Günümüzde kendine saygısı olan her kokteyl barda veya Meksika restoranında çeşitli el yapımı kokteyller mevcuttur. mezcaller ancak on yıl önce bile durum böyle değildi. Daha da nadir olanı (ABD'de) mezcalerías, yani özellikle şarapta uzmanlaşmış barlardır. mezcal Bu son derece karmaşık ama sıklıkla yanlış anlaşılan agav damıtığı hakkında halkı eğitmeyi amaçlıyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şu Anda İçilecek En İyi Mezcal

Bir mezcal bar ile sağlam bir mezcal programı olan bir restoranı birbirinden ayırmak zor olabilir. Büyük şehirlerin çoğunda, düşünceli mezcal seçimleri sunan sayısız Meksika restoranı vardır ve Kaliforniya gibi birçok küçük şehirde de vardır. Kutsal Mezcal Santa Barbara'da ve Kültür Deniz Kenarındaki Carmel'de; Baharat Santa Fe, New Mexico'da; Ve Oaxaca Kulübü Jacksonville Plajı, Florida'da. Hepsi zaman ayırmaya ve keşfetmeye değer, ancak aşağıdaki mezcaleríalar, mezcal kültürünün ABD genelinde yayılmasında çok önemli bir rol oynuyor ve bunu, kategoriyi canlı tutan küçük ölçekli üreticilere saygı duyarak yapıyor. Bunlar şu anda ülkedeki en iyi mezcal barları.

---

Bakan

Miami, Florida

Yaklaşık 200 sandalyesi ve escamolelerden (kraliçe karınca larvaları), ev yapımı yadigâr mısır tortillalarıyla servis edilen meşe ve kiraz ağacından ızgara bifteklere kadar her şeyi içeren menüsüyle Bakan, Miami'nin en şenlikli Meksika restoranlarından biridir. Ancak özünde, dokuz Meksika eyaletinin yanı sıra on Meksika eyaletinden gelen yüzlerce mezcalin sunulduğu bir mezcalería var. sotol , Chihuahua eyaletinden mezcal'a bitişik bir ruh. Renkli iç-dış kaktüs duvarlı alan ve etrafı saran bir bar, tüm gün boyunca kaktüs içmeyi teşvik eder, bu nedenle büyük ihtimalle bir demet kaktüs yudumlamak için bolca zaman ayırmak isteyeceksiniz.

Bodrum Barı

Chicago, Illinois

İçecek direktörü Julianna Arquilla, bu hareketli bodrum katındaki barda, nadir ve vintage şişelerden oluşan bir yedek listenin yanı sıra tekila ve diğer Meksika içkilerinden oluşan özenle hazırlanmış bir listenin de bulunduğu yaklaşık 200 mezcalden oluşan bir listeyi yönetiyor. Yemeği kaçırmayın: Mutfak şefi Jaqueline Hernández, Brüksel lahanası ve yabani havuçlu siyah köstebek tlayuda ve aslan yelesi mantarı 'Milanesa' gibi yemeklerle Meksika bar atıştırmalıklarını yeni bir seviyeye taşıyor. Tabii ki, salsa macha'da kemik iliği var, isteğe bağlı bir mezcal 'kızak' ile kemiğin ağzınıza dökülmesiyle takip ediliyor. 'Michelada' istiridyeleri ve ceviche gibi bir dizi marisco, mezcal'in tuzlu tatlara olan ilgisini vurguluyor. Hazırlıklı gel.

