Temel bilgiler

Neden Bazı Şaraplar Yaşlandıkça Daha İyi Olur?

Çok az şarap yıllanmaya değerdir. Çoğunun (hatta çok iyi olanlarının) şişelemeden sonraki ilk yıl içinde mantarı açılır. Tadım özellikleri de bunu yansıtıyor. Kırmızılar durumunda, tanenler - damakta büzücü bileşikler - genellikle daha düşüktür ve asitlik aynı zamanda, ancak kırmızı meyveler belirgindir. Bu arada beyazlar yüksek asitliliğe ve basit narenciye ve yeşil elma notalarına sahip olabilir.

Peki uzun vadede hangi şaraplar üretiliyor? Peki nasıl biliyorsun?

On yıl veya daha uzun bir süre içinde gelişebilecek bu şarapları ayakta tutan etkenler asitlik, alkol ve kırmızılar, tanen ve tatlı şaraplar , şeker. Her kaliteli şarap şişesi, zamanın yavaş aktığı, kendi kendine yeten bir dünyadır (magnumlar gibi daha büyük formatlar, belirli bir şişedeki hava-şarap oranından dolayı süreci yavaşlatır). Karanlıkta ve 50 ila 59°F arasındaki sıcaklıklarda mahzenlerde saklanmalıdırlar.

Bu, kimyasal reaksiyonların doğal olarak ilerlemesine izin verir. Bu yapısal bileşenlerin, tatların ve mikropların etkileşimi, yalnızca zamanla mümkün olan yeni aroma ve tatları ortaya çıkaracaktır; tıpkı tütün, petrol ve kurutulmuş meyvelerin eninde sonunda kendilerini ortaya çıkarması gibi. Bu notları her gün alamazsınız.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: 2023'ün En İyi 100 Mahzen Seçimi

Ancak bu pahalı şişenin tadını çıkarmak için yıllarca beklemenize gerek yok. Birçok şarap üreticisi, bir şarabın şimdi veya 30 yıl sonra keyifle tüketilebilmesini sağlamak için çalışıyor.

“Eğer alırsan yapı doğru, yaşlanabilirlik aynı çizgide olacak ve ulaşılabilirlik de aynı çizgide olacak,' Jeff Smith, sahibi Kum Saati Şarapları Napa Vadisi'ndeki kült bir şarap imalathanesi bana şunu söylüyor. Bazı şarap yapımı teknikleri, aşındırıcı tanenleri renk bileşikleri ile birleştirerek, mantarın gençlikte açılmasına veya mahzende uzun ömürlü olmasına olanak tanır. Kum saati, tanenlerle bağlanan renk bileşiklerini (özellikle monomerik antosiyaninleri) serbest bırakmak için fermantasyon sırasında sıcaklıkların hassas manipülasyonunu kullanır.

'Organik kimyayı ve bunu gerçek şarap yapımı disiplinine nasıl aktaracağınızı anlıyorsanız, pastanızı alıp onu da yiyebilirsiniz.'

Ayrıca yaşlanabilirsiniz Şampanyalar —ve sadece vintage olanları değil. Mağara şefi Émilien Boutillat, 'Vintage olmayan şampanyalar bile güzelce eskiyebilir' diyor. Piper-Heidsieck 1785 yılında kuruldu.

Bunu kanıtlamak için, Essentiel koleksiyonundaki vintage olmayan birkaç Şampanyanın yanı sıra, temel şarapları onlarca yıl öncesine dayanan eski Brut şişelerinin tadına bakıyoruz. Bugün mağaza raflarından bir şişe satın alacak olsaydınız, temelleri 2018'de yetiştirilen ve preslenen, vintage olmayan bir şarap içiyor olurdunuz. Piper-Heidsieck'in imzasını taşıyan özelliklere sahip: kayda değer bir canlılık ve taze meyveler. Ancak daha geriye, 2012 bazlı, vintage olmayan bir şişeye baktığımızda, daha utangaç meyve, ancak ballı notalar ve daha belirgin tost bulduk.

“Hala taze” diyor, “ama gençliğinden keyif aldığınız bir şarap ile olgunluğu arasındaki çizgide. Hala ısırıkları var.'

Zamanda geriye gidiyoruz, 2010, 1995, 1985 bazlı şarapları deniyoruz ve notalar önemli ölçüde değişiyor: kahve çekirdekleri, kuru kayısı ve limonlu turta. Boyunca tutarlı olan hoş bir asitlik, canlılık ve tazelik çizgisidir.

Boutillat, 'Bu gerçekten bir zevk meselesi' diyor. “Her birimiz farklıyız. Şarabınızı istediğiniz kadar saklamak size kalmış.'

Bu makale ilk olarak Aralık 2023 Sayısı Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!