Kabul edelim: Şükran Günü yemeğine ev sahipliği yapmak biraz göz korkutucu olmaktan daha fazlası olabilir. Ancak Türkiye Günü Eğitim Kampı dersi veren Yönetici Aşçı Wes Morton'a göre Washington, D.C.'de Sanat ve Ruh bir oyun planına sahip olmak, önceden hazırlık yapmak ve bir veya iki pişirme hilesi kullanmak, sorunsuz bir şekilde ev sahipliği yapmanızı sağlayacaktır.

Hazırlık Tarafları

Morton, 'Basit şeyler yemek pişirme programınızı aksatabilir, bu nedenle malzemelerinizi hazırlamak için önceden zaman ayırın' diyor. Tüm otları ve sebzeleri doğrayın, baharatları ayırın ve ölçün ve büyük günden önce doldurma ve kızılcık sosu yapın.

Kuşunuzu Düzleştirin

Morton, omurgayı çıkardıktan, kuşu düzleştirdikten ve kızarttıktan sonra tavuğu pişirmenin geleneksel bir yöntemi olan spatchcocking, kavurmayı hızlandıran ve 'hindi pişirme sürenizden bir saate kadar kısalabilen' bir tekniktir. Hindiyi bir gün önce hazırlayın ve baharatlayın, daha sonra da kuşu tavlayın ve fırına koyun.

Erken Tatlı Yapın

Turtaları önceden birleştirin ve dondurun. Morton, 'Şükran Günü'nde dondurucudan fırına götürülebilirler' diyor. Veya kabuğun dışını düşünün: Port veya Madeira'da derili ve özlü armutları buğulayın ve buzdolabında saklayın. Tatlı servis etmeye hazır olduğunuzda üzerlerine bir parça mascarpone, bir çiseleme bal ve bir avuç şekerlenmiş ceviz ekleyin.

Sips ile başlayın
Önceden büyük bir zımba kasesini karıştırın, efervesan malzemeleri dışarıda bırakın ve buzdolabında saklayın. Konuklarınız susadığında (ve mutfakta daha fazla zamana ihtiyacınız olduğunda) kaseyi çıkarın, biraz köpüklü su veya soda ekleyin ve İşte, bir self servis istasyonunuz var.

---

Patlıcan Sosu

Yemek tarifi Wes Morton, yönetici şef, Sanat ve Ruh, Washington, D.C.

Bu Güney tarafı, kavrulmuş patlıcan, sotelenmiş sebzeler ve acı biber sayesinde büyük bir lezzet derinliğine sahiptir. Vaktiniz kısaysa mısır ekmeğini satın alabilirsiniz.

5 pound patlıcan
1 su bardağı sarı mısır unu
1 fincan çok amaçlı un
⅔ su bardağı şeker
3½ çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı ayran
⅓ su bardağı eritilmiş tereyağı
3 yemek kaşığı tereyağı, bölünmüş
2 büyük Vidalia soğan, ince doğranmış
2 adet ince doğranmış yeşil biber
5 kereviz sapı, temizlenmiş ve doğranmış
1 taze jalapeno veya Fresno acı biber, ince kıyılmış
5 diş ince kıyılmış sarımsak
1 litre tavuk suyu, bölünmüş
1 su bardağı yeşil soğan, ince dilimlenmiş, beyaz parçalar dahil
1 su bardağı yassı yaprak maydanoz, kabaca doğranmış
1 limon suyu
2 bütün yumurta
Tuz, karabiber ve kırmızı biber, yetecek kadar

Fırını önceden 375'e ısıtın^veyaF.

Patlıcanları boyuna ikiye bölün. Elmas dama tahtası efekti yapmak için et tarafını soyma bıçağıyla puanlayın. Patlıcanları kesilmiş tarafına hafifçe tuzlayın ve bir saat boyunca su ve acının bir kısmını çekmesi için bekletin.

Bu arada orta boy bir kapta mısır unu, un, şeker ve kabartma tozunu karıştırın. Ayrı bir kapta ayran ve tereyağını karıştırın. Islak malzemeleri kuru malzemelere ekleyin ve birleşene kadar karıştırın.

