Kombucha'nın en büyük satış noktalarından biri ve neden sağlıklı gıda mağazalarında ve çiftçi pazarlarında sıklıkla ortaya çıktığı, doğal probiyotikleridir. Fermente çayın hayranları ayrıca kan basıncı ve gut gibi durumları hafifletebileceğini söylüyor.

Sert kombucha bu formüle bir doz alkol ekler. Görünüşte sağlıklı bir içeceği alkolle doldurmak mantıksız görünse de, sert kombu çayı üreticileri buna katılmıyor.

Vermont’taki bira operasyonları müdürü Chris Kelly, 'Hâlâ içki isteyen sağlık bilincine sahip insanlar için bir pazar görüyoruz' diyor. AfterGlow Hard Kombucha . Güne geleneksel kombu çayı ile başlayan insanların mutlu saatlerde çivili bir versiyona geçmek isteyebileceğine inanıyor.

“Genel olarak, insanlar ne içtiklerini ve içkilerinde ne olduğunu izliyorlar” diyor. 'Sert kombucha onlara yaşam tarzlarına göre seçim yapmaları için başka bir seçenek sunuyor.'

Sert kombu çayı denemek için en büyük bira fabrikası, Chico Fermentasyon Projeleri'nin izniyle Strainge Beast / Photo adlı bir hatta sahip olan Sierra Nevada'dır.

Sert kombucha, Alkol Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu tarafından düzenlenir. Kontrollü bir madde olarak, 'sağlıklı' olarak tanıtılmasına veya sağlık yararları olmasına izin verilmez. Ancak bu, pek çok şirketin sağlık bilincine sahip tüketicilere göz kırpmak için 'doğal', 'organik' veya 'saf' gibi kelimeleri kullanmasını engellemedi.

Geleneksel kombucha, çayın ve bazen diğer botaniklerin ve malzemelerin sıcak suda demlenmesiyle yapılır. Sıvı daha sonra simbiyotik bir bakteri kültüründe dinlenir ve Maya , scoby aradı. Scoby, şeker tüketen ve asit oluşturmaya yardımcı olan jöle benzeri bir kütledir. Ürettiği karbondioksit, kombucha'ya biraz gaz verir. Bir parça scoby, genellikle onu filtre edilmemiş kombu çayı şişelerine dönüştürür.

Kontrollü bir madde olarak, sert kombu çayının 'sağlıklı' olarak tanıtılmasına veya sağlık yararları olmasına izin verilmez. Ancak bu, pek çok şirketin sağlık bilincine sahip tüketicilere göz kırpmak için 'doğal', 'organik' veya 'saf' gibi kelimeleri kullanmasını engellemedi.

Sert kombu çayı yapmak için, bira üreticileri sıvıya ilave şeker ekler ve bir bira ale mayası gibi temiz fermente mayalarla karıştırın. Şampanya mayası . Bu, fermantasyon sırasında ek alkol oluşturur.

Scoby, geleneksel kombucha'da eser miktarda alkol üretebilir, ancak bazı sert versiyonlarda hacimce% 8'den fazla alkol bulunur (abv). Çoğu,% 5 abv aralığındadır ve bu, tarafından sağlanan orta düzeyde bir vızıltı arayan tüketicilere hitap eder. zor seçiciler Truly (% 5 abv) ve White Claw (% 5) gibi.

Sert kombucha yapmak için, bira üreticileri sıvıya ilave şeker ekler ve temiz fermente mayalar / Getty ile karıştırın.

Oldukça rekabetçi sert seltzer pazarının aksine, sert kombu çayı hala gelişmekte olan bir kategoridir. Sektör verilerini izleyen Nielsen'e göre, geçen yıl% 61,7 büyüdü ve 30 milyon ABD dolarının üzerinde satış gerçekleştirdi. İlk adaptörler sadık bir müşteri kitlesi oluşturabilir.

'Sert kombu çayı, özellikle şu anda biramızı satmadığımız büyük kıyı pazarlarında hızla büyüyen bir segmenttir' diyor Odell Bira çıkış yapan AllKind Hard Kombucha geçen yaz. 'Biramızdan ayrı olarak hazırlanan, rafta stabil bir ürün geliştirdiğimiz için, ona daha fazla pazarlarda yeni insanlarla tanışma fırsatı vermek istiyoruz.'

Sert kombucha denen en büyük bira fabrikası Sierra Nevada Brewing Co. adlı bir satır oluşturan Strainge Beast Sert Kombucha . Bira fabrikası, mikroplarının bira fabrikasının geri kalanına müdahale etmemesini sağlamak için sert kombu çayı için özel bir üretim alanı kullanıyor.

Kaliforniya merkezli Jiant Hard Kombucha, lezzet kombinasyonlarına 'mutfak yaklaşımı' getiriyor / Jiant'ın izniyle

Sierra Nevada ve Chico Fermantasyon Projesi için teknik bira ve yenilik direktörü Sean Lavery, üretimine dahil olan fermantasyon bilimi tarafından sert kombuchalara çekildi.

Lavery, 'Sert kombucha'nın doğru koşullarda doğru şekilde ele alınabilmesi için doğru ortama ihtiyacı var ve bu bizim temel gücümüzle oynuyor' diyor. 'Bilimsel bilgimizi kombucha dünyasına getirebildiğimiz için mutluyum.'

O da büyümek için yer olduğuna inanıyor.

Diğer içeceklerde olduğu gibi, sert kombu çayı üreticileri tatlarla deneyler yapıyor. Tüketicileri cezbetmek için otlar, meyveler, baharatlar ve daha fazlasını eklerler.

'Sağlıklı Kokteyller' Gerçekleştirmeye Çalışmayı Bırakın

Aaron Telch, California merkezli Jiant Hard Kombucha , şirketin mürver çiçeği ve yasemin ile zencefil ve limon otunu içeren lezzet kombinasyonlarına 'mutfak yaklaşımı' uyguladığını söylüyor.

Sert kombucha için en uygun zaman nedir? Telch, 'keyifli ve lezzetli bir hafif ve ferahlatıcı bir şey ve bunlardan birkaçını istediğinizde' öğleden sonra ortamına uyduğunu görüyor.