Gazsız şaraplar çoğunlukla iki kampa ayrılır: kuru Ve tatlı . Elbette bazı karışıklıklar var şeker-asit oranları ve 'aromatik' yerine 'tatlı'nın ne olduğu, ancak genel olarak, durgun şarabın tanımlayıcıları oldukça basittir.

Kabarcıklar ise çok daha karmaşık bir sınıflandırma sistemine sahiptir. Köpüklü şaraplar için yedi standart tatlılık kategorisi vardır: brut doğa veya brut sıfır, ekstra brut, brut, ekstra kuru, sec, demi sec ve doux. Her sınıf, aroma ve tattaki ince farklılıkları ifade eder.

Bu değişen tatlılık seviyeleri dozaj veya likör d'expedition, şeker ve şarap karışımı. Bu sıvı, şampanya ve diğer geleneksel yöntemdeki maytapları doldurmak için kullanılır. bilmece Şarap üreticileri şişenin boynundaki tortuları (ölü maya hücreleri) dışarı attığında.

Dozaj karışımı litre başına 500 ila 700 gram arasında şeker içerebilir, ancak şişeye sadece bir çay kaşığı kadar şeker düşer. Tatlandırıcının şaraba kesin oranı, diğer faktörlerin yanı sıra üreticiye, bölgeye ve istenen sonuca göre değişir.

Bazı üreticiler daha tatlı bir likör likörü kullanırken, diğerleri şaraplarını hiç tatlandırmamayı tercih ediyor. Bazen 'sıfır dozaj' olarak etiketlenen en kuru köpüklü şarapların çoğu, hiçbir dozaj içermez ve boşaltıldıktan sonra şişedeki boş alanı doldurmak için aynı şarap kullanılır.

`; }

Kaliforniya'nın şarap direktörü Evelyn Goreshnik, 'İlk başta kafa karıştırıcı olabilir, özellikle de tatlar seviyeler arasında çok benzer görünebildiğinden, örneğin kaba doğadan kaba doğaya kadar çok benzer görünebildiğinden' itiraf ediyor Kaliforniya'nın şarap direktörü Evelyn Goreshnik Son Söz Misafirperverliği köpüklü şarap tatlılık spektrumunun en kuru ucuna atıfta bulunur.

Peki bir şişe baloncuktan ne bekleyeceğinizi tam olarak nasıl biliyorsunuz? Seni koruduk. İşte köpüklü şaraplardaki farklı tatlılık seviyelerini çözmeye yönelik bir rehber.

Köpüklü Şaraptaki Tatlılık Seviyeleri Neden Bu Kadar Kafa karıştırıcı?

“Çünkü burası elbette Fransa!” diyor Operasyon Direktörü Zach Pace On Oda Tampa'da. “Şaka bir yana, Fransız Şampanya sınıflandırma sistemi ve yasal çerçevesi neredeyse 100 yıldır var ve bu yasalar birbirinin üzerine katmanlar halinde yerleştirildi, sayısız kez değiştirildi veya revize edildi. Hatta şampanya yasaları nedeniyle isyanlar bile çıktı; ayaklanmaları bastırmak için birlikler çağrıldı.”

Çoğu modern şarap listesinin başında kuru köpüklü stiller hakim olsa da, şarap direktörü Danya Degen meli Washington D.C.'de durumun her zaman böyle olmadığına dikkat çekiyor.

'Şampanya üretimi 19. yüzyılda yükselişe geçtiğinde ürün tatlıydı' diyor. 'Şeker eklemek, şarap üreticilerinin daha az arzu edilen üzümlerden yapılan şaraplardaki kusurları kapatmanın bir yoluydu.'

O zamanlar çoğu Şampanya, bugün 'saniye' olarak sınıflandıracağımız seviyenin altına düşecek kadar tatlıydı; litre başına en az 20 gram şeker ve Rusya'ya ihraç edilen şişeler için bunun çok ötesinde (100 gramın üzerinde).

Ancak 1800'lerin ortalarından itibaren daha kuru hale geldi. kaba tarzı popülerlik kazanmaya başladı. O zamanlar 'brut' terimi, litre başına 20 gramdan daha az şeker içeren şaraplara atıfta bulunuyordu, ancak artık sıkı bir şekilde düzenlenen terim, bir şişedeki litre başına 12 grama kadar şeker anlamına geliyor.

