Appalachia'nın kalbi ve Dolly Parton’un çocukluk evi Tennessee’nin Great Smoky Dağları’nda bol miktarda kaçak içki tarihi vardır. Ve bol miktarda viski yapılmaya devam ediyor, çoğu hala tuhaf bir şekilde kaçak içki olarak anılıyor, Amerika'nın sorunlu Yasaklanma geçmişinin bir kalıntısı.

Kentucky ve doğu Tennessee, Amerika'nın geçmişinde, günümüzde ve geleceğinde viskinin kalbini oluşturmaya devam ediyor, ancak bugünlerde 200'den fazla el yapımı damıtıcının Kaliforniya'dan New York'a kadar Amerika'da viski yaptığı söyleniyor.

Yine de, dünyanın en çok satan Amerikan viskisinin - Jack Daniel's - merkezde kuru bir kasaba olan Lynchburg, Tennessee'de olması, ülkenin bu bölümünde yeni bir şeyler yapmanın ikilemlerini özetliyor.

Bu, Knoxville'in güneyindeki küçük Maryville kasabasında olanları daha da dikkate değer kılıyor.

Yepyeni bir bira fabrikasının, Blackberry Farm adı verilen Amerika'daki en iyi Belçika tarzı Saison'u üretmeye başladığı yer burasıdır. Aynı adı taşıyan, yiyecek odaklı, çiftlikten sofraya tesis tarafından hayata geçirilen Blackberry Farm Saison, yönetici ortak Roy Milner ve baş bira üreticisi Daniel Heisler'in yönetimine yeni başlıyor.

Milner, on yıllardır zanaat bira yapımında çalıştı, ilk olarak Knoxville'de Tennessee Üniversitesi'ne gittiğinde ev yapımı bira üreticisi olarak başladı. Daha sonra Eastern Rivers Brewing Company'yi kurdu.

Heisler, bir mesleği profesyonel bir kariyere dönüştüren başka bir yerli bira üreticisi.

Milner, 'Saison, sofrada nüanslı ve mutlu biralar aracılığıyla sanat arayışımıza çok inandırıcı bir şekilde konuşuyor' diyor. “Çalışan bir çiftlikte bulunuyoruz ve bu tarz köklerini Wallonia'nın çalışan çiftliklerinde buluyor. Aynı zamanda formülasyonu da basit ama tadı çok karmaşık ve ilginç. '

İkili sessizce ve metodik olarak Blackberry Farm misafirleri için küçük bir bira programını masada bira için gelişen bir krize dönüştürüyor, Blackberry'de kalan David Chang ve Michael Tusk gibi yıldız şeflerin daha geniş dünyasında müttefikler buluyorlar. Yemek pişirmek için ara sıra çiftlik yapın.

Hem Milner hem de Heisler'in pusulası, en doğrudan Belçika'ya işaret ediyor. İkilinin Saison tarzı biranın arkasındaki hem teknikleri hem de teknolojiyi ve aynı zamanda bu biraların, özellikle yemekle birlikte nasıl içildiği konusundaki kültürü incelemek için zaman harcadıkları Belçika.

'Blackberry Farm, tarihe, eğitime ve olayların nereye gittiğine gerçekten önem veren zanaatkârlar ve konuklarla dolu,' diye ekliyor Milner. “Şefler, bu biranın karakteri ve çok yönlülüğü hakkında çok olumlu geri bildirimler aldı. Narenciye notaları, baharat, narin tatlılığı karıştırır ve kuru bitirir. Bu, çeşitli mutfaklarla iyi çalışır ve daha fazla etkiye sahip bir eşleştirmeyi yükseltir. En yakın aşçı arkadaşlarımızdan birkaçı buna en sevdikleri biralar adını verdiler ... bu pohpohlayıcı olabilir ama biz onlardan alacağız. '

Hafif ve canlandırıcı anlamına gelen Saison, taze tahıl, baharatlı şerbetçiotu, ekşi mayalar veya bal ve meyve olsun, her bir bileşenin karakterini yakalamak amacıyla gerçekten de bir çiftlik evi geleneğinden çıkmıştır. Blackberry Farm’ın Classic Saison'ı tüm doğru yönlerden köpürüyor, şişeyle şartlandırılıyor ve bir mantarla durduruluyor, basıncını durdurmanın tek yolu bu.

Şu anda sezonluk bir serinin parçası olan bira fabrikasının Yaz Saison'u muhteşem altın-turuncu renktedir ve tada tamamen tropikaldir. Tarzın maça imzalı ekşiliğine sahiptir.

Tarz tehlikeye girdi, ancak son zamanlarda yeni yaşam belirtileri gösterdi.

Blackberry Farm Brewery, sohbeti ilerletmeyi amaçlıyor. Yüzeyde viski denizi ile çevrili ıssız bir bira adası olarak varken, daha büyük bir sahnede Blackberry Farm aracılığıyla faaliyet gösterme avantajına sahip ve büyükelçi şefler şimdi birayı restoranlarında taşımak için haykırıyor. Alabama, Georgia, Güney Carolina ve Tennessee'deki birçok restoran birayı taşımaya başladı bile.

Bundan sonra, Doğu Kıyısındaki Whole Foods, 750 ml'lik şişelerde Blackberry Farm Saison'u taşıyacak ve bir gün doğrudan Blackberry Farm Web sitesi üzerinden de sipariş edilebilir.

Şimdilik, bir bira fabrikası posta listesine kaydolmak, sizi birayı nerede bulup satın alacağınız ve yaklaşan deneysel biralar ve diğer özel biralar hakkındaki haberler hakkında bilgilendirecek.

---

Editör Speak WineMag.com’un şarap dünyası ve ötesinde haftalık sondaj panosu. @WineEnthusiast ve editörlerimizden gelen son sütunlar için Twitter'da #EditorSpeak'i takip edin >>>