Şarap zevkinin yarısı onun kokular . Aromatik üzüm çeşitleri ise zor olabilir. Kaliteli şaraplar yapmak için iklim, çeşit, yer ve kullanım arasında ince ayarlı etkileşim gerektirirler. Avusturyalı şarap üreticileri uzun zamandır bu zor kombinasyonla kutsanmışlardır ve dünyanın en çekici aromatik şaraplarından bazılarını üretirler.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller ve bir dizi Traminer Çeşitler Avusturya genelinde gelişir, ancak Styria'nın serin, güneşli, yüksek rakımlı üzüm bağlarında veya Avusturya'nın en güney bölgesi olan Steiermark'ta mükemmeldir. Viyana'nın hemen önündeki Thermenregion, iki yerli aromatik spesiyaliteye ev sahipliği yapmaktadır. Rotgipfler ve Zierfandler .

Tüm bu çeşitlerin uzun bir geçmişi var. Avusturya Geçmişin tarla harmanlarında aromatik üst notaları döşedikleri yer. 20. yüzyılın ortalarından beri ayrı ayrı bağlandılar ve kendi başlarına yıldız oldular.

Geniş çapta dikilmedikleri ve küçük miktarlarda yapılmadıkları için olması gerektiği kadar iyi bilinmezler. Steiermark Sauvignon Blanc uluslararası dalgalar yaratırken, Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler ve Zierfandler hala nefis bir niş işgal ediyor. Onlar hakkında en güzel şey kurulukları, hassaslıkları ve tazelikleri. Oldukça aromatiktirler, ancak asla ezici değildirler.

Avusturya'nın Şarap Bölgelerini Tanıyın

Sauvignon Blanc

Eskiden Muskat-Sylvaner olarak bilinen Avusturyalı Sauvignon Blanc, limon kabuğu, fındık, duman, çakmaktaşı, balmumu, bal peteği, duman, olgun Mirabelle eriği ve ıslak ceviz notalarının sergilendiği evde kült statüsüne sahiptir. Ülke genelinde yetiştirilir, ancak en iyi şaraplar Steiermark'tan gelir ve yüksek inceliklerini iklime borçludur.

'Steiermark, sert hava ve zayıf topraklarla karakterizedir,' diyor, şarap üreticisi Alex Sattler Weingut Sattlerhof Südsteiermark'ta. 'Yağışlar yüksek ve soğuk Alp rüzgarları [genellikle dik] yüksek rakımlı üzüm bağlarını kırbaçlayarak 1.960 feet'e kadar yükselebilir. Sauvignon Blanc, bu zorlu koşullarda benzersiz bir karakter geliştiren sağlam bir çeşittir. '

Kuvars topraklarının onu 'dumanlı ve tuzlu' hale getirdiğini, kireçtaşı topraklarının şaraba 'zarif, tuzlu' bir hava kattığını söylüyor.

Armin Tement, 'Başka hiçbir üzüm çeşidi, soğuk ve nemli Steiermark havası veya farklı topraklarla Sauvignon Blanc kadar etkileşime girmez' diyor. Tement şaraphanesi , ayrıca Südsteiermark'ta.

Bazı basit şaraplar, çeşitliliği meşhur olan belirgin çimen ve çarkıfelek notaları ile yapılır. Bununla birlikte, en iyi şaraplar çeşitli boyutlarda meşe ve akasya fıçılarında yaşlandırılır ve genellikle malolaktik fermantasyon .

Tement, 'Şarap kalitesi ne kadar yüksekse, ifade o kadar bastırılır' diyor.

Tek üzüm bağı şarapları, ince ama derin bir aroma derinliği ile birlikte alışılmadık bir hafifliğe ve parlaklığa sahiptir.

Tement, 'Bu bir paradoks' diyor. Asla gürültülü, zengin veya egzotik değiller. Olgun bir Steiermark Sauvignon Blanc, incelik, zarafet ve kökeninin netliğiyle parlıyor. Asla yüzeysel değildir, daima derin değildir. '

