New York'un Yerel Sommeliers
New York City bir şarap ve yemek metropolüdür, ancak aynı zamanda köklü bölgesel çiftçilik geleneklerine sahip bir yerdir ve & shylocavore hareketinin merkezi sahnesini kaliteli yemeklere yerleştirir.
New York'un (California ve Washington'dan sonra) ülkedeki üçüncü en büyük üzüm üreticisi olduğu eyalet dışında çok az bilinen bir gerçektir. Son on yılda, Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island ve Hudson Valley bölgelerinde kaliteli şarap yapımı yükselişe geçti ve sommeliers not alıyor.
New York'ta üretilen şaraplar, benzersiz terörlerinin ayırt edici ve ifade edici özelliği, burayı izlemek ve keşfetmek için bir bölge haline getiriyor.
Thomas Pastuszak
The NoMad
The NoMad'in şarap direktörü olarak Thomas Pastuszak'ın şarap menüsü Piedmont, Friuli, Burgundy ve Champagne'den gelen şaraplara yöneliyor.
- Eski Dünya lezzet profilleri ile şarap üreten iklim bölgeleri. Pastuszak için asitli tempolu, belirgin bir şekilde mineral ve meyveli zarif, bunlar Daniel Humm’un sofistike mutfağı ile eşleştirilecek en iyi yemek şaraplarıdır. Sayfalarıyla temsil edilen tuhaf Yeni Dünya bölgesi, Finger Gölleri'dir.
Pastuszak, 'ABD'de, benim ilgilendiğim kadarıyla, Finger Lakes bölgesi, Avrupa'dan sevdiğimiz şeyi sunan tek gerçek soğuk iklim şarap bölgesidir,' diyor.
Pastuszak, özellikle sektördeki meslektaşlar olmak üzere kör misafirlere Finger Lakes şarapları ikram etme şansının tadını çıkarıyor. 'Hiçbir zaman onlar gibi olmayan bir misafirim olmadı ve aslında çoğu şarapların olağanüstü değilse bile tamamen benzersiz olduğunu düşünüyor.' Şarapların kökenini tahmin etmeleri istendiğinde, 'kaçınılmaz olarak Wachau veya Rheingau'daki Eski Dünya üreticilerine, hatta yüksek saygınlığa sahip belirli bağ alanlarına gidiyorlar' diyor.
Pastuszak, 'İnsanlara meydan okumak veya onları rahatsız etmek için burada değilim,' diyor, 'ancak bu, etiketlerin tanınmasını kaldırarak tüketicileri silahsızlandırmak ve bu şarapların gerçekte ne kadar iyi olduğunun farkına varmalarını sağlamak için harika bir fırsat. . '
Ne döküyor:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Sanat Serisi Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Gölleri)
Pascaline lepeltier
Domates kırmızısı
New York'a ilk geldiğinde, Şarap Direktörü Pascaline Lepeltier, New York şarapları konusunda kesinlikle isteksizdi. Brüksel'de eğitilmiş bir şarap garsonu, “Hala oldukça sakar ve çocukça olduklarını görebiliyordunuz” diyor.
Bununla birlikte, son beş yıl içinde, Gürcistan Cumhuriyeti, Burgundy ve Loire gibi çok çeşitli yerlerden organik veya biyodinamik olarak üretilen şaraplar, çoğunlukla minimum müdahaleden oluşan eklektik şarap menüsü, Long Island'dan çok sayıda şarap içermeye başladı. Finger Gölleri.
“Bu şarapları bir yer duygusu, bağda bir şey yakalama yeteneği olarak görmeye başladığımda, uçup gittim” diyor. Bugün Lepeltier, New York'u özellikle beyaz şaraplar için Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en iyi şarap bölgelerinden biri olarak görüyor.
'Tarzlarının ne kadar taze ve Eski Dünya olduklarını anlamak için sadece bu şarapları denemek gerekiyor' diyor. 'Herkes hala daha düşük alkollü, daha yüksek asitli ve daha yüksek mineralli şaraplar ararken Avrupa'yı bir referans noktasına koyuyor' ama 'New York'un çok önemli bir parçası olan bir şey.'
Ne döküyor:
Ravines 2010 Cabernet Frangı (Finger Gölleri)
Hermann J.Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Gölleri)
Anthony Nappa 2011 'Bliss' (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy Tavernası
Neredeyse 20 yıldır, New York City'nin en önemli yemek mekanlarından biri olan Gramercy Tavern, New York’un ve utangaç tarım geleneklerinin tatlandırıcı bir örneği olmuştur.
Restoranın yerel kaynaklı, sürdürülebilir ürünlere olan bağlılığının bir parçası olarak, New York şarapları her zaman menüde öne çıkmıştır.
Parmak Gölleri, Long Island ve Hudson Vadisi gibi bölgeleri anlatan Şarap Direktörü Juliette Pope, “Arka bahçemizde” diyor ve “ve New York şaraplarını desteklemek, listelemek ve dökmek restoran var olduğu sürece burada bir gelenek haline geldi. '
Ancak son on yılda kalite açısından uzun bir yol kat ettiklerini söylüyor.
Pope, 'Asmalar yaşlanıyor ve herkes nasıl daha iyi büyüyüp daha iyi tarım yapılacağını öğreniyor' diye açıklıyor. Pope, organik, sürdürülebilir ve biyodinamik üzüm yetiştiriciliğini denemeye başlayan pek çok üreticiye dikkat çekerek, şaraplara gerçekten yansıyan 'miktar değil, kaliteye keskin bir odaklanma ile sorumlu, dikkatli bir şekilde tarıma doğru gerçek bir hareket duygusu var' diyor.
Ne döküyor:
Channing Kızları 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Frangı (Long Island'ın Kuzey Çatalı)