Agavería Tekne

Phoenix, Arizona

Barcoa'daki her şey Meksika'da üretiliyor: barlar, sandalyeler, masalar ve fayanslar, duvarlardan yardımsever ruhlar gibi bakan boncuklu Huichol inek kafatasları gibi dekorlardan bahsetmiyorum bile. Her ruhun detaylı üretim ve tadım notlarının yer aldığı 40 sayfalık agav menüsünde kaybolmak için uygun bir ortam. Oaxacalı üretici Mezcal Vago'nun tepeztate ve jabalí agavlarının son derece karmaşık bir karışımı olan, mekanın özel özel markalı mezcal'ını kaçırmayın. Bodrum katındaki barda ayrıca mezcal'i mısır, fıstık, poblano şili ve hatta kırmızı lahana gibi lezzetli tatlarla eşleştiren özel kokteyller sunulmaktadır. Rezervasyon ile özel mezcal tadımları yapılabilmektedir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şu Anda İçilecek En İyi Mezcal

Dolap Mezcal Bar

New York City

Harika mezcal listelerine sahip çok sayıda New York restoranı var. Oxomoco , Temizlemek , Kozme Ve Lonchería Sadece birkaçını saymak gerekirse; ancak hiçbiri kabine kadar bu ruha tek başına bağlı değil. Muhtemelen Meksika dışındaki en geniş mezcal seçimiyle (L.A.'nın Madre'si de burada bir yarışmacı), az görülen agavlardan minik üretim mezcalleri ve hatta biri 1990'a kadar uzanan bir dizi vintage mezcal bulacaksınız. (Mezcal) şarap gibi şişede değişebilir.) Akşam 5'ten akşam 8'e kadar cömert happy hour ile başlayın. Geceye yerleşmeden önce bir mezcal uçuşu ve tacos için. Sık sık yapılan sınıflar ve etkinlikler listesi için web sitesini kontrol ettiğinizden emin olun.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Clavel'in minimalist ama sıcak iç mekanı (İskandinav tarzı ve biraz endüstriyel) yiyecek ve içeceklere odaklanıyor. Sinaloa doğumlu şef ve ortak sahibi Carlos Raba'nın yaratıcı, ileriye dönük kokteylleri ve lezzetli pan-Meksika menüsü (şirket içinde karıştırılan mısırdan yapılmış tortillalar ile) burada her gün ilgi görüyor. Dikkat çekici bir şekilde, tüm mezcallerin dökme başına 12 dolar olması, hatta bunun on katından fazla fiyata satılan şişelerde bile olması dikkat çekicidir. Ancak Mezcal meraklıları, sahipleri tarafından Meksika'dan geri getirilenler de dahil olmak üzere, az görülen birkaç mezcalin iki saatlik derinlemesine eğitici tadımlarını sunan tadım barında bir yer ayırmalı. Daha da iyisi: Tadım bar satışlarının %10'u doğrudan sertifikasız mezcal üreticilerine yardım etmeye gidiyor.

Ruh

New Orleans, Louisiana

Fransız Mahallesi kaosundan sadece on dakikalık yürüme mesafesinde sakin bir sokakta yer alan bu Oaxacan yiyecek ve içeceğine övgü niteliğindedir. Tüm personel, Meksika hükümeti tarafından Birinci Seviye Mezcaliers sertifikasına sahiptir ve Oaxaca'daki palenques'te (mezcal çiftlikleri) zaman geçirmiştir. Operasyonda yalnızca sürdürülebilirliğe odaklanan ve üreticilerini ön plana çıkaran ve adil ücretler ödeyen markalar stoklanıyor. Müşteriler, özel konuklarla temalı gecelerin, kişiye özel uçuşların ve yarım onsluk küçük içkilerin tadını çıkarabilir, böylece sıradan bir ziyaretçi bile ertesi sabahı düşünmeden birkaç mezenin tadına bakabilir.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Popüler restoran Adelita'daki Cocina y Cantina'nın arkasında yer alan La Doña, altın rengi bir ışıltıyla aydınlatılmış baştan çıkarıcı bir alanda akıllıca seçilmiş mezcal seçenekleri ve mezcal ileri kokteyller ile mezcal dostu sokak yemekleri sunan bir 'mezcal restoranı' olarak adlandırılıyor. Michoacan doğumlu şef-sahibi Silvia Andaya, sürdürülebilir uygulamalara, kadın damıtıcılara ve marka sahiplerine odaklanarak nicelikten ziyade kaliteye öncelik veren kapsamlı bir mezcal listesi hazırladı. Salı günü pazarlıklı Taco'yu Çarşamba günü yarı fiyatlı Mezcal takip ediyor. (Diğer barlara not: Mezcal Çarşambasını daha sık gerçekleştirelim.)