Serin, uzatılmış büyüme mevsimi, aromatik hasatta yüksek olgunluk ve doğal gerilim ile sonuçlanan asitliğin gelişmesi ve tutulması. Tement, bunun yerel Sauvignon Blanc'a 'ekstra bir boyut, ancak hepsinden önemlisi uzun ömür' sağladığını söylüyor.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 75 $, 95 puan . Sarı kiraz, kayısı ve Mirabelle eriği kremsi, ekşi ve baştan çıkarıcı burun üzerinde oynamaya geliyor. Damak, biraz sıcaklık ve konsantrasyonun yanı sıra parlak ve canlı bir limon kabuğu rendesi ekler. Sonuç, kremsi bir çekirdeğe ve kalıcı, keskin bir tada sahip canlı, yuvarlak, tam meyveli bir Sauvignon Blanc'tır. Şimdi harika ve gelişeceği kesin. Şimdi iç - 2035. Craft + Estate – Winebow.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 35 $, 93 puan . Kayısı, limon ve krema notaları burun üzerinde baştan çıkarıcı bir üçlü oluşturur. Damak, aynı uyumlu, meyvemsi ve kremsi tarzda devam eder ve lezzetli, neredeyse dikenli limon tazeliğiyle kontur ve hassasiyet katar. Mayalı bir nota, tüm meyve aromalarını kuru, canlı ve taze bir yüzey haline getirir. Şimdi iç - 2035. Yountville Şarap İthalatı.

Duşlar 2018 Sauvignon Blanc (Güney Steiermark) 25 $, 92 puan . Hafif beyaz yaz çiçeği burnunda yeşil yosun ve limon notalarının üzerinde kokulu bir şekilde oynar. Damak, narinliğe ve çekiciliğe rağmen hafif bir köpüklüğe rağmen lezzetli bir konsantrasyonla gelir. Bu hafif, parlak ama çok etkileyici - tamamen ferahlatıcı ve harika bir kuru. Sıralama Tablosu.

Çizim: Nadia Flower

Sarı muscatel

Gelber Muskateller kadar çok az şarap yaz ve kokulu hafifliği büyüler. Dünyanın başka yerlerinde, Muscat Blanc à Petits Grains olarak da bilinen bu eski çeşit, genellikle tatlı ve hatta güçlendirilmiş şaraplar haline getirilir. Avusturya'da kuru, ince bir stil zafer kazanır. Doğal, neredeyse ağırlıksız tazelik ve ısırgan otu ve eğrelti otu aromaları, mürver çiçeği, hanımeli, yasemin, narenciye ve üzüm aromalarının ezici hale gelmeden dans etmesini sağlar.

Christoph Neumeister, Neumeister şaraphanesi Vulkanland Steiermark, Gelber Muskateller'in uzun ve serin bir bitki örtüsüne ihtiyacı olduğunu söylüyor.

'Bu, Ekim ortasında% 11,5 potansiyel alkol seviyesinde tamamen olgunlaşmış üzümleri hasat etmemizi sağlıyor' diyor. Bu geç olgunlaşan üzümün tam aromatik gelişimini ve asidik parlaklığını teşvik eden gündüz ve gece sıcaklıklarındaki büyük farklılığa dikkat çekiyor.

Neumeister, olabildiğince fazla aroma elde etmek için cilt maserasyonunu kullanır ve kendiliğinden fermente edilmiş şaraplarını 'kemiği kuru ve sulu' olan Gelber Muskateller'i yapmak için tüten üzerinde yaşlandırır.

Uzun süreli temasın istikrar ve uzun ömürlülük sağladığını belirten Neumeister, 'Muskateller'imin ilk koklamadan bitişe kadar kesintisiz bir birim olmasını istiyorum' diyor.

Avusturya Kırmızı Şarapını Tanımlayan Görkemli Üzümler

Gerhard Wohlmuth arasında Wohlmuth şaraphanesi Südsteiermark'ta ayrıca, Gelber Muskateller'in doğal hafifliğine rağmen yıllarca olgunlaşabileceğini vurguluyor. Wohlmuth, sitenin anahtar olduğuna dikkat çekiyor.

“İyi havalandırılmış, yüksek rakımlı, fakir topraklara sahip üzüm bağlarını seviyor” diyor.

Kremstal bölgesinde çok daha kuzeyde, Martin Nigl, Nigl şaraphanesi , Gelber Muskateller'in “hafif ve taşlı topraklara dikilmesini sağlar. Bu şekilde, meyveler çok büyük olmaz ve çeşitli karakter özellikle belirgindir. '

