Şarap Ve Peynir

Çevre Dostu Peynir Peşinde Üreticiler Şaraphanelerin Tarım Yöntemlerini Kucaklıyor

Hakkında düşündüğün zaman şarap yapımı , kendilerini dünyanın çobanları olarak gören çiftçilerin sevgiyle baktıkları geniş üzüm bağlarını hayal edebilirsiniz. Öte yandan hayvansal tarım, Upton Sinclair’in vizyonlarını canlandırabilir. Orman , fabrika çiftlikleri ve metan kirliliği.

Her iki vizyon için de bazı gerçekler var, ancak ikisi de resmin tamamını sunmuyor. Küçük ölçekli, biyodinamik ve organik Şarap imalathaneleri genellikle toprağı yenileyen çevre dostu uygulamalara dayanır. Ancak endüstriyel şarap imalathaneleri de mevcuttur ve bazıları şaraplarını üretmek ve muhafaza etmek için bir dizi kimyasal kullanır.

Bu arada, ABD gıda sistemindeki çoğu hayvan sıkışık ve mutsuz hayatlar yaşıyor, diyor akademiden ayrılıp başlamak için toprak bilimcisi Leslie Cooperband Prairie Fruits Farm & Creamery kocası ile Champaign, Illinois. 'Ülkedeki çiftlik hayvanlarının% 98'i için gerçek bu.'

Bununla birlikte, ekolojik olarak düşünen peynir üreticileri, toprağa ve hayvanlara daha sorumlu davranabilir. Metan emisyonlarını yakalarlar, kaynaklarını izler ve azaltırlar ve bazı şarap imalathaneleri tarafından da kullanılan bir arazi yönetimi tekniği olan rejeneratif tarımı benimser.

'Hayvansal tarım, iklim değişikliği söz konusu olduğunda sorun olabilir' diyor karbon azaltma koordinatörü Marshall Webb Shelburne Çiftlikleri Vermont'ta. 'Ancak, iyi yapıldığında büyük çözümlerden biri de olabilir.'

Shelburne Farms ve Oregon tabanlı Rogue Creamery her ikisi de önümüzdeki beş ila 10 yıl içinde karbon nötr olma umuduyla önlemler aldı. Karbon nötrlüğü zor olabilirken tüketicilerin ayırt etmesi , Kaliforniya'nınki gibi ekolojik fikirlere sahip şarap imalathaneleri Fetzer Şaraplar bunu da bir öncelik haline getirdi.

Şarapta olduğu gibi, peynir üreticileri de kendilerini, çalışanlarını ve halkı sürdürülebilir tarımı nasıl kucakladıkları konusunda eğitmek zorundadır.

Cooperband, 'Hayvansal tarım tek bir kategoriye ayrılıyor: endüstriyel' diyor. 'İnsanları bu diğer seçenek olan otlak temelli sütçülük konusunda eğitmek için gerçekten çok çalışıyoruz.'

Şarabınızın Karbon Ayak İzini Hesaplamanın Üç Yolu

Çimlerin Önemi

Andy Hatch, ortak sahibi ve peynir yapımcısı Uplands Peynir Şirketi Wisconsin'de, sürdürülebilir peynir yapımında özetlenen çeşitli sorunlar olduğunu söylüyor. Bunların arasında toprak kalitesi, hayvanın manzaraya etkisi var. 'Çim temelli hayvan yönetimi endişeleri sayesinde bu endişelerin tümü daha iyi görünüyor' diyor.

Sağlıklı otlaklar, çevre dostu peynirin ayrılmaz bir parçasıdır.

İnekler otladığında, çimleri köklerinden çeker ve gübresini bırakırlar. Çimleri sağlıklı ve besleyici tutmak için, çiftçiler otlaklarını bölümlere ayırabilir ve optimum çim yeniden büyümesini sağlamak için içlerinde inekleri döndürebilir.

'Babam sık sık mandıra çiftçisi olmadığını, ot ve toprak çiftçisi olduğunu söyleyecektir,' diyor. Tatlı Çim Sütü Gürcistan'da. 'Besleyici otunuz varsa, inekler kendilerine bakarlar.'

İnsanlar oksijen solur ve karbondioksit (CO2) solur, bitkiler ise CO2 alır ve oksijen salgılar.

Little, 'Geviş getirenler [inekler gibi] karbonu havadan çıkarıyor ve toprakta insanların icat ettiğinden daha iyi tutuyor' diyor Little. Aşırı otlatma toprağı soyabilir ve manzarayı aşındırabilirken, dikkatli bir şekilde yönetilen otlatma bunun tersini yapar. Karbonu tutan sağlıklı otlaklar oluşturur.

Daha sağlıklı olan tek şey toprak değildir. Little'a göre Sweet Grass'daki inekler, ortalama bir süt ineğinden üç ila beş kat daha uzun yaşıyor.

Profesyonel Gibi Peynir Tahtası Nasıl Yapılır

Meranın Ötesinde

İklim değişikliğini tersine çevirmek için çok yönlü bir yaklaşım gerekiyor, bu nedenle çevreye duyarlı peynir üreticileri birçok taktik benimsiyor.

Rogue Creamery ve California merkezli Cowgirl Kreması , organik olarak çiftlik. Rogue Creamery başkanı David Gremmels, 'Bunu yaparak, bu gıda üretim sürecinden 750 kimyasalı ortadan kaldırmış oluyorsunuz,' diyor.

California’nın Point Reyes Farmstead Cheese Co. ve İtalya'nın Dört Kapı sisteme yerleştirilen gübrenin gazlarını yakalayıp basit organik maddeye ve kullanılabilir biyogaza dönüştüren metan sindiriciler satın aldı. Shelburne Çiftlikleri, Vermont Çevre Koruma Departmanı aracılığıyla Green Dairy Cohort adlı bir programa kaydoldu. Su, elektrik ve diğer kaynakların harcamalarını izler ve ardından çevresel etkilerini azaltmak için stratejiler sunar.

İnsanların çevresel ayak izlerini azaltmanın çok önemli bir yolu, daha az hayvan bazlı ürün tüketmek olabilir. Ancak, sorumlu bir şekilde peynirin tadını çıkarmak istiyorsanız, iklim krizi üzerindeki etkilerini sınırlamaya kararlı üreticiler arayın.

Denenecek Altı Çevre Dostu Peynir Üreticisi

Tatlı Çim Sütü

Deneyin: Yeşil Tepe . Sürdürülebilir şekilde üretilmiş ile eşleştirin Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Shelburne Çiftlikleri

Deneyin: 1 Yıllık Kaşar . Kalın bir kırmızı ile eşleştirin. Domaine Bousquet 2019 Virgen Organik Malbec (Tupungato) organik üzümlerden yapılır.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Deneyin: Taze keçi . Eşle Barker's Marque 2019 Üç Süpürge Tek Üzüm Bağı Sauvignon Blanc (Marlborough) , lezzetli, sertifikalı sürdürülebilir bir seçenek.