Geçen ay Chicago'da bir soğuk hava durumu vurduğunda, Cy Oldham hazırlıklıydı. Uptown barının sahibi Şişman kedi Verandadaki ısı lambalarını ve ateş çukurlarını yaktı ve konukları sıcak bir Bourbon elma şarabıyla rahatlamaya davet etti. Isıtıcılar, yangın çukurları ve propan tanklarına yapılan 7.000 $ 'lık yatırım meyvesini verdi.

Oldham, 'Birkaç ay daha verandada oturabileceğimiz umuduyla ortamı nasıl sıcak ve rahat hale getireceğimizi bulmalıydık' diyor. 'O ısıtıcılara sahip olmasaydım [soğuk hava geldiğinde], gelirimin yarısını kaybederdim.'

koronavirüs pandemisi restoranlara sert vur. Covid bağlantılı kapanmalardan sonraki ilk üç ayda, restoranlar satışlarda tahmini 120 milyar dolar kaybetti Ulusal Restoran Derneği'ne göre. Sosyal uzaklaşma zorunlulukları, iç mekanda yemek yemede kısıtlamalara yol açarak restoranları, işlerini ayakta tutmak .

Açık oturma Yaz aylarında birçok salgının atlatılmasına yardımcı oldu, ancak daha düşük sıcaklıkların ortaya çıkması, restoranların avlu mevsimlerini uzatmak için yaratıcı çözümler bulmaya çabalamasına neden oldu.

'Avlu ısıtıcılar tıpkı tuvalet kağıdı gibi satıldı.' —Cy Oldham, sahibi, Fat Cat

Chicago Şehri, Kış Yemek Yarışması , dışarıda güvenli bir şekilde yemek yemeyi teşvik eden ve teşvik eden çözümlere 5.000 $ ödül veriyor. Şehir, yerel parklarda ve çok katlı otoparklarda dönen pop-up restoranlardan ısıtmalı nakliye konteynırlarına ve yemek bölmelerine kadar değişen konseptlere sahip 643 başvuru aldı. Kazananlar Ekim ayı ortasında açıklanacak.

Temmuz ayında ateş çukuru ve teras ısıtıcıları sipariş eden Oldham, kış için plan yapmaya yeni başlayan restoran işletmecilerinin çok geç kalmasından endişe ediyor.

'Avlu ısıtıcıları tıpkı tuvalet kağıdı gibidir - tükendi' diyor.

Boston'da Kristin Canty yaz boyunca veranda sezonunun nasıl uzatılacağını da düşünmeye başladı. Woods Hill İskelesi 4 .

Canty restoranı Kasım 2019'da açtı. Dört ay sonra salgın onu kapatmaya zorladı. Kapılar Haziran ayında yeniden açıldığında, ev sahibi avludaki oturma alanını genişletmesine izin verdi. Dışarıdaki masalar neredeyse her zaman doluydu ve Canty, Covid-19'da hayatta kalabilmek için işinin önemli olduğunu biliyordu.

Woods Hill Pier 4'te ısıtmalı plastik kubbe 'iglo' / Woods Hill Pier 4'ün izniyle

'Yaz harikaydı ama şimdi soğuyor,' dedi. 'İnsanlar rezervasyon yaptığında, bize içeride oturmak istemediklerini söylüyorlar.'

Canty, düşen sıcaklıkların sonunda açık havada yemek yeme talebini yavaşlatacağını biliyordu. Ağustos ayında 12 ısıtılmış eskimo evinde 20.000 dolardan fazla para harcadı, böylece konuklar hava nasıl olursa olsun 'açık havada' yemek yemeye devam edebildi.

Isıtmalı plastik kubbeler, altı kişiye kadar oturma yeri sağlar. Canty'nin yapıların maliyetini dengelemesine yardımcı olmak için önceden rezervasyon gereklidir ve minimum yiyecek ve içecek miktarı 350 ila 550 ABD Doları arasındadır.

İglolar, Eylül ayında Harborwalk'a dikilmelerinden bu yana büyük ilgi gördü.

Canty, 'Limanın panoramik görüntüsü büyük bir ilgi çekiyor ve eskimo evleri bu manzaraları korumamıza izin veriyor' diyor. Herkes onları sever. Dışarıda otursanız bile çok rahatlar, hala sıcak ve tam bir açık hava deneyimi gibi geliyor. '

Canty, yatırımın ikinci bir kapanma olasılığı da dahil olmak üzere büyük bir riskle geldiğini kabul ediyor. Valinin veranda sezonunu yıl sonuna kadar uzatacağından ve yemek yiyenlerin önümüzdeki sezon için rezervasyon yapmaya devam edeceğinden umutlu.

Dışarıda yemek yemek için çadır veya ısıtıcılara yatırım yapmak yerine, şarap operasyonları müdürü Jason Snopkoski Damacana Şaraphanesi Denver'da, mesafeli oturma alanı yaratmak için kullanılmayan iç mekanı yeniden tasarladı. Eskiden etkinliklere ev sahipliği yapmak için geniş bir açık alan olan meyhane, şimdi yemek odası olarak hizmet veriyor. Snopkoski, 24 yeni masa eklemek için genişletilen avlu koltuklarının Ekim ayına kadar popüler kalacağını umuyor.

'Dış mekan yemeklerini genişletmek için masalara çok para yatırdık ve ısıtıcılara 10.000 $ yatıracağımızdan ve tekrar kapatılacağımızdan korkuyorduk,' “Denver'da Şubat ayında hava güneşli ve 75 derece olabilir ve insanlar verandada oturmak isteyecekler. O sıcak veranda günlerini ummaya devam edeceğiz. '

Oldham, Chicago'da sıcaklıkların düşmesinin ve kar yağmaya başlamasının an meselesi olduğunu biliyor. Müşteriler verandada oturmak istediği sürece gaza yatırım yapmaya ve propan ısıtıcıları doldurmaya devam edecek.

Oldham, 'İnsanlar dışarıda oturmaktan rahatsız olmadan önce ne kadar soğuyacağını bilmiyorum' diyor. Ama pes etmek benim DNA'mda yok. İlerlemeliyiz. '