Etkileyici, uzun ömürlü şaraplar üretme çabalarına rağmen, Avusturyalılar, Gelber Muskateller'i köpüklü suyla karıştırıp yazlık spritzers yapmayı seviyorlar. Nigl, bu kemik kuruması hafif şarapları bir aperatif olarak da beğendiğini söylüyor.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 $, 92 puan . Elderflower kafası, bu canlı Gelber Muskateller'ın parlak aromalarını duyurur. Damak, limonla çok hafif, kuru ve parlak kalarak oldukça aromatik ama lezzetli ağırlıksız bir şarap oluşturur. Narenciye suyu ve konsantrasyonu sadece bu hisleri artırır. Bu bir yaz neşesi. VOS Seçimleri.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 $, 91 puan . Burundaki muhteşem mürver çiçeği, misket limonu ve parıldayan bir yaz çiçeğine sahiptir. Damak, mürver çiçeklerini ve lezzetini toplar ve ince, modern ve kuru gövdesini doldurmalarını sağlar. Canlılığı ve kokusu bir zevktir. Mükemmel hafif ve hoş kokulu yaz içeceği. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Aşağı Avusturya) 23.90 $ puan . Parlak bir hanımeli burnu, gül yaprağının en ufak bir tonuna sahiptir. Bu, Muskateller'ın parlak aromalarını daha yuvarlak, daha baharatlı, daha çiçekli bir arenaya gönderir. Damak, konsantre ve tazedir, ancak bu çiçek olgunluğuyla zenginleştirilmiştir. Finiş, kuru ve lezzetli bir görünüm sağlar. Skurnik Şarapları.

Çizim: Nadia Flower

Traminer

Savagnin olarak tanımlanan Traminer, Avusturya'da her biri biraz farklı özelliklere sahip çeşitli şekillerde geliyor. Kırmızı üzümlü Roter (kırmızı) Traminer, altın üzümlü Gelber (sarı) Traminer ve Gewürztraminer pembe üzüm ile. Biraz farklı karakterleri var.

Neumeister, 'Sarı Traminer'ın belirgin şekilde sarı meyve notaları ve daha yüksek asitliği var' diyor. 'Bu nedenle, son 15 yılda daha fazla dikildi.'

Joseph Umathum Umathum şaraphanesi Burgenland'da, 'Sarı Traminer'in en düşük verimi verdiğini, telkari olduğunu, ancak altın meyveleri baharatlı, tuzlu, neredeyse ballı şarapları gerçek tazelikle yapıyor' diyor.

Red Traminer ise Neumeister 'en sessiz ve en zarif' diyor. Andreas Eder Eder şaraphanesi Wachau'da, kırmızı Traminer'in 'gül ağacı, ebegümeci ve çok daha fazla gövdeye sahip farklı notaları' olduğunu söylüyor.

Üçlünün en tanınmışlarından biri olan Gewürztraminer, Umathum 'yoğun bir gül kokusuna sahip, neredeyse ezici ve çok akılda kalıcı, düşük asitli' diyor. Eski Traminer üzüm bağları genellikle bu çeşitlerin bir karışımıdır ve çoğu sadece 'Traminer' olarak etiketlenir.

Neumeister, 'barok' çeşitli doğasına rağmen, Avusturyalı Traminer'in 'tazeliğe' sahip olduğunu söylüyor.

Çoğunlukla kuru bir tarzda üretilir. Üzüm, özellikle kalın kabuğunun onu mantar enfeksiyonlarından koruduğu Burgenland veya Wachau'daki daha sıcak bölgelere götürür.

Eder, kırmızı ve sarı Traminer'ından, Wachau'nun en son hasat ve en yüksek alkol seviyesi için atadığı Smaragd stilinde sek şaraplar üretiyor. Şarapların kalın üzüm kabuğundan kaynaklanan fenolik yapısının, uyumlu bir ifade için biraz mahzen gerektirdiğini söylüyor.

Umathum için bu fenolikler, ılımlı asitliği dengelemeye yardımcı olan ve şarapların yaşlanmasına izin veren yapısal bir unsurdur. Avusturyalı Traminer, ağır parfümlü değil yumuşak kokulu. Bu onu bir keyif haline getiriyor.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) 36,94 puan . Damask gülünün zengin notaları, ilk girdapla uyandırılır. Zenginlik neredeyse petrolü andırıyor. Damak, buna ince spritz ve canlı tazelikle karşı koyar. Orta damaktaki karıncalanma kuruluğu, kan portakal kabuğu kavramlarını ortaya çıkarır. Bu, yoğun bir şekilde değil, derin bir şekilde konsantre ve aromatiktir. Kesinlikle zarif, tam aromalı bir şarap yaratmak için tazelik ve kuruluk hakimdir. 2020–2035 için iç. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) 40 $, 92 puan . Taze kırmızı elma notaları, bir miktar duman ve parlak bir Damask gülü ile birlikte gelir. Damak daha sonra, hoş, zengin, aromatik, gül yaprağı kokulu bir doku arasında limon rengi vurgularla tanımlanan geniş, yumuşak bir damakla meyvenin cömertliğini gösterir. Yüzey kuru ve parlaktır ve hafif ayaklı, limonlu bir tazelikle gelir. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Umathum 2017 Traminer (Burgenland) 23 dolar 92 puan ,. Burundaki şekerli Mandarin portakalı ve Damask gülü, baş döndürücü bir açılım sağlar. Damak, tüm bunlara kuruluk ve tazelik ve biraz fenolik özlü hoş bir doku ile karşılık verir. Finiş aromatik, kuru ve gül kokulu. Winemonger.

