Bir zamanlar köylülerle ilişkilendirilen Grappa, mütevazı kökenlerinden uzaklaştı. Bugün ruh, her türden İtalyan yemek sofralarında yaygındır. Grappa'nın evrimi, hem geleneğin hem de yeniden keşfin bir sonucudur, çünkü modern damıtıcılar ürünlerini gelecek nesiller için rafine etmeye çalışmaktadır.

Modern içme kültüründeki rolü hala ilerliyor olsa da kesin olan bir şey var: Grappa çok yol kat etti. Ama kendinizi hiç bir bardak İtalyan ile bulmadıysanız ruh önce, anlaşmanın ne olduğunu merak ediyor olabilirsiniz. İtibarı değişirken, grappa nedir, grappa neyden yapılır ve grappa nasıl içilir de dahil olmak üzere kokulu likör hakkında bilmeniz gereken her şeyi yıkıyoruz.

Profesyonellere Göre Büyük Bir Yemekten Sonra Yudumlanacak En İyi 8 Sindirim

Grappa nedir?

Grappa, şarap fermantasyonundan arta kalan üzüm çekirdekleri, kabukları ve sapları olan prinadan yapılan bir İtalyan ruhudur. Geleneksel olarak bir zevk olarak sindirim veya akşam yemeğinden sonra, sindirime yardımcı olmak ve akşamı uzatmak için içilir.

bu karıştırılmamalıdır Brendi , şarap ve diğer fermente meyve sularının damıtılmasıyla üretilir. Brendi dünyanın herhangi bir yerinde yapılabilirken, grappa kendi Coğrafi İşaretidir (G.I.) ve %100 İtalya topraklarında, yalnızca İtalyan topraklarında yetişen üzümlerden üretilmelidir.

Grappa Nasıl Yapılır?

Grappa yapma süreci son derece düzenlenmiştir. Aynı zamanda doğası gereği sürdürülebilir. Üretim, şarap üreticilerinden elde edilen artık prina ile başlar. Kırmızı üzümden elde edilen prina zaten fermente edilmişken, beyaz şarap prinası “bakire” kabul edilir ve gerektirir fermantasyon damıtma öncesi.

Nihai ürüne birincil lezzet özelliklerini veren şey, kaliteli prina en önemli önceliktir. Lisa Tosolini, 'Ana sır, üzümlerin tazeliği, ardından da durgunluğudur' diyor. Bebek Tosolini , Kuzey'de bir aile içki fabrikası İtalya bu 1943'ten beri var.

Bu nedenle, birçok damıtıcı, damıtma öncesinde kalite güvencesi ile başlar. Daha büyük içki fabrikaları da üzüm posasını daha sonra kullanmak üzere korumayı seçebilir.

Sonra damıtma gelir. Damıtma, prina gibi ham maddeleri konsantre bir sıvıya dönüştüren termal bir işlemdir. Bu, alkol seviyesini konsantre eden ısıtma ve soğutma döngülerinin yanı sıra ortaya çıkan ruhtan arzu edilen ve istenmeyen unsurları ayırarak yapılır. Damıtmanın ne olduğu ve alkollü içeceklerin nasıl yapıldığı hakkında daha fazla ayrıntıya giriyoruz. Burada .

Grappa söz konusu olduğunda, damıtıcılar sürekli veya sürekli olmayan döngülerde damıtma yapabilir - yani, ana damıtıcının ellerine karşı biraz otomatiktir. İlki büyük partiler için kullanılırken, ikincisi daha özelleştirilmiş bir ürüne izin veren zanaatkar bir yaklaşımdır.

Son olarak, elde edilen berrak distilat (su ile seyreltildikten sonra) olduğu gibi şişelenebilir veya çelik kaplara aktarılabilir veya meşe birkaç günden 18 aya kadar herhangi bir yerde olgunlaşmak için variller.

Bir bütün olarak süreç, ruhlar ve sürdürülebilirlik arasında benzersiz bir sinerji sergiliyor. Şarap yapımından arta kalanları kendi başına bir ürüne dönüştüren Grappa üretimi, CO sağlayan döngüsel bir ekonomiyi modeller. ₂ çevre için tasarruf. Bazı içki fabrikaları, endüstriyel biyoyakıttan ev yemekleri için üzüm çekirdeği yağına kadar çeşitli kullanımlar için yan ürünler kullanarak sürdürülebilirlik çabalarını bir adım öteye taşıyor.

Farklı Grappa Türleri

Tüm grappalar eşit yaratılmamıştır. Şarap gibi grappa da üzüm çeşidine, aromasına ve yaşına göre sınıflandırılabilir.

Mono-varietal grappas, tek bir üzüm çeşidinden damıtılır. moscato veya Kaynıyor . Bu grappalar, bir karışımdan yapılan çok çeşitli grappaslara karşı üzümün ve teruarının en saf profilini ifade eder.

Grappayı aromaya göre sınıflandırmak ham maddesine de bağlıdır. moscato, Malvasia ve Gewürztraminer damıtma boyunca özelliklerini koruyan birçok doğal aromatik üzümden sadece birkaçıdır. Grappa, farklı bir tat profili elde etmek için meyve, bitki ve meyan kökü gibi tatlandırıcılarla da aşılanabilir.

