Hiçbir şey, bir bardak amber vin santo ve bir tabak şarap kadar uzun, sakin bir akşam yemeği sonrası dinlenmeyi teşvik edemiyor gibi görünüyor. şarkılar Toskana'nın o çıtır, anason kokulu kurabiyeleri. '

Adı 'kutsal şarap' anlamına gelen, azizlere layık olduğu söylenen tatlı şarabın, Orta Çağ'dan bu yana İtalya'da Katolik törenlerinde kullanıldığı belirtiliyor. Ancak kesin kökenleri tartışmalıdır ve olası kökleri 13. ve 16. yüzyıllar arasındaki Venedik yönetimindeki Santorini'ye kadar uzanır. Bu teori, Yunan adasından gönderilen şarap (“vin”) içeren paketlerin üzerinde “santo” yazdığını öne sürüyor. 

Sakin bir yaz gecesinde, Montepulciano'yu çevreleyen tepelerin üzerinde bal kokulu şarabımı yudumlarken, cennette olduğumdan emin olduğum için daha kutsal köken hikayesine inanmayı seçtim. 

Vin Santo Nedir?

Tipik olarak beyaz üzüm çeşitlerinden yapılır Trebbiano Ve Malvasia Vin Santos'un tatlılık seviyeleri, kurudan tatlıya kadar geniş bir yelpazede farklılık gösterir. 

Güneşte kurutulmuş Yunan tatlı şarabı olan vinsanto ile karıştırılmamalıdır. 12. yüzyıla kadar uzanan bir geçmişi olan , vin santo'ya 'saman şarabı' da deniyor çünkü hasat edilen üzümler geleneksel olarak üç ila altı ay boyunca hasır hasırların üzerinde kurumaya bırakılıyor, bu da üzümün aromasını yoğunlaştırıyor ve tatlandırıyor. 

Geleneksel vin santolar kestane fıçılarında yıllandırılır ve fermantasyona yardımcı olmak için madre (önceki yıldan kalma şarap) eklenir. Şarap en az üç yıl yıllandırılmalıdır.

Söylenmemiş Şarap Nihayet Tanınıyor

Trentino, Veneto, Umbria ve Emilia Romagna'nın bazı kısımlarını içeren, onu üreten topluluklarda değerli olsa da, tarihi şarap genellikle İtalya'nın başka yerlerinde göz ardı ediliyor. 

Floransa'nın dışında küçük bir kasabada yaşayan ve yemekten sonra vin santo yudumlayıp onunla yemek yapmayı seven şef arkadaşım Alberto Ragoni, bunun özellikle genç nesiller arasında biraz 'popüler olmayan' bir şey olduğunu söylüyor. 'Sadece Toskana'da gençler bunu içiyor ve çoğunlukla sadece aile toplantılarında veya trattoria'larda' diyor.

Ne yazık ki, şuruplu-tatlı vin santos'un çoğalması da halkın şarap hakkındaki algısını çarpıttı. 

Şirketin kurucusu Shannon Kircher, 'Tatlı menülerinde ucuz vin santos'un yerel biscotti'miz cantucci ile eşleştirilmesi nedeniyle itibarının biraz zedelendiğini düşünüyorum' diyor. Borgo San Vincenzo Vin Santo di Montepulciano DOC ülkesinin kalbinde bir şaraphane. 

'Buradaki fikir, cantucci'nin yaygın olarak uygulanan vin santoya batırılmasıdır, ancak hiç kimse böyle bir şey için yüksek kaliteli vin santo kullanmayı hayal etmez!' Kircher ekliyor. 'Vin Santo'nun bölgeye gelen ziyaretçiler tarafından o kadar da iyi tanınmadığı göz önüne alındığında, tatlı şarapla baş edebilecekleri tek yer bu olabilir.' 

Vin Santo'nun DOC yasası kapsamında sınıflandırmayı kazanması 1997 yılına kadar gerçekleşmedi ve bu, o ana kadar basitçe 'vino del tavolo' olarak etiketlenen şarabın meşrulaştırılmasına yardımcı oldu. Artık olağanüstü vin santo üreten, çoğunlukla Toskana'da kümelenmiş birçok DOC bölgesi var. Artık şarap tarzı da hakkını almaya başlıyor. 

Şarap müdürü Brando Baccheschi Berti, 'Vin Santo'yu çok özel kılan pek çok şey var' diyor. Vicarello Kalesi Toskana'nın Maremma kırsalında. “Kökeni kadim, yapımı için gereken uzun çalışma ve zaman, her şişedeki sevgi emeği ve açtığınızda aldığınız keyif.”

Vin Santo Nasıl İçilir?