Avusturya'nın Wachau Vadisi'nin En İyi Beş Bağları

Zierfandler ve Rotgipfler

Genellikle aynı nefeste bahsedilen bu iki çeşit mutlak nadirdir. Kalkerli topraklarda yetiştikleri Thermenregion'un spesiyaliteleri.

Tüm Avusturya'da sadece 464 dönümlük Rotgipfler ve 190 dönümlük Zierfandler bulunmaktadır. Geçmişte, çoğunlukla birbirleriyle harmanlanıyorlardı ve kalitesi Gumpoldskirchen gibi şarap köylerini meşhur ediyordu.

Çok az şarap üreticisi bu zorlu üzümleri almaya isteklidir çünkü mantar hastalığına çok duyarlıdırlar. Onları yetiştirenler bunu yerel özgünlükleri ve yüksek kalite potansiyelleri için yapıyorlar.

Adaşı Heinrich Hartl şaraphane Thermenregion'da, Rotgipfler'in 'büyük bir zarafet ve tam gövdeli aromatiklerin yanında güç, yapı ve uzun ömürlülüğe sahip olduğunu' söylüyor. Zorluğun bunu 'hassas bir şekilde' ifade etmek olduğunu söylüyor.

Rotgipfler, ayva, turunçgiller ve kırmızı elma gibi aromatik meyveleri sık sık çiçek armonileriyle birleştirir ve bu özellikler yoğun, dokulu bir ağız hissiyle birlikte gelir. Zierfandler ise asitliği ile tanınır. Pembe kabuğu gerçek olgunlukla yavaş yavaş kırmızıya dönen geç bir çeşittir. Burun genellikle mumsu, ceviz tonları ve narenciye yağı zenginliğine sahiptir.

Michael Reinisch, 'Ekim ortasında hasat ettiğimiz son çeşittir' Johanneshof Reinisch , Zierflander hakkında diyor. Üzümü 'incelik açısından zengin, çok katmanlı, canlı asitlik ve yaşlanma potansiyeli ile' tanımlıyor.

Çeşitler büyük özen gerektirir. Reinisch, Zierfandler'ı bir süreliğine amforalarda tutuyor ve şişelenene kadar brüt lees üzerinde tutuyor. Bazıları ikisini harmanlama geleneğini sürdürüyor çünkü üzümler birbirini çok iyi tamamlıyor.

Kuru bir tarzda yapıldığında bile her zamankinden daha viskoz hale gelen bu şarapların daha eski şarapları bir vahiy.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) 37 $, 93 puan . Burun oldukça utangaçtır ve sadece en ufak bir şekerlenmiş limon kabuğu verir. Bununla birlikte damak, yoğun bir tazelik ve canlı meyve sarsıntısıdır. Şeftali, guava ve Mirabelle erik, canlı turunçgillerle çerçevelenmiştir. Damak konsantredir ancak incedir ve bu nadir, otokton çeşidi için mükemmel bir durumdur. Yum. Vignaoli Seçimleri.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) 40 $, 93 puan . Islak saman ve şekerlenmiş limon ipuçları toprak gibi bir burun oluşturur. Damak zarif bir taze ve konsantredir, zengin, dokulu bir arka plana karşı yüksek tonlu bir limon yağı notası çalar. Bunda acil ve yaygın bir şey var, biraz daha şişenin yaşı ile tamamen çiçeklenecek. 2022–2032'yi iç. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) 24 $ 92 puan . Kırmızı elma ve ıslak toprak kalkık bir burun içinde bir araya geliyor. Damak yuvarlaklığı ve neredeyse yağlı, çok zengin dokusu ve yoğun konsantrasyonu ile şaşırtıyor. Tüm bu cömertliği daha da vurgulayan kremsi bir yönü de var. Yine de harika bir lezzet özü bu zenginliği çerçeveler ve ona kontur, canlılık ve tazelik verir. Zengin yiyecekler için zengin, sek şarap. KW Selection.com.