Tatil kurabiye , ayak ve meyveli kekler. Evet, hepsinin ortak şekeri var, ancak başka bir özelliği paylaşıyorlar: pişirme baharatının keskin kokusu. Merakla, kabartma baharatları için ortak bir tanımlayıcı haline geldi kırmızı şaraplar ve biraz beyaz. Şarap uzmanları bunu kullanırken ne demek istiyor?

Pişirme baharatları genellikle sonbahar ve kış tatillerini çağrıştıran aromatik tohumlar, kabuklar ve köklerden oluşan bir koleksiyona işaret eder. İngiltere'de geleneksel bir yemek olan Noel pudingi, bu işbirliğinin somut bir örneğidir. Karanlık, yapışkan, süngerimsi tatlı tarçın, hindistan cevizi, karanfil, zencefil, kakule veya yenibaharın keskin çeşitlerini emer.

New York City’nin eski şarap müdürü Jason Wagner Union Square Cafe ve Great Heights Wine Co. için sanal tadımların ev sahibi, genellikle bu sözde mevsimsel aromaterapiye Noel baharatı olarak atıfta bulunur.

'Eğitimlerde,' Noel baharatları 'terimini kullanırdım ve hemen ardından' zencefil, kakule, karanfil, hindistan cevizi, kişniş ... 'terimiyle ne demek istediğimi belirlemek için onu takip ederdim' diyor.

Wagner, büyürken kendisi de dahil olmak üzere herkesin Noel'i kutlamadığı göz önüne alındığında, ifadelerin sorunlu olabileceğini kabul ediyor.

'Bununla birlikte, Amerika'daki herkesin muhtemelen yılın o döneminde bir perakende mağazasında veya kafede bu tür bir kokuyla karşılaştığını düşünüyorum' diyor.

Şarapta 'Bacaklar' Ne Anlama Geliyor?

Bir şarap nasıl sıcak zencefilli ekmek gibi kokar ve kış baharat latte ? Bunun nedeni, kırmızı şarabın en çok eskidiğinde odunla temas etmesidir.

Chris Struck, New York City şarap garsonu ve sanal tadım sunucusu Akşam Yemeği Paylaşımı ve Mürekkep ve Kök , yıllanmış şarapları tanımlarken 'daha iyi veya daha kötü' terimini kullanır yeni meşe .

'Fransız meşesi genellikle daha lezzetli baharat notaları getiriyor ve Amerikan meşesi daha tatlı notalar getiriyor, yani pişirme baharatı' diyor. Amerikan meşesi ayrıca daha fazla vanilya ve hindistancevizi aroması verir.

Fıçı boyutu ve tost seviyesinin yoğunluğu, bir şarabın emdiği baharat miktarını etkiler. Kahverengi ruh meraklıları, özellikle yeni yaşlanan Bourbon'u tercih edenler, ağır kömürleşmiş variller . Çıtalar ve meşe cipsleri de baharat verir, çünkü öjenol aromatik bileşik hem karanfil hem de meşede bulunur.

Bazı kırmızı üzümlerin aromatik profillerinin bir parçası olarak pişirme baharatları gösterme eğilimi vardır. Struck, 'Olgun Sonoma Pinot Noir üreticileri akla geliyor' diyor.

Genellikle pişirme baharatının notalarını içeren diğer kırmızı çeşitler şunlardır: Cabernet Sauvignon , Syrah ve Sangiovese .

Kırmızı şaraplar, tatil aromaları üzerinde tam hakimiyet iddia edemez. Meşe yaşlı beyazlar ve bazı beyaz çeşitler ayrıca mevsimlik bir parfüm yayabilir. Wagner Noel baharatını bulur Alsace'den Pinot Gris , Hem de Gewürztraminer .

' Robert Sinskey Napa'da, genellikle o baharat notasına sahip olan hasat sonu Pinot Gris'i yapıyor ”diyor. 'Şükran Günü masasında olmasını seviyorum çünkü yılın o zamanı için çok uygun geliyor.'