Berti'ye göre bunun tadını çıkarmanın en iyi yolu, 'tüm yapısını ve karmaşıklığını takdir etmek için yemeğin sonunda hafifçe soğutulmuş ve uzun bir bardakta tek başına durmaktır.' (Cantucci'nizi başka bir şeye, örneğin espressoya batırın?)

Luca Chiodelli, sommelier YOKTU Dolomites'te akşam yemeğinden sonra daha küçük bir bardaktan içilmesi tavsiye edilir. lale şeklindeki cam Şarabın aromalarını artıran ve onu panettone veya biscotti di Prato ile eşleştiren. 

Vin Santo Türleri

İtalya'da bulabileceğiniz birkaç farklı vin santo türü vardır. DOC'ye bağlı olarak tam alkol içeriği, üzüm çeşitleri ve olgunlaşma süreleri değişiklik gösterecektir. 

'Kekliğin gözü' anlamına gelen Occhio de Pernice, genellikle kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılan, daha nadir, gül tarzı bir vin santo'dur. Sangiovese . Ragoni “Çok değerli” diyor.

Vin santo liquoroso üzüm alkollü içeceklerle zenginleştirilmiştir. Bu şarapların kalitesi daha tutarsız olabilir. Bir şişenin üzerinde 'amabile' yazıyorsa bu onun orta derecede tatlı olduğu anlamına gelirken, 'dolce' ise bunun anlamıdır. çok tatlı. Bir şişede “riserva” etiketi varsa bu, şarabın en az dört yıldır yıllandırıldığı anlamına gelir. 

Bugün İçmek İçin Mükemmel Vin Santos

Kircher, 'İtalya'da üreticiler büyük ölçüde mirasa ve geleneğe saygı göstermek amacıyla vin santo yapmaya devam ediyor' diyor. “Şarap, yolun her adımında büyük miktarda sabır gerektiriyor. Pek çok üretici emeklerinin meyvelerini görmek için on yıl veya daha uzun süre bekliyor.”

Kircher'in en sevdiği yapımcılar sık ​​sık 'bunun nesiller boyunca aktarılan bir şey olduğundan ve büyükanne ve büyükbabalarının (ve nesiller öncesinden) kendi kurutma odalarında yaptıklarına tanık oldukları bir şey olduğundan bahsedecekler' diyor.

Bu yüzden onu en çok küçük ölçekli aile üreticileri heyecanlandırıyor. Bern Ve Montemercurio . Kircher, 'Her ikisi de harika şaraplar ve bunların arkasında Vin Santo'ya hayat veren aile hikayeleri sunuyor' diyor. O da seviyor Avignonesi'nin Occio de Pernice'si 'bulmak son derece nadirdir.' 

Berti özellikle Vin Santo'yu seviyor Volpaia Kalesi ; Vin Santo Carmignano Riserva Capezzana malikanesi çoğunluğu Trebbiano üzümlerinden yapılan, altı yıl fermente edilip olgunlaştırılan; ve Vin Santo S. Niccolo Castellare di Castellina Chianti Classico bölgesinin kalbinde yer almaktadır. 

Chiodelli, yine Chianti'de bulunan dördüncü nesil şarap üreticileri Isole e Olena'nın 'kuru kayısı ve şeftaliden kuru narenciye ve bala kadar aromatik notalara' sahip 'iyi dengelenmiş' vin santo'sunu tercih ediyor. 

Farklı bölgelerden çeşitli vin santos örnekleri almak tercihlerinizi belirlemenin en iyi yoludur. Malvasia, Trebbiano ve yerel Pulcinculo üzümlerinden yapılan, bana her zaman bir kutlama tadı veren, cevizli, zengin Vin Santo di Montepulciano Riserva'ya bayılırım. 

---

Daha Fazla İtalyan Şarap Kapsamı

• Ezilebilir gülleri, bitkisel amaroları ve ana karakter Trebbianos'u sayesinde, Abruzzo, İtalya'daki şarap severler için en heyecan verici destinasyonlardan biridir .  
• bizim yeni başlayanlar için İtalya rehberi , ülkenin çeşitli şarap üretim bölgelerini benzersiz kılan şeyin ne olduğunu öğrenin.
• Franciacorta'yı keşfedin İtalya'nın köpüklü şaraplarıyla bilinen gizli cevheri.
• Limoncello spritz İtalya'da patlıyor. İşte evde nasıl yapılacağı .
• İçinde ' İtalyan Amaro'nun gizemini açığa çıkarmak Şarap Meraklısı Yazar-at-Large Kara Newman acı likörü araştırıyor.

Dükkanda

Riedel Vinum Port Bardakları (2'li Set)

Stokta Var | $ 79

Şimdi satın al