Anne Tavşan

Vegas, Nevada

Bu gösterişli nokta, adını, 400 göğsünden pulque (agav özü) ile emzirdiği 400 tavşan tanrısı olan Centzon Tōtōchtin'i doğuran Aztek agav tanrıçası Mayahuel'den almıştır. Tavşanlar sarhoşluk ve haylazlık yapmalarıyla biliniyordu; bu da, çoğunluğu mezcal'a ayrılmış, ülkedeki en geniş agav içkisi seçkilerinden birinde çalışan ziyaretçileri tam olarak böyle tanımlayabilir. Kumarbazlar barın yanında slot veya masa oyunlarına katılabilirken, sipariş vermek daha az bahis anlamına gelir, çünkü tek onsluk dökmeler 6 $ gibi düşük bir fiyatla favorilerinizi bulmak için bir ürün yelpazesini denemenize olanak tanır.

Kara dul

Dallas Teksas

Dallas'ın son derece popüler taco noktasından gelen ekip Taco Yiyor Bu seksi, hafif kitsch ve rustik-şık mezcal konuşmasını açtı; girişi, sizi içeri girmeniz için çağıran bir gelinlikle aynı adı taşıyan kara dul (viuda negra) tarafından tanımlanabiliyor. Samimi alan, konukların, lezzetli malzemelere yönelen ve morali bozmayan kokteyller de dahil olmak üzere, sunuculardaki ikramları uzun uzun keşfetmesine olanak tanıyor. El Come Taco ile ortak bir mutfak, huitlacoche (mısır mantarı), inek ayağı veya dana beyni gibi malzemeleri içerebilecek bar ısırıklarının yanı sıra mükemmel birayla dövülmüş balık taco gibi daha standart seçenekler anlamına gelir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Mezcal, Meksika'nın Yanlış Anlaşılan Ruhu

İnciler

Austin, Teksas

Agav ruhlarının aydınlatılmış kuleleri, Las Perlas'ı bir sohbet mekanından çok bir sanat galerisine benzetiyor ve aydınlanmalarla dolu bir akşam için sahneyi hazırlıyor. Kategoriler arası içenler, alanı bir kişiyle paylaştığını takdir edeceklerdir. viski barı ve bir oda barı , her biri Meksika ifadeleri de dahil olmak üzere geniş kapsamlı seçimlere sahiptir. La Perlas (bu isim, mezcal üreticilerinin, çalkalandığında ortaya çıkan baloncukları veya 'incileri' değerlendirerek bir alkollü içkinin alkol içeriğini nasıl anlayabildiklerini gösteriyor) aynı zamanda damıtıcılar ve marka elçileriyle haftalık eğitici tadımlar sunan Spirit Society ATX'e de ev sahipliği yapıyor. Sadece 15 dolarlık çığlık atan bir pazarlık.