Yaşlanma açısından, grappa göre dört kategoriden birine giriyor Merhaba Grappa , grappa odaklı bir ticaret organizasyonu:

Grappa Young (Yaşlanmamış): 'Genç' grappa olarak da bilinen bu kristal berraklığında ürün, çelik tanklarda kısa bir süre dinlendikten sonra şişelenir.

Grappa Yaşlı (Yaşlandırılmış): Bu grappa meşe fıçılarda 12 ila 18 ay arasında olgunlaştırılır, açık altın rengi ve baharat ve vanilya esintileriyle daha yuvarlak bir karakter alır.

Barikat Grappa : Bu grappa da 12 ila 18 ay arasında, ancak Barriques adı verilen küçük ahşap fıçılarda yaşlandırılır. Ortaya çıkan ürün, derin bir altın rengi ve zengin tütün, tereyağı ve krema aromaları ile tanendir.

Yaşlı Grappa (Çok Eski): Bazen “grappa reserva” olarak etiketlenen bu ürün, meşe fıçılarda 18 aydan fazla yıllandırılmıştır. Altın kehribar rengini ve yoğun baharat ve vanilya tatlarını alır.

Grappa'nın Tadı Neye benziyor?

Grappa'nın zamanında tadı ateş suyu gibi olduğu için kötü bir ünü vardı ama artık durum böyle değil. Farklı grappa türleri, yeşil meyve ve beyaz çiçeklerden fındık ve karanfil aromalarına kadar çok farklı tat profillerine sahiptir. çikolata .

Şarap garsonu Elana Abt, 'Beyaz üzümlerden yapılan işlenmemiş grappalardan bazılarının burnunda gerçekten güzel çiçek notaları var' diyor. Kaliteli İtalyan New York'ta. 'Bazen bu çok hafif gliserol etkisi olur - ruhun kendisinde çok fazla şeker olmamasına rağmen biraz şeker kalitesi gibi.'

Yaşlı grappa'nın tadı çılgınca farklı. Abt'nin bazı meslektaşları, Kuzey İtalya'daki içki fabrikalarını ziyaret ederken, onların yaşlı bir fabrikaya benzediğini fark etti. romlar . 'Bunun tadına körü körüne baksaydım, bunun Agricole romu olduğunu düşünürdüm' diyor. LTHospitality ve TikTok Yaratıcısı Chris Lowder .

Grappa Nasıl İçilir?

1. Grappa Neat için

Grappa'yı tatmanın ve keyfini çıkarmanın geleneksel yolu, tek başına - düz, küçük yudumlarla - bir yemek sonrası içki akşamı uzatmak için

Aromaların tadını çıkarmak için sadece dörtte biri dolu küçük lale biçimli bir bardak idealdir. Genç grappalar hafifçe soğutulmuş (47-48°F) ve yaşlı grappalar oda sıcaklığının (61-62°F) biraz altında olmalıdır.

2. Kahvede Grappa için

arıyorum İtalyan gibi içmek günden geceye? Sabahları bazı insanlar grappayı bir shot espresso ile karıştırırlar. Buna caffè corretto denir (kelimenin tam anlamıyla 'düzeltilmiş kahve' anlamına gelir) ve yemekten sonra da içilebilir.

3. Bir Grappa Kokteyli Yapın

Gelenekten kopan grappa, son zamanlarda pek çok olasılığa sahip bir temel likör olarak şık miksologların eline geçti.

Vento temel olarak grappa kullanan ilk IBA (Uluslararası Barmen Derneği) kokteylidir. Adı, İtalya'da yıllar boyunca grappa üretimiyle tanınan bölgelere saygı duruşunda bulunuyor - 'Ve' Venedik ve Trentino için 'to' Güney Tirol . Ortadaki “n” daha geniş bölgeyi yansıtır. Venedik birincisini içeren ve ikincisiyle bir sınırı paylaşan.

bu kokteyl kendisi limon, bal, papatya ve isteğe bağlı bir yumurta akının karışımı olup, grappa'nın karmaşık tatlarını ve çok yönlülüğünü vurgular.

Grappa Semifreddo başka bir seçenektir: İtalyan donmuş tatlısı ve bir shot grappa karışımı. parfe ispirto ile birleştiğinde koyu ve keyifli bir içecek olarak eriyen donmuş köpük benzeri bir dokuya sahiptir. Lezzeti arttırmak için ekleyebilirsiniz. Amaretto veya bir kahve bazlı likör ilave olarak.

En İyi 7 Amaretto Likörü

4. Grappa ile Pişirin

Amaretto gibi ve Burbon , grappa büyükannenizin favorisini içebilir tarifler .

Grappa aromaları tipik olarak bitter çikolata veya kuru meyve ile eşleştirilir - Kuzey İtalya'dan gelen tatlı Panettone'u düşünün. Grappa'yı hem tatlı hem de tuzlu yemeklere dahil etme olanakları sonsuz olsa da.

Grappa'yı Nereden Satın Alabilirim?

Grappa'yı bulmak zor olabilir. BİZ. İtalyan şarapları ve kıyafetleri ile karşılaştırıldığında. neyse ki Çevrimiçi perakendeciler İtalyan likör dükkanlarının yanı sıra aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli ithal şişeler sunar.

İlk yudum için bütün bir şişe biraz ürkütücü geliyorsa, otantik bir İtalyan bulmayı deneyin. restoran yakında. Daha geleneksel teklifler, akşam yemeğinden sonra içecek menüsünde grappanın görünme olasılığı daha yüksektir.