Prosecco, İtalya'da nadirdir. Bu taze ve hoş kokulu İtalyan maytapının olağanüstü başarısı nedeniyle, üreticiler Prosecco'yu korumayı amaçlayan büyük reformları uygulamak için bir araya geldi. Üzümün adı 'Prosecco' dan 'Glera' ya değiştirildi ve şarabı üreten bölge, Prosecco Superiore adlı küçük bir yamaç alanına ve sadece Prosecco olarak adlandırılan daha geniş bir alana bölündü.

Pinot Noir veya Pinot Grigio gibi, Brezilya'dan Timbuktu'ya kadar herkesin resmi olarak Prosecco olarak bilinen üzümü ekme ve şişeye 'Prosecco' kelimesini koyma hakkı vardı. Ancak son reformlar (üzümün adını değiştirmek de dahil olmak üzere) artık Prosecco'yu bunun yerine bir coğrafi bölge olarak tanımlıyor. Spesifik olarak, üretim alanları artık geniş Prosecco DOC'nin yanı sıra Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ve Prosecco Colli Asolani'nin sahaya özgü alanlarını da içeriyor. 'Görünüşe göre ebeveynlerimin nesli

S. Stefano di Valdobbiadene'de Le Colture'u yöneten genç bir yapımcı olan Alberto Ruggeri, “haklı olarak kendilerine ait olanı korumak konusunda çok iyi bir iş çıkarmadı” diyor. 'O zamanlar, Prosecco'nun bu kadar büyük olacağını kimse bilmiyordu.'

Temellere inmek

Prosecco, esas olarak kuzeydoğu İtalya’nın Veneto bölgesinde üretilmektedir. En iyi, kalite odaklı Prosecco, Conegliano ve Valdobbiadene arasındaki bölgeden gelmektedir. Bu bölge, tutarlılık ve kaliteyi sağlayan DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) kuruluşu tarafından düzenlenmektedir. Şarabın canlı efervesansını üretmek için paslanmaz çelik tanklarda ikincil fermantasyonun meydana geldiği metodo Italiano (Charmat olarak da bilinir), özellikle yarı aromatik Prosecco üzümüyle kullanılmak üzere Conegliano'da icat edildi.

Prosecco üç ana tarzda yapılır: Brut, beyaz mineral, çiçek ve bitki aromaları ile en kuru olanıdır Ekstra Kuru, çekirdekli meyveler, akasya çiçekleri, elma veya armuttan biraz tatlı ve cömert aromalara sahiptir ve en tatlı olan Kuru, güzel aromalara sahiptir. bal ve meyve salatası. Cartizze etiketli şaraplar neredeyse her zaman Kuru. Ekstra Kuru, en geleneksel formu temsil eder.

Diğer kıvılcım saçan şaraplardan farklı olarak, kaliteli Prosecco genellikle çok kalın ve köpüklü bir köpürmeye sahiptir ve yüksek artık şeker, meyvenin saflığını vurgulamaya yardımcı olur. Toprakların daha fazla kil içerdiği ve ortalama sıcaklıkların birkaç derece daha yüksek olduğu Conegliano'dan elde edilen üzümler daha kalın, daha kremalı ve egzotik meyve ve baldan daha hoştur. Narin çiçek aromaları Valdobbiadene'den (ve Cartizze tepelerinden) gelir, ancak şarabın genel performansı şarapta kalan şekerle de bağlantılıdır. Prosecco DOC düz alanlarda yapılır ve genellikle kurutulmuş otların veya samanların çimenli notaları ile işaretlenir.