Sommelier ve sahibi Cedric Nicaise, 'Klasik Şampanyanın pH'ı o kadar düşük ki (yüksek asit), biraz şeker eklenmezse içilemez hale gelir' diye ekliyor. Noortwyck . 'Limonataya karşı düz limon suyunu düşünün.'

Hangi Tatlılık Seviyesi Sizin İçin En İyisidir?

Degen, konuklarını tatlılık yerine mayhoşluğa yönlendirmeyi seviyor, 'özellikle de pek çok içici tatlı şaraplardan hoşlanmadıklarına karar verdiğinden' diyor. “Elmalar harika bir referans noktasıdır: Kaba doğadan gelen köpüklü şarabı, buruşmuş ve dişlerini çeken ekşi olan Granny Smith'e benzetiyorum. Ekstra brut bir McIntosh hissi veriyor ve Brut, Pink Lady/tart kırmızı elma hayranları içindir.

Veya ne yediğinizi düşünün. Degen, 'İstiridye veya balık ve patates kızartması, vahşi doğayla ilgili tercihimdir' diyor. 'Brut, souvlaki veya bar yemekleri gibi daha fazla bitki ve baharat içeren yiyeceklerle başa çıkabilir çünkü bu az miktardaki şeker denge yaratır. Ekstra sek, sek ve yarım saniyelik şaraplar, bu bitki-baharat kombinasyonunun daha fazlasını kaldırabilir, ayrıca barbekü, köri ve hatta daha hafif meyve bazlı tatlılar gibi biraz şeker içeren yemeklerle eşleştirilebilirler.

İşte farklı terimlerin ve stillerin bir dökümü:

Brut Zero/Brut Doğa

'Brut sıfır' ve 'brut doğa' şarapları, litre başına üç gramdan az şeker içeren grubun en kuru şaraplarıdır. “Sauvage” ve “sıfır dozaj” tabirlerinin de yer aldığı bu kategori, şarapların yalnızca doğal şeker kalıntısı içerdiğini ve şişeye dozaj eklenmediğini ifade ediyor.

Goreshnik, 'Bu şaraplar gevrek, kuru ve canlandırıcıdır ve çok düşük şeker içeriğine sahiptir' diyor. “İstiridye ve çiğ deniz ürünleriyle canlandırıcı bir şekilde eşleşiyorlar ve ayrıca daha yağlı yemekleri de kesebiliyorlar. Bütün bir yemeğin içinden geçmek için harika bir yiyecek Şampanya.

Pace, dozajı olmayan şarapları 'daha doğrusal, dolgun Maillard-y notalarından yoksun ve genellikle yıllandırılmak yerine daha erken sarhoş olmak isteyen' şaraplar olarak tanımlıyor. 'Birçok kişi bu çıplak Şampanya örneklerini çağırıyor; bunlar daha çok terörü yansıtıyor.'

İspanyol Cava ve Corpinnat üreticileri de bu şarap tarzını tanımlamak için 'kaba doğa' terimini kullanıyor. Almanca Sekt'te 'doğal bitki' olarak bilinir.

Ekstra Brut

Şampanyanın yanı sıra İspanyol Cava ve Corpinnat'ta da 'ekstra brut' (veya Almanca Sekt dilinde 'ekstra ot'), altı gramın altında artık şeker içeren ikinci en kuru tatlılık düzeyidir.

Pace bu şarapları keskin keçi peyniri, istiridye veya tuzlu herhangi bir şeyle içmeyi tercih ediyor. Bununla birlikte, bunların aynı zamanda 'mantarlı bisküvi, ricotta gnudi veya tam dolu fırınlanmış patates gibi daha zengin yiyecekleri (domuz pastırması ve diğerleri) kesmek için de iyi çalıştıklarını' söylüyor.

Brut

“Brut” şampanyanın en yaygın tarzıdır, ancak en kafa karıştırıcı olanlardan biridir. Bir maytapın brüt şarap olarak adlandırılabilmesi için litre başına 12 gramdan az şeker içermesi gerekir. Bu geniş bir aralıktır (ve teknik olarak hem kaba hem de ekstra kaba içerir), dolayısıyla bu popüler kategorinin tatlılık seviyeleri büyük ölçüde farklılık gösterme eğilimindedir.