Madre Batı Hollywood

Los Angeles Kaliforniya

Oturduğunuzda içecek listesindeki mezcal çeşitlerine hayran kalacaksınız ama bu Madre’de buzdağının sadece görünen kısmı. “Kapsamlı Liste”yi isteyin ve gecenin geri kalanını, Madre'ye özel on özel etiketli şişeleme de dahil olmak üzere çoğu ABD'ye nadiren getirilen 400'den fazla etiketi okuyarak geçirin. Yine de, işletme sahibi Ivan Vasquez küçük aile üreticilerine bağlı kalıyor ve dört lokasyonunda kurumsal markalardan kaçınıyor. Oaxacan geleneğine olan bağlılığı, iç tasarıma, servis parçalarına ve elbette, gastronomi açısından beğenilen Meksika eyaletinden doğrudan ithal edilen birçok malzemenin yer aldığı, çoğunlukla Oaxacan geleneksel yemeklerinden oluşan müthiş geniş menüye kadar uzanıyor.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca, 2004 yılında Seattle'ın Ballard semtindeki bir Oaxacan restoranına beş kişilik refakatçi olarak açıldığında ülkenin ilk mezcal barlarından biriydi. O zamanlar ABD'de çok az gerçek mezcal dağıtıldığı için, sahibi Graham Graham (evet, bu gerçekten onun adı) mezcal üreticileri ve markalarıyla doğrudan ilişkiler kurdu, belki de bazen mezcal'i ağızlara ulaştırmak için mevcut düzenlemeleri atlattı. Artık devasa bir mezcal seçkisine sahip (ve hala lezzetli bir restorana bağlı) köklü bir bar olan Graham'ın bağlantıları, birçok nadir ve eski şişelemede hala belirgindir. Menü dışı seçenekler olup olmadığını sorduğunuzdan emin olun.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Tekila ve Mezcal'ı seviyor musun? Bu Diğer Agave Ruhlarını İçmek

Las Chupacabras Mezcalería

St.Louis, Missouri

Çocuk dostu bir mezcal barı sevmelisin. Küçükler, bu eski P.F.'nin geniş verandasındaki canlı renklerin ve duvar resimlerinin keyfini çıkarırken Meksika gazozlarını ve aguas fresklerini yudumlayabilir. Chang's'ta yetişkinler mezcal listesinden geçerken (elbette belirlenmiş bir sürücüyle). Mezcal'a yeni başlayanlar, ekşi üzüm ve dikenli armut gibi 24 çeşitte mezcal margarita veya bira garitasını ya da jícara (oyuk kabak), volkanik taşta veya kar külahının üzerine dökülerek servis edilen özel mezcal kokteyllerinden birini deneyebilir. “Especialidad de la Casa” menü bölümünde mixiotes, mole poblano ve tortas ahogadas gibi klasik Meksika yemekleri yer alıyor.

Mezcalito

San Francisco Kaliforniya

Yüksek tavan ve ham ahşap ve vintage mobilyalara karşı aynalı duvarlar, Mezcalito'ya kentsel çatı katıyla kütük kabinin buluştuğu bir hava katıyor. Mezcal dünyasını bu kadar çekici kılan, modernite ile gelenek arasındaki gerilime yapılan ince bir göndermedir. Burada 18 kişiye kadar özel tadımlar, kişiye özel mezcal uçuşları ve kendi şişelerinizi saklayabileceğiniz kilitli dolap programı, etkinlik davetleri ve özel masa rezervasyonları gibi avantajlarla mezcal deneyiminizi burada kişiselleştirebilirsiniz. Cömert günlük spesiyalleri ve happy hour indirimlerini arayın.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Yazın İçeceği Mezcal Kokteyli Olabilir

Tahona Barı

Tahona'nın görkemli ana mekânı, mezcal'i (Penisilin, Son Söz ve Negroni gibi klasiklerin mezcal bazlı versiyonlarını içeren yenilikçi kokteyllerde) ve şef Adrian Villarreal'in hem geleneklere dayalı hem de yerel kaynaklı yemeklerini eşit derecede kutluyor. Chintextle (şili ezmesi) içinde yerel balık, miso, beyaz fasulye ve mezcal beurre blanc'ta yeşil bezelye gibi yemekler, Mexico City'nin en iyi restoranlarına mükemmel uyum sağlar. Ancak mezcalın derinliklerine inmek isteyenler, tadım odasındaki ortak masanın etrafında veya tarihi bir mezarlık olan El Campo Santo'nun ruhlarıyla dolu hissi veren bitişikteki 10 koltuklu konuşma salonu Oculto 477'de rehberli bir tadım rezervasyonu yaptırmalıdır. duvarının hemen diğer tarafında.