Fırında 8 inçlik bir dökme demir tavayı önceden ısıtın ve 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Tereyağı eridikten sonra, hamuru ekleyin ve otuz dakika veya ortasına yerleştirilen soyma bıçağı temiz çıkana kadar pişirin.

Mısır ekmeğinin soğumasını bekleyin, ardından büyük bir karıştırma kabında elinizle ufalayın. Sonra patlıcanların içindeki suyu sıkarak şekillerine zarar vermemeye özen gösterin. Bunları deri tarafı yukarı bakacak şekilde folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun ve hala sıcak olan fırında 45 dakika veya çok yumuşayana kadar pişirin. Bunları fırından çıkarın ve tutana kadar oda sıcaklığında bekletin.

Bu arada orta-kısık ateşte büyük bir sote tavada 2 yemek kaşığı tereyağı (veya kullandığınız tavanın altını kaplayacak kadar) ekleyin. Soğan, dolmalık biber, kereviz, acı biber ve sarımsağı sürekli karıştırarak ekleyin. sebzeleri karamelize etmemeye dikkat edin, sebzeleri tuz, karabiber ve kırmızıbiberle baharatlayın ve ateşten alın.Nemlendirmek için tavuk suyundan birkaç yemek kaşığı ekleyin.

Patlıcanın deri tarafını tutarak etini bir kaşıkla sıyırın ve geniş bir karıştırma kabına koyun. Patlıcan hacminin yarısı kadar olan kaseye bir miktar ufalanmış mısır ekmeği ekleyin. Pişmiş sebzeleri, taze soğanları, maydanozu, limon suyunu, yumurtaları ve yeterli miktarda tavuk suyunu ekleyin. (Çok ıslak olmalı ama çorbalı olmamalıdır.) Karışımı yağlanmış bir güveç kabına koyun ve kırıntıları altın sarısı olana kadar fırında pişirin. 6-8 kişiliktir.

---

Kaplumbağa Tart

Yemek tarifi Wes Morton, şef şefi Sanat ve Ruh, Washington, D.C.

Bu çikolatalı tatlı, geleneksel balkabağı ve elmalı turtalardan hoş bir değişimdir ve hazırlanması büyük gün fırında yer gerektirmez.

1½ bardak Oreo kurabiye kırıntısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
¼ su bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı çikolata,% 66 kakao, doğranmış
2 su bardağı esmer şeker, paketlenmiş
1 fincan ağır krema, bölünmüş
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı doğranmış ve kızartılmış ceviz
3 su bardağı çikolata,% 44 kakao, doğranmış
Garnitür için cevizler ve deniz tuzu (isteğe bağlı)

Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın.

Kurabiye kırıntılarını, tuzu, şekeri ve eritilmiş tereyağını bir karıştırma kabına ekleyin ve iyice karışana kadar ellerinizle birleştirin. Karışımı bir tart veya turta kalıbına bastırın ve 10 dakika fırında pişirin. Soğuması için bir kenara koyun.

Çikolatayı eritin, önceden pişirilmiş kabuğun dibine yayın ve sertleşmesine izin verin. Orta ateşte orta tencerede yarım bardak su, esmer şeker ve 1 bardak ağır krema karıştırın ve bir kaşığın arkasını koyulaşana veya kaplayana kadar 10-15 dakika pişirin.

Daha sonra tereyağını esmer şeker karışımına ekleyin ve eriyene ve iyice birleşene kadar sürekli karıştırın. Kızarmış cevizleri ekleyin. Karışımı hazırlanan tart kalıbına dökün ve soğumaya bırakın.

Orta ateşte çift kazan içinde% 44 çikolata ve kalan ağır kremi ganaj yapmak için birleştirin. Eriyince ganajı soğutulmuş tartın üstüne yayın. İsterseniz tartı ilave cevizler ve deniz tuzu ile süsleyin.

Servis yapmadan önce tartı buzdolabında 30 dakika bekletin. Servis 6 - 8.