Bísaro, açık havada otlar ve çimenlerin üzerinde yetiştirilen eski Portekiz domuz türüdür. Rui Paula D.O.C. Şefi Portekiz'in Douro Vadisi'ndeki restoran. Zengin, etli ve sıradışı olan bu tarif, evde hazırlanmak ve bitki beslemeli Bísaro domuz eti (üzücü) eksikliğimiz için uyarlanmıştır.

Güveç için:
21⁄4 pound kemikli domuz omzu, kuşbaşı, yağı alınmış
1⁄4 fincan zeytinyağı ve sotelemek için daha fazlası
1⁄2 şişe sek beyaz Portekiz şarabı
Bir dal taze kekik, biberiye, maydanoz
1 yemek kaşığı karabiber
3 diş ezilmiş sarımsak
2 adet doğranmış soğan
Sofra tuzu
Tatmak için karışık taze otlar
11⁄2 su bardağı dana eti suyu

Patatesler için:
24 küçük patates
2 yemek kaşığı ördek yağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kristalize deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber

Etleri zeytinyağı, şarap, ot dalları, karabiber ve sarımsakla 12 saat (buzdolabında) marine edin. Eti çıkarın, kabaca kurulayın ve sıvı kuruyana ve et ve soğan kahverengileşinceye kadar soğanla bol zeytinyağında soteleyin. Tuz ve karabiber serpin, karışık otlar ve et suyu ekleyin. Kaynayıncaya kadar ısıtın ve tam oturan bir güveç kabına koyun. Fırın 200 ° F'de altı saat boyunca (veya çok yumuşayana kadar) sıkıca kapalı olarak pişirin.

Sıcaklığı 350 ° F'ye yükseltin ve bitirmek için on dakika pişirin. Patatesleri yıkayın ve çok az yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Boşaltın. Ördek yağını ve zeytinyağını fırına dayanıklı sığ bir tavada ısıtın, patatesleri ekleyin, kaplamak için sallayın, ardından 400 ° F'de altın rengi olana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Dört kişiye hizmet eder.

ŞARAP ÖNERİLERİ: Şef Rui Paula, Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto veya Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos'u göz önünde bulundurarak, çok hafif meşe Douro kırmızı şarabı tavsiye ediyor.