda bir şeyler yapmak istiyor.”

Artık eminim ki iklim değişikliği konusunda bir şeyler yapmaya yönelik her türlü girişimi hepimiz takdir edebiliriz. Ayrıca son on yılda pek çok kokteyl garnitürü saçma bir şeye dönüştü: kurutulmuş meyve; bitki sapları; pamuk şeker; sakızlı şeker; o aptal küçük mandallar. Eğer süslemesiz bir hareketin yaptığı tek şey bu saçmalıkların bir kısmını dizginlemekse, o zaman işini yapmış olacaktır.

Garnitür karşıtı kesimin kalbi kesinlikle doğru yerde. Ama bedenimdeki turuncu kamadan vazgeçerek gezegeni kurtarabileceğim iddiası Negroni bana biraz düz geliyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Instagram Clear-Ice Trendini Nasıl Ateşledi?

Her şeyden önce, gıda israfının en ciddi suçlularının süpermarketler, restoranlar, gıda işleme tesisleri, fabrika çiftlikleri ve talebe bakılmaksızın aşırı üretimi sübvanse eden tarım politikaları olduğunu biliyoruz. Garnitürlere gıda israfı kaynağı olarak bakmadan önce, bir barmenin stokladığı alkollü içkilerin nasıl üretildiğini yakından incelemesini umuyorum. Limon kabuğu süslemesini kesiyorsanız ama yine de çevre veya iş geçmişi şüpheli olabilecek büyük, çok uluslu bir markanın içkisiyle bir içecek tarifi yapıyorsanız, bu bana biraz yanlış yönlendirilmiş görünüyor.

İkincisi, meyvelerin garnitürlerde israf edilmemesini sağlamanın birçok yolu vardır. Daha sınırlı bir kokteyl menüsü veya bir kokteylde kabukların, diğerinde meyve suyunun ve bir çeşit tentürde kabukların veya posanın kullanıldığı bir kokteyl menüsü sunabilirsiniz. 'Garnitür yok' biraz fazla hileli gibi geliyor.

Sonuç olarak kıvrımlar, dilimler, tuzlu kenarlar, zeytinler, kirazlar ve benzerleri klasik kokteyllerde önemli bir rol oynamaktadır. Bazı içeceklerde isteğe bağlı değildirler, bunlar gerçek malzemelerdir. Birçok modern miksologun içme ortamını mikro seviyeye kadar kontrol etmek istediğini anlıyorum. Bazıları muhtemelen müşterinin içkilerine ne kadar narenciye sıkacağına karar vermesini bile istemiyor.

Sonuçta, garnitür karşıtı hareket, ıslak kağıt pipetleriyle aynı şekilde alay edilme riskiyle karşı karşıya. Hepimiz memleri gördük, örneğin Bu , Bu Ve Bu . Yeni kağıt pipetini “süslemeden” yapmayalım.

---

Jason Wilson'ı Wine Enthusiast'ta takip edebilir ve tıklayabilirsiniz. Burada şarap ve alkollü içkiler perspektifinden yemek, seyahat ve kültür hakkında düzenli gönderiler alacağınız Everyday Drinking bültenine abone olmak için.