Richard Paterson elini koluma koyarak, Bir dakika bekle, dedi. Scottish Highlands'deki The Dalmore içki fabrikasında 4 numaralı deponun eşiğinde duruyoruz.

Kokusunu alabiliyor musun? Gözleri kapalı, kariyerini şekillendiren “Burun” ile derin bir nefes alıyor. Aromaları, kusurları ve potansiyeli nedeniyle viski burnundaki olağanüstü yeteneğini tanımlayan bir takma ad.

Buradan tek kokusunu alabildiğim yakınlardaki körfezin düşük gelgiti olan Cromarty Firth. Ama Paterson’un yol göstericiliğini takip ediyorum. Gözlerimi kapattım ve eski kireçtaşı binaya doğru eğildim, malt, ıslak odun, toprak ve kuru meyve notalarını emerek. Gülümsüyorum ve ona bakıyorum. Bıyığının altında Paterson da gülümsüyor. 'Şimdi, içeri girin.'

İçeride başka bir dünya var, Paterson'ın 50 yılını Dalmore'un usta damıtıcısı olarak geçirdiği bir yer, burun kıvırmak, tatmak ve ayarlamak. Karanlık, üç üst üste dizilmiş 3.000 varil viskiden oluşan silüetler oluşturmaya yetecek kadar ışık sunuyor. Yeni Amerikan beyaz meşe fıçılarında ve bir zamanlar Bourbon, Matusalem romu ve Cabernet Sauvignon tutanlarda 60 yıldan fazla bir süredir “uyumaya” bırakılıyorlar.

Paterson, mükemmel finişi sağlamak için varil aramak için dünyayı yıllarca dolaştı.

Paterson, arpa, su ve damıtılmış fotoğraflar işlenmemiş ruh için ne kadar önemli olursa olsun, son ifadede en büyük etkiye sahip olanın odun olduğunu söylüyor.

Bana bir dram koydu. 'Geri tepme,' dedi. 'Viskiyi ağzında uzun süre tut, dili geri sok ve oturmasına izin ver.' Bir şarkı mırıldanır ve elini havada hareket ettirir. Şarkı bittiğinde, çikolata ve portakal, baharat ve Sherry'nin kadife kalıntılarını tadarak yavaşça yutuyorum.

Japon Viski Hakkında Her Şey ve Daha Fazlası

Üçüncü nesil bir blender olan Paterson, viskilerini mükemmel bir şekilde bitirmek için şarap ve alkollü içecek fıçılarını aramak için yıllarca dünyayı dolaştı. Bu, 18 yaşından beri elle kaydettiği binlerce deneme ve hatayı, başarıyı ve başarısızlığı kapsıyor.

Notlarını görmek istiyorum ama beni temin ediyor, daha iyi bir şeyi var.

Paterson beni küçük bir ofise götürüyor. İçeride gül ağacından uzun bir dolap duruyor. Kilidini açar ve kırar. İçeride Kutsal Kase gibi aydınlatılmış, 1868'den kalma içki fabrikasının en nadir ve değerli ifadelerinden yapılmış harmanlarla dolu 12 kristal şişe var. Dolabın ortasında büyük bir beyaz kitap var.

Richard Paterson ve mirası / Yazarın fotoğrafı

Paterson, viski yapımı ve tarihiyle ilgili kişisel hikayeleriyle dolu el yazması 200 sayfayı ortaya çıkararak açıyor. Fıçıları ve harmanlama sanatını, hayatının öykülerini ve onu etkileyen ve ona rehberlik eden insanlara duyduğu minnettarlığı arayan inatçı aramalardan bahsediyor.

Paterson’ın damıtıcı olarak son draması görülüyor. Bir gün hem kendisi hem de viskileri bu dünyayı terk ettiğinde, mirasından kalanların o kitapta kalacağını biliyor.

Elveda demeden önce, Paterson bana doğum yılı olan 1973'ten bir Dalmore koyuyor. Bu ender ruhu yaratmanın ne kadar uzun sürdüğünü bende yitirmedim.

'Beklemelisin, sabırlı olmalısın,' dedi. 'Kömürden elmaslar gibi çıkacaklar ama onlara zaman tanımalısın.'

Ve sadece viskiden daha fazlasından bahsettiğini biliyorum.