Haberler

Orijinal Havalı

Chablis'i aperatif olarak mı servis ediyorsunuz? Durmayın ama yudumların, cipslerin, kabuklu deniz hayvanlarının ve peynirin ötesinde bu alışılmadık ve lezzetli eşleştirme olanaklarını göz önünde bulundurun. Bu şarap garsonlarının aslında Chablis'ten esinlenerek pişirdiği tariflerin malzemelerini hayal ettiğinizde, kesinlikle kendinizinkini bulmak için ilham alacaksınız. Afiyet olsun!

“Chablis, brunch için ideal bir şaraptır. Yumurta ve istiridye ile bu kadar iyi gitmesinin yanı sıra, kruvasan ile mükemmel bir şarap! Bazı meşe etkilerine sahip olan Chablis'i seçin ve bu kızarmış ve aynı zamanda şarabın gevrek dokusunun, klasik pastanın kremsi ve tereyağlı tatlarını nasıl tamamladığını göreceksiniz. '

“Son zamanlardaki takıntım, neredeyse her şeye eklediğim yeşil tomatillo sosu (yeşil domates püresi, tuz, maydanoz, nane, zeytinyağı, limon). Her ikisi de büyük asitliğe sahip olduğu için Chablis ile mükemmel uyum sağlar. Şarabı yenebilecekleri için biberlere dikkat et. '

-Vilma Mazaite, 36, Wine Consultant / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, Şubat 2017, Austin, Texas

Rouge Domates - Pascaline HeadShot3 “Meşesi olmayan genç bir Chablis ile guacamole'u gerçekten seviyorum. Şarabın parlak, hafif yeşil asidi, oksidasyon olmaksızın süper saftır, limonun asidine ve çiğ soğanın yoğunluğuna tepki verirken avokadonun et ve yağını dengelemek için çok iyi çalışır. Kişniş şarabın gençliğinin temelini oluşturur. Sadece çok baharatlı yapma. '

“Badrijani Nigvzit'e [ceviz, sarımsak, kişniş ve çemen ezmesi ile doldurulmuş kızarmış patlıcan ruloları] aşık oldum. Tarif yapmak çok zor değil. Oldukça zengindir ancak bu topraksı, dumanlı, cevizli tatlar oldukça bağımlılık yapar. Chablis Premier Cru için daha eski (5-8 yaş), hafif meşe kaplı bir Chablis veya daha sıcak bir bağ bozumu olan bir Chablis'i değiştirin. Patlıcan etini keser, acıyı destekler ve fındık aromasını yumuşatır. Oldukça harika bir eşleşme. '

-Pascaline Lepeltier, 35, Usta Sommelier Biyodinamik ve organik şarap uzmanı İçecek Direktörü, Rouge Tomate, New York City

“Suşi, Chablis ile en sevdiğim eşleştirmelerden biridir. Tuzluluk ve incelik, Chablis'in yoğun mineralliğini ve hafif dokusunu gerçekten taklit ediyor. Benim için saba (uskumru), hamachi (sarı kuyruklu), uni (deniz kestanesi) ve madai (Japon çipura) en iyisidir çünkü çok narinler. Ayrıca daha az 'balıksı' balıklardır, bu nedenle lezzetleri yağsız ve hızlı Chablis'i bunaltmaz. '

“Chablis'teyken, Chablis ile şimdiye kadarki en inanılmaz eşleşmelerden birini yaşadım. Sığ bir dashi döküntüsünün üstünde bu güzel haşlanmış levrek vardı. Tuzlu, dumanlı ve yoğun et suyu, Chablis popunun limon peyniri ve kuvars özelliklerini yaptı. Bu bir ifşaydı. '

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Soğuk İklim Chardonnay

Chablis, Bourgogne şarap bölgesinde, Paris ve Beaune arasında yer alan bir unvandır. Fransız şarap üretiminin kuzey sınırında Chardonnay'dir. Toprak, Jurassic Kimmeridgian kireçtaşı adı verilen nadir bir jeolojik bileşimdir. Hala istiridye fosillerini alabileceğiniz Paris Havzası'nın güneydoğu sırtındadır.

Chablis bağındaki amonit

İPUCU: Chablis’in daha yüksek asit ve daha düşük alkol seviyelerinden oluşan soğuk iklim kombinasyonu yemeğin tadını aydınlatır. Chablis'in 'mineral kenar' ile tarif edildiğini duyduğunuzda, dokunsal bir dil gerginliğidir, öyle değildir.

Chablis Kategorileri

PETIT CHABLIS (2.490 dönüm), Portland topraklarında yetiştirilen en hafif şaraptır.
CHABLIS (8,787 dönüm) bölgedeki en büyük alan ve en kaliteli / değerli şaraptır. Çoğunda meşe yok, bazılarında ince meşe tostu var.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 dönüm), lezzet ve fiyatta bir sonraki seviyedir. Bağlar daha iyi topraklarda ve yamaçlarda daha çok meşe ve yaşlanma kabiliyeti (5-10 yıl).
CHABLIS GRAND CRU (252 dönüm), Serein Nehri'nin sağ kıyısındaki en iyi kireçtaşı yamaçlarında en küçük üretim en pahalı ve buna değer olan en üst seviyedir. 10 yıl ve üzeri yaşlanabilir.