Bir doktorun yazdığı 1968'den beri 'a mektup New England Tıp Dergisi Bir Çin restoranında yemek yedikten sonra yaşadığı belirtiler hakkında MSG'nin yan etkileri mercek altına alındı. Bu yazışmada Robert Ho Man Kwok (MD), kalp çarpıntısı ve halsizlik de dahil olmak üzere yaşadığı çeşitli semptomların nedeninin gıdadaki MSG olup olmadığını sorguladı. Onun hipotezi birçok kişi tarafından gerçek olarak kabul edildi ve bilim adamları son kırk yılı lezzet arttırıcı ve güvenliği hakkında çalışmalar yaparak geçirdiler.

Akıllıca sipariş verebilmeniz ve yemek yiyebilmeniz için en yaygın MSG gizemlerine yanıt bulmak ve bazı MSG mitlerini açıklığa kavuşturmak için sağlık uzmanlarına ve en son bilimsel araştırmalara başvurduk.

topthailand / Getty Images

MSG Nedir ve Hangi Gıdalarda MSG Vardır?

'Monosodyum glutamat veya MSG'nin ortak adı, basitçe sodyum ve bir amino asit olan glutamattır' diye açıklıyor Megan Meyer, Ph.D. ., eski bilim iletişimi direktörü Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Vakfı . 'Mısır, şeker ve nişasta kullanılarak yapılan fermantasyon işlemiyle üretilir.' MSG'yi oluşturmak için, bir çeşit glutamat, onu stabilize etmek ve böylece rafa dayanıklı hale getirmek için sodyum ile birleştirilir.

Aynı zamanda aşağıdaki gibi gıdalarda da doğal olarak bulunur:

• parmesan peyniri
• Badem
• Domates
• Mantarlar
• Hamsi
• İstiridye
• Deniz tarağı

Amino asit glutamat anne sütünde bile bulunuyor. dergisinde yayınlanan araştırma Amerikan Klinik Beslenme Dergisi , çoğumuz bu üç harfin bir araya getirildiğini duymadan çok önce onu tükettik.

MSG, gıdalardaki lezzetli ve etli tatları (genellikle umami olarak adlandırılır) güçlendirir. MSG'yi Accent adı altında pişirme reyonlarında baharat olarak görmüş olabilirsiniz. İçerik listesini kontrol etmek için o kabı çevirin; yalnızca göreceksiniz monosodyum glutamat listelenmiş. Özel perakendecilerde veya internette 'MSG' etiketli paketleri görmüş olabilirsiniz, ancak market zincirlerinde buna daha çok Accent denir.

Bilim MSG Hakkında Ne Diyor?

MSG'nin sizin için kötü olup olmadığına yönelik çalışmaların çoğu fareler üzerinde yapılmıştır. İnsanları içeren bir avuç insan, normal tüketim seviyelerinde sağlık üzerinde hiçbir etki göstermedi. (Ortalama bir Amerikalı her gün yaklaşık 1/10 çay kaşığı tüketmektedir.) Bilim adamları hem doğal olarak oluşan MSG'nin hem de üretilen baharat ürününün yan etkilerini test ettiler ve vücut benzer şekilde tepki verdi.

'Yıllar geçtikçe MSG'yi baş ağrıları ve mide bulantısıyla ilişkilendiren anekdotsal raporlar gördük. Meyer, ilk olayların bildirilmesinden bu yana bu iddiaları destekleyecek güçlü bir tıbbi kanıt bulunmadığını söylüyor.

Birleşik Devletler Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) bu iddialardan bazılarını araştırdı ve 'rapor edilen etkilere MSG'nin neden olduğunu hiçbir zaman doğrulayamadı' diyor.

'Buna ek olarak FDA, 1990'larda MSG'nin güvenliğini incelemek üzere Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu'ndan (FASEB) bir grup bağımsız bilim insanını görevlendirdi. FASEB raporu Meyer, 'MSG'nin güvenli olduğunu belirledik' diyor.

MSG Güvenli mi yoksa MSG Sizin İçin Kötü mü?

Meyer, 'MSG güvenlidir' diye doğruluyor. ' BİZ. FDA MSG'yi GRAS [genel olarak güvenli olarak kabul edilir] olarak tanır. GRAS olabilmesi için MSG ve diğer gıda katkı maddelerinin güvenli kullanımına ilişkin bilimsel araştırmaların sağlanması gerekir. Bu çalışmalar ayrıca bağımsız bir uzman paneli tarafından değerlendiriliyor' diyor.

Dünya Sağlık Örgütü'nün yanı sıra Avrupa ve Avustralya'daki tıp uzmanları da MSG'nin herhangi bir sağlık sorununa neden olmadığını tespit etti.

Aslında Meyer'e göre ölçülü kullanıldığında aslında sağlıklı bir seçim olabilir.

'Bir lezzet arttırıcıya ek olarak MSG, bireyin genel sodyum alımını azaltmak için sodyuma alternatif olarak kullanılabilir. Meyers, Glutamatın tuz gibi lezzet arttırıcı bir etkisi olduğunu ancak sofra tuzu kadar sodyum miktarının yalnızca üçte birini içerdiğini söylüyor. 'Bu özellikle yüksek tansiyonu olanlar için önemlidir.' (Eğer siz de bu durumdaysanız, bu lezzetli düşük sodyumlu tarifler yemek masanızda yer almaya değer.)

Her ne kadar Amerikan hükümeti MSG'yi tüketebileceğimiz veya tüketmemiz gereken bir seviye belirlememiş olsa da, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi kabul edilebilir bir günlük alım miktarını (ADI), vücut ağırlığının kilogramı başına 30 miligram olarak belirlemiştir; bu, 150 kiloluk bir kişi için günde yaklaşık 2.000 miligrama denk gelmektedir. (Perspektif açısından, önerilen günlük sodyum miktarı günde 2.300 miligramdır ve ortalama bir Amerikalı 3.400 miligram tüketmektedir.)

Diyetinize Ekleyeceğiniz 8 Antiinflamatuar Gıda

Mevcut kanıtlara göre, MSG'li yemek yedikten sonra herkesin hissettiği baş ağrısı ve çarpıntı, plasebo etkisinden kaynaklanıyor olabilir (başka bir deyişle, belki bir arkadaşınız, MSG'li tariflerin ona sizden daha tuhaf hissettirdiğini söylemiştir) veya başka bir nedenden dolayı olabilir. tariflerde MSG veya MSG açısından zengin içeriklerin kullanılmasını gerektiren ortak bileşen.

Yine de, eğer glutamat içeren tarifler veya malzemeler sizi 'kötü' hissettiriyorsa, onlardan uzak durmanın ve bunun yerine diğer sağlıklı tariflerden oluşan dengeli bir diyet yemenin zararı olmayacaktır.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer GönderKaynaklarBetter Homes & Gardens, makalelerimizdeki gerçekleri desteklemek için hakemli çalışmalar da dahil olmak üzere yüksek kaliteli, saygın kaynakları kullanmaya kararlıdır. Hakkımızda okuyun

Engin, Ayşe B. ve ark. ' Monosodyum Glutamatın İddia Edilen Sağlık Tehlikelerine İlişkin Bir İnceleme .' Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliği Konusunda Kapsamlı İncelemeler , cilt. 18, hayır. 4, 2019, s. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448