Bazı üreticiler için brüt şarap neredeyse hiç şeker içeremezken, diğerleri maksimum dozaj miktarını zorlamayı tercih ediyor. Chicago'daki içecek operasyonları müdürü Rachael Sophia Lowe, 'Brut gerçekten de stil açısından eve göre farklılık gösteriyor' diyor Levy Restoranları .

Lowe, geniş kategorinin olaylar arasında eşleşme yeteneğini takdir ediyor. 'Şekerin az miktarda olması nedeniyle, brüt şaraplar tüm gece boyunca hiçbir yemeği, hatta daha yağlı ve zengin yemekleri bile aşırı etkilemeden içilebilir' diyor. 'Eğer vahşi doğa gibi inanılmaz derecede kuru ve asitli bir şampanya istemiyorsanız, bu sizin adamınız.'

Terim ve stil aynı zamanda İspanyol Cava ve Corpinnat için de geçerlidir. Alman Sektlerinde bu tarza “ot” adı veriliyor.

Ekstra kuru

Washington'daki The Duck & The Peach'in içecek direktörü Melissa Helfand, 'Adından da anlaşılacağı gibi 'ekstra kuru' aslında brut'tan biraz daha tatlıdır' diyor ve bu terimlerle ilgili kafa karışıklığını daha da artırıyor.

'Ekstra saniye' olarak da bilinen bu seviyedeki şaraplar, litre başına 12 ila 17 gram arasında şarap içerir. 'Canlandırıcı asiditeyi korurken damakta biraz daha tatlılık var' diyor.

Lowe şunu ekliyor: 'Fazladan bir saniye, genel olarak kuru olma algısına sahip olabilirken, daha yüksek şeker seviyesi onu daha etli ve daha olgun bir tarza dönüştürüyor.'

İspanya'da ekstra saniyeye 'ekstra seco' adı verilir.

saniye

'Sn' etiketli köpüklü şaraplar, litre başına 17 ila 31 gram arasında artık şeker içerir. Helfand şöyle açıklıyor: 'Bu tarz, ekstra kuruya göre fark edilir derecede daha tatlıdır ve asitliği dengeleyen algılanabilir bir tatlılığa sahiptir.' 'Meyve bazlı tatlılar, hafif hamur işleri veya baharatlı yemeklerle iyi uyum sağlıyor.'

Sec, İspanya'da 'seco' anlamına gelir. Almanya ve Avustralya'da sec 'trocken' olarak etiketlenir.

Yarı Kuru

Lowe, 'demi-sec' veya İspanyolca 'semi seco' etiketli şaraplarla dilinizdeki şekerin dokusunu tespit etmeye başlayabileceğinizi buldu. 32 ile 50 g/l arasında şeker içeren bir bardak yarım saniyelik Şampanya veya yarı seco Cava, bir cin tonik kadar şeker içerir.

Billecart-Salmon, Laurent-Perrier ve Champagne'daki Piper Heidsieck'in yanı sıra birkaç büyük şirket yarım saniyelik şişeleme üretiyor. Nyetimber İngiltere'de, Adelsheim Oregon'da ve daha genç köpüklü şarap bölgelerindeki diğer şarap imalathanelerinde.

Yumuşak

Goreshnik, 'Bu, genellikle litre başına 50 gramın üzerinde, en yüksek şeker içeriğine sahip en tatlı Şampanya tarzıdır' diyor. 'Çok tatlı ve genellikle özel günlerde ve tatlı eşleştirmelerinde kullanılıyor.'

Doux köpüklü şarapları oldukça nadirdir. Bu nedenle, rafta bir şişe görecek kadar şanslıysanız, denemek için bir şişe aldığınızdan emin olun.

---

Köpüklü Şarap Kapsamımız

• Köpüklü şarap uzmanı olun bu kılavuz ve sözlükle.
• Bir servet harcamadan etkileyici baloncuklar almaya hazır mısınız? Burada maliyeti 25 dolardan az olan on şişe bir parça.
• Maytaplar New York Eyaleti şarabının geleceği olabilir , diyor Şarap Meraklısı Yazar-at-Large Chrstina Pickard.
• İçinde ' Şampanya 'Nerede, Ne Zaman' Dönemine Girdi , ”Yazar Jenn Rice, eski özel günlerin vazgeçilmezi olan şeyin nasıl günlük bir yudum haline geldiğini araştırıyor.

Dükkanda

Zalto Denk'Art Üniversal Bardak Seti 6'lı

Stokta Var | $ 469

Şimdi satın al