'Yeni Yıl için taze, sağlıklı yiyeceklerle güzel ve temiz bir ortam oluşturmak önemlidir,' diyor. Ortak sahibi, şef ve şarap garsonu Kate Jacoby Vedge , Philadelphia'da vegan bir restoran ve Şarap Meraklısı 100 En İyi Şarap Restoranı 2016.

Jacoby, 'Ama fazla ileri gitme,' dedi. 'Çökmekte olan tatilleri 180 derece indirirseniz, her saniyesinden nefret edersiniz. Bu nedenle, iyi yemek seçimlerinizi lezzetli şarap eşleştirmeleriyle dengelemek önemlidir. '

2017'ye sağlık notu ile başlamak için, Şarap Meraklısı Restoran müdüründen en lezzetli şarap ve yemek eşleşmelerini istedi. Sonra bulaşıkları yıkadık Dr. Amy Burkhart Napa'da yaşayan bir hekim ve kayıtlı diyetisyen, beslenmeyle ilgili faydaların ayrıntılarını almak için.

Kate Jacoby (solda) ve Amy Burkhart (sağda, Vicens Forns Photography'nin fotoğrafı)

Tabak

Tütsülenmiş tamari, yuzu, avokado, tofu turşusu ve shishito biberiyle süslü turplar

Şarap

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, bir İspanyol beyaz şarabı

Vedge'de füme tamari, yuzu, avokado, tofu turşusu ve shishito biberiyle süslü turplar

Jacoby: “Bu yemek, farklı turp çeşitlerine ve onları kavurarak, ızgara yaparak ve dekapaj yaparak elde edebileceğimiz tüm farklı renk ve dokulara odaklanıyor. Marenas ’2015 Montepilas Üzüm Bağı ve Şaraphanesi Andalucía'dan hafif oksitlenmiş ve uzun süreli cilt temasından kaynaklanan tanenik bir yapıya sahip, bu nedenle turpların topraklılığına karşı güzelce oynuyor. '

Burkhart: “Hem turp hem de yuzu, bağışıklık sistemine fayda sağlayan C vitamini ile doludur. Avokado ve shishito biberinde bulunan fitokimyasallarla birleştiğinde, bu yemek bağışıklık sağlığınız için bir kazan-kazan. '

Tabak

Romesco, karnabahar turşusu ve siyah tuz ile doldurulmuş avokado

Şarap

Viñátigo 2015 List Blanco, Kanarya Adaları'ndan beyaz şarap

Jacoby: 'Bu yemek, eğlenceli tatlar ve dokular için mükemmel bir tuval olarak kremsi avokado ile ilgili. Avokadonun zenginliğini azaltmak için hafif ve zayıf bir şey kullanın. Viñátigo’nun 2015 Listán Blanco Tenerife'den. Romesco'daki avokado ve badem zenginliğiyle güzel bir şekilde çalışıyor ve volkanik kara tuzun tozuyla mükemmel şekilde giden harika bir mineral omurgaya sahip. '

Burkhart: “Avokado, kolesterol emilimini önleyen ve sağlıklı bir kardiyovasküler sistemin korunmasına yardımcı olan bir bileşik içerir. Karnabahar, kanserle mücadele özelliklerine sahip olduğu gösterilen turpgillerden sebze ailesinin bir üyesidir. '

Tabak

Moqueca'yı biber ve turşu pilavı ile kabak

Şarap

Domaine des Terres Dorées FRV 100, Beaujolais'den ışıltılı bir Gamay

Jacoby: “İyi moqueca, Brezilya'da harika bir rahatlama yemeği ve gezintiye çıkmak için eğlenceli, yapışkan bir şarap için yalvarıyor. En sevdiğim kabaklar, kavrulduklarında tatlı, dünyevi ve neredeyse mumsu peynirler arasında sıkı bir çizgide yürüyen kabocha ve meşe palamudu. Daha tatlı kabaklarla, Domaine des Terres Dorées FRV 100 Jean Paul Brun tarafından. Canlı baloncukları, yemeği gerçekten unutulmaz kılmak için doğru dokunuş. '

Lezzet Açısından Büyük Bir Düzine Düşük Alkollü Şaraplar
Burkhart: “Squash, Amerikan diyetinde genellikle eksik olan harika bir magnezyum kaynağıdır. Magnezyum, migren baş ağrısı ve anksiyete gibi durumlardan muzdarip olanlara fayda sağlayabilir. '

Tabak

Havuçlu, lahana turşusu, havuç hardalı ve havuçlu kimchi ile odun kavrulmuş havuç

Şarap

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, Piedmont'tan bir kırmızı şarap

Jacoby: 'Sebzelerimizi 'baştan sona' pişirmekle tanınıyoruz ve bu yemek harika bir örnek. Kavrulmuş, odun ızgarası ve düz bir üstte kızartılmış, klasik bir Reuben sandviçini bazı harika Kore tatlarıyla birleştirmeden önce havuçlara derin, dumanlı bir lezzet ve zengin doku katıyoruz. Yemek biraz baharat için yalvarırken, çok ağır gitmekten çekiniyorum. Daha genç bir Piedmont kırmızısı bu yemekle harika olurdu. Cascina ’Tavijn’in 2015 Grignolino d’Asti . İyi tanen yapısıyla havalı ve ciddi. '

Burkhart: Havuç, göz sağlığını korumak için faydalı bir besin olan A vitamini bakımından yüksektir. Lahana turşusu ve kimchi gibi yiyeceklerin fermantasyonu sizin için sindirim sürecini başlatır ve yiyeceklerdeki besinleri vücudunuz için daha erişilebilir hale getirir. Fermantasyon, bağırsaklarınızda sağlıklı bir bakteri dengesinin korunmasına da yardımcı olabilir ve bu genel sağlığınız için hayati önem taşır. '

Tabak

Yaban turpu alabaş kırbaçlı ve karnabahar lahana salatası ile kızarmış alabaş

Şarap

Martin Sepp 2014 Zweigelt için

Jacoby: '' Köfte kızartması 'sizi hafif ve sağlıklı düşündürmese de, şnitzel tarzı bir yemeğin bu hassas yaklaşımı şaşırtıcı bir şekilde rafine edilmiş. Zum Martin Sepp’ın Avusturya’nın bereketli Weinviertel’inden çıkan 2014 Zweigelt’i gibi susuzluğu gideren, sulu kırmızıya sadık kalırdım. '

Burkhart: 'Turpgillerden bir sebze olmanın kanser karşıtı faydalarına ek olarak alabaşlar, gün boyunca sabit enerji seviyelerini sürdürmek için hayati öneme sahip B vitaminleri de içeriyor.'

Dr. Burkhart’ın Şarap Seçtikleri

Abraxas dan Robert Sinskey Üzüm Bağları : 'Tamamen biyodinamik ve organik bir bağdan elde edilen benzersiz bir beyaz şarap ve çok az karbon ayak izi bırakıyor veya hiç bırakmıyor.'

ZD Napa'dan Cabernet: 'Lezzetli, organik ve resveratrolle dolu, kanser ve kalp hastalığı riskini azaltan bir antioksidan.'

Kale Şarapları Sonoma County'den Rosé: 'Kuru, hafif ve sağlıklı sebzelerle dolu bir yemeğe mükemmel bir eşlik eden az bilinen bir şarap.'