Geçici bir eğilim olduğuna dair erken uyarı çığlıklarına rağmen, yabani maya ve bakterilerle mayalanmış ekşi biralar herhangi bir yavaşlama belirtisi göstermiyor. İşte yine buradayız, vahşi tarafta bir yürüyüş daha yapıyoruz.

Ekşi biralar yeni olmamakla birlikte - aslında, yüzlerce yıl öncesine dayanan Avrupa bira geleneklerine dayanmaktadırlar - şaşırtıcı derecede popüler hale geldiler, bira ve şarap severlerin yanı sıra bira içmeye meraklı olanlar için de çekici hale geldiler. camlarında asidik çınlama.

Ekşi, 'vahşi' maya veya bakteri yapmak için Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus ve Lactobacillus - fermantasyon sırasında eklenir. Bu, spontan fermantasyonu teşvik etmek için bir soğutma gemisi, geniş, üstü açık bir kap veya ölçülü dozlama dahil olmak üzere biraz doğal olarak yapılabilir.

Bu mikroorganizmalar, barnyard, hayvan veya toprak tonlarının yanı sıra farklı bir ekşi baskı da verir. Kulağa garip gelebilir, ancak en iyi şişeler ciddi bir kişilik, karmaşıklık ve değerlidir.

Kulağa garip gelebilir, ancak en iyi ekşi biralar ciddi kişiliğe, karmaşıklığa ve dayanılmazlığa sahiptir.

Geleneksel ekşiler genellikle ikinci bir fermantasyon ve fıçılarda uzun yaşlanma yoluyla yaratılırken, yabani organizmaların geleneksel bir fermantasyondan önce doğrudan su ısıtıcısına atıldığı su ısıtıcısı ekşiminde son zamanlarda görülen artış, daha fazla bira üreticisinin ihtiyaç duymadan stile atlamasına izin verdi. büyük bir varil envanteri veya uzun bodrum süreleri. Bununla birlikte, en iyi ve en uzun ömürlü örneklerin, geleneksel yöntemler ve namlu yaşlandırmayı kullanan örnekler olduğuna inanılıyor.

İyi yapılmış bir yaban birasının anahtarı dengedir. Yabani maya türleri ve bakteriler tarafından üretilen ileri ekşi, ekşi ve meyveli aromalar ve tatlar merkez aşamada olmalıdır, ancak tamamen bunaltıcı olmamalıdır. Malt çekirdekli veya zengin meyve aromaları, parlak asiditeye ve acayip armonilere denge sağlamalıdır. Hoş, zarif tanenli yine meşe yaşlanmasından kaynaklanan doku ve kuru yüzey, deneyimi tamamlamaya yardımcı olur.

Genellikle, asidik ve dokusal özellikleri bakımından kaliteli kırmızı şaraplarla karşılaştırıldığında, yabani ale, oldukça karmaşık ve nüanslı olabilir. Vahşi yolculuğunuzun tadını çıkarın.

Şarap-Bira Melezleri İki Dünyanın En İyisini Yapıyor

Denenmesi Önerilen Ekşi Biralar, 90 Puan ve Üzeri

Beachwood Blendery Funk Evet (Belçika tarzı Gueuze Beachwood Blendery, CA) 20 $ / 500 ml, 96 puan . Altın bir güzellik, bir, iki ve üç yıllık Belçika tarzı lambiklerin bu karışımı, geleneksel Belçika gazlı bez şişelerine bir saygı duruşu niteliğindedir. Fermente edilmiş ve meşe fıçılarda yaşlandırılmış, ubertart ve ağız sulandıran çekirdekli meyve, beyaz üzüm ve turunçgil özelliklerine topraksı, odunsu bir kaplama ile karmaşık ve katmanlı bir seçimdir. Damak, asidik enerji ile doludur ve his olarak bağcıklıdır, ancak aynı zamanda, bitişte parlak bir limon kabuğu aromasına dönüşmeden önce, aynı zamanda yabani tahıllarda, ahır samanında ve taze kırılmış buğdayda yoğunlaşır. Uzun, gelişen bir yüzeyle mükemmel dengelidir. Artık eğlenmek kolay olsa da, orta vadede bu harika bir şekilde yaşlanacaktır. abv:% 6,4

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) 20/375 ml, 95 puan . Kaliforniya Chardonnay üzümleriyle şarap fıçılarında fermente edilen ve 18 aydan fazla meşe ağacında yaşlandırılan bu, hem şarap hem de bira severlere hitap etmesi gereken karmaşık, nüanslı bir dökme. Beyaz üzüm, yeşil elma, limon kabuğu ve ananas kabuğu aromaları camdan hemen fışkırırken, daha derin burunlarda taze buğday, mayalı baharat ve ahır kokusu belirir. Agresif asidite ile çerçevelenmiş turunçgiller ve çekirdekli meyve aromaları sayesinde alkole rağmen damak parlak ve canlıdır. Limon biberi ve toprak kokusunun ince ipuçları kapanışta kalıyor. abv:% 10

Merlot Places'daki Springdale Friends (Jack's Abby Brewing, MA, American Wild Ale Springdale) 13/500 ml, 94 puan . Bira ve yabani fermantasyon deneyleri için kardeş bira fabrikası olan Springdale'den, lager merkezli Jack's Abby Brewing'e kadar, bu meşe-yıllandırılmış ekşi California Merlot suyuyla demlendi, ardından sekiz ila 12 ay arasında Fransız ve Amerikan meşesinden yapılan kırmızı şarap fıçılarında yaşlandırıldı. . Sonuç, kakao tozu, karamel ve çiğ tatlı hamurun baştan çıkarıcı ipuçlarıyla birleşen, ahududu, kiraz ve balzamik gibi iddialı şarap aromaları ile uyumlu, canlı ve hoş bir dökümdür. Damak hafif ve efervesandır, bitişe öncülük eden ama aniden tatlı meşe baharatı, kakao ucu ve derinin fısıltıları tarafından takip edilen ekşi bir ağız sulandıran büzgü ile. abv:% 9,5

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) 12/375 ml, 92 puan . Brewmaster Phil Markowski ve yeni Two Roads karakolu, Area Two'dan bu lezzetli egzersiz, şarap ve bira dünyaları arasında köprü kuruyor. Pinot Noir üzümleri ve Brettanomyces Bruxellensis mayası ile fermente edilmiş, daha sonra iki Napa Vadisi şarabından elde edilen Fransız ve Amerikan meşesinde dokuz ay bekletilen bir gazoz, ekşi kiraz, balzamik otlar, pembe elma, limon özü notalarıyla belirgin bir şarap karakterine sahiptir. ve kuru, meşe baharat. Temizleyici bir büzüşmenin ardından deri, kuru portakal çiçeği ve kakao tozlu kiraz kabuğu notaları sunan gelişen bir yüzeyle keskin ve ferahlatıcıdır. abv:% 6,5

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) 14/500 ml, 92 puan . 200 kilodan fazla taze yerel pençe meyvesi ile anılan bu meşe yaşlı yabani gazoz, parlak ve keskin bir zevktir. Yeşil mango, ananas çekirdeği, olgunlaşmamış papaya, limon ve tabii ki pençeli meyvenin bol aromaları ve tatları ile meyveli profilinde utangaç değildir. Bu meyvemsi tonlar, hepsi de deneyime uyumlu bir şekilde entegre edilmiş topraksı bir samanlık samanı, sarı çiçekler ve meşe katmanıyla tamamlanıyor. Doku hafif ve canlıdır, iyi karbonatlaşma ve ekşi, ağız buruşma kapağına kadar hafif acayip asitliktir. abv:% 6,2