Kimse beton kafa olarak adlandırılmak istemez. Sebastián Zuccardi değilseniz, Marcelo Retamal veya gelişen topluluğun başka bir üyesi Arjantinli ve Şili Daha temiz, daha taze, daha mekana özgü şarapların peşinde yeni meşeden kaçınan şarap üreticileri. Bu gruptaki herhangi biri için çimento kafa olarak etiketlenmek bir iltifat olurdu.

Yeni şarapçılık ve bağcılık eğilimleri arasında yakın zamanda bir gezi sırasında gözlemlediğim Arjantin , en radikal ve etkili olanı, bu ülkede ve komşu Şili'de kaç tane şarap imalathanesinin paslanmaz çelik tanklardan ve yeni 225 litrelik meşe fıçılardan uzaklaştığıdır. variller , hem kırmızı hem de beyaz şarapları yumuşatmak, fermente etmek ve yaşlandırmak için. Bunun yerine, her şekil ve boyuttaki beton tanklara öncelik veriyorlar.

“Betonda tutulan bir şarabın tadı saf olacaktır. Tadı makyajsız, sadece şarap gibi olacak. ”- Marcelo Retamal

En iyi örnek Zuccardi'nin Ailesi Mendoza’nın Uco Vadisi’nin Altamira bölümünde iki yıllık bir şaraphane. Bu son teknoloji tesisin adı Piedra Infinita Şaraphanesi (Sonsuz Taş) ve inşa etmek ve donatmak için tahmini sekiz rakam maliyeti, tek bir fıçı . Bir değil.

Mart ayında onunla görüştüğümde Zuccardi, 'Dört yıldır yeni bir barrica satın almadım,' dedi. “Sahip olduğumuz herhangi bir meşe fıçı, 500 litreden 2.500 litreye kadar. Bu bodega, tüm şekil ve boyutlarda çimento ile ilgilidir. Yumurta, amfora ve konik çimento tanklarımız var. Her şey yuvarlatılmıştır, hiçbir şey doğadaki gibi kare değildir. '

Meşe tutun

Tamamen veya beton, amfora, taş lageler ve plastik bidonların bir kombinasyonu halinde fermente edilmiş ve yaşlandırılmış Arjantin ve Şili şaraplarından oluşan bir seçki.

Arjantin:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Altamira Bölgesi)

Acı biber:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata Valley)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo Vadisi)

Alcohuaz Grus Üzüm Bağları (Elqui Vadisi)

Arjantin'in en ilerici yeni nesil şarap üreticilerinden biri olan Zuccardi'ye göre, bir şarabı mahvetmenin kesin üç yolu var. Biri olgunlaşmış meyveye güveniyor, ikincisi maserasyon işlemi sırasında aşırı çekiyor ve üçüncüsü aşırı ıslanıyor. Bu özellikle Malbec Arjantin’in ve Zuccardi’nin can damarı.

Zuccardi, 'Çimento şaraba herhangi bir aroma veya tat vermez, oysa bir meşe fıçı, özellikle de yeni bir fıçı her zaman bunları verir' dedi. 'Çimento ile şaraplar daha az mikro oksijenlenme görüyor ve genellikle daha kapalı ve sıkı oluyor, bu da Malbeklerimiz için istediğim tarz.' Zuccardi’nin Concreto ve üç Polígonos Malbec’in tümü tamamen çimentodan yapılmıştır.

Üreticiler Şarap Üretiminin Köklerine Nasıl Dönüyor?

And Dağları'nın batısında, Retamal, uzun zamandır baş şarap üreticisi Martino'dan ve bir Elqui Valley projesinin baş ortağı aradı Alcohuaz üzüm bağları , şarabı fermente etmek ve saklamak için çimento, kil amforaları ve yoğun olarak kullanılan meşe kullanmanın bir başka savunucusudur.

'Yeni meşe ile yaşlandırılmış bir şarap ile betonda saklanan şarap arasındaki fark çok büyük' dedi. Barrikada saklanan şarabın aromaları ve tatları meşe ve tostun etkisini gösterecektir. Betonda tutulan bir şarabın tadı saf olacaktır. Tadı makyajsız şarap gibi olacak. '

İşte bazı doğal güzellikleri görmek için.