Alkolsüz içecekler şu anda içecek dünyasının en heyecan verici alanlarından biri olabilir. (Evet. Doğru okudunuz.)

'Uzun süredir içecekler hakkında yazan biri olarak, bazen güneşin altında yeni bir şey yokmuş gibi geliyor,' diyor yazarı Maggie Hoffman Bir Şişe Kokteyl (Ten Speed ​​Press, 2018) ve Toplu Kokteyller (Ten Speed ​​Press, 2019). 'Yine de bu, çok aktif gelişmenin olduğu bir alan. Barmenler bunun üzerinde gerçekten çok çalışıyor ve içecekler gittikçe daha iyi hale geliyor. Şirketler daha iyi ürünler geliştirmeye çalışıyor ve tadılacak yeni şeyler var. '

Peki, nasıl başlayacaksın zarif bir alkolsüz içecek , evde bir yetişkine uygun mu? Kural yok, klasik alkolsüz kokteyllerin sabit bir kanonu ve bunları yapmanın önceden belirlenmiş bir yolu yok.

Bu yüzden Ryan chetiyawardana Londra barları çok sayıda ödül kazanan ve tartışmasız dünyanın en etkili barmeni olan, deneme yanılma yolunun gidilecek yol olduğunu düşünüyor.

'Kendi damağınıza inanın ve bunu bir başlangıç ​​noktası olarak kullanın' diyor. 'Duvara birkaç deney yapın ve zevkinize uygun olanı görün.'

Burada, yetişkin ve dengeli alkolsüz içecekler yapmak için gerçek enerjiyi kullanan barmenlerden daha fazla ipucu.

Ryan Chetiyawardana, bu ananas yaprağı highball gibi parlak aromalı alkolsüz kokteyller oluşturmanızı önerir / Fotoğraf Harriet Clare

Alkolsüz Barınızı oluşturun

Bu alanı gerçekten açan ürün, Tohum , 2015 yılında İngiltere'de başlatılan ve kısa bir süre sonra ABD'ye gelen botanik odaklı, alkolsüz bir 'ruh'. Kurucu Ben Branson, üç Seedlip çeşidinin her bir bileşeni için özel bir maserasyon, damıtma ve filtreleme işlemi kullanır: Yenibahar, kakule, greyfurt ve acı kabuklardan yapılan bezelye, biberiye ve kekik Spice 94 gibi tadı olan Garden 108 ve Grove 42 kan portakalını zencefil ve limon otu ile birleştirir.

Üç haftada ilk 1000 Tohum şişesi tükendi. İkinci 1000 şişelik parti üç gün sürdü ve sonraki parti sadece 30 dakikada kapandı.

Ayık Bir Bar İnşa Etmek İçin En İyi Alkolsüz 'Alkollü İçeceklerden' 12'si

O zamandan beri diğer alkolsüz içkiler ve aperatifler piyasaya çıktı. Bu ay dev Diageo içiyor azınlık hissesi satın aldı Ritual Beverage adlı düşük ve alkolsüz alkollü içkiler hattında Distill Ventures , bir içecek girişim yatırım firması.

Distill'in kurucularından Frank Lampen, 'Şu anda kategori çok erken aşamalarında,' diyor. Alkolsüz içecekler Distill'in portföyünün dörtte birini oluşturuyor ve önümüzdeki birkaç yıl içinde Lampen çok daha fazla markanın doğmasını bekliyor.

Şurada: Kırmızı kuş Los Angeles'ta bar müdürü Tobin Shea, Seedlip'i kullanarak ruhsuz içecekler yaratıyor. Proteau’s Ludlow Red.

Alkolsüz kokteyller hakkında ısrarcı bir şikayette bulunan 'tatlılığı kestiler' diyor: çok fazla şeker.

Shea’nın Frankie Valli kokteyli; Ludlow Kırmızısı, Seedlip Spice 94, limon suyu ve yüksek kayalıklı bir bardakta ezilmiş buz üzerinde servis edilen bir ebegümeci ve gül çayı şurubunun bir karışımıdır. 'Gibi içiyor kanamak ,' diyor.

Gelenek Üzerine Riff

Bazı barmenler geleneksel kokteyllerin alkolsüz versiyonlarını yapar. Bununla birlikte, yeniden oluşturamazsınız Negroni kesinlikle. Etanol belirli bir tada sahiptir ve belirli bir şekilde davranır, bu nedenle bir Negroni'den cin çıkarmak ve bunun yerine, örneğin Seedlip Garden 108, başarısızlık için bir reçetedir.

Branson, 'Onu' şey 'yapan şeyden çıkarırsanız, artık' o şey 'olamaz' diyor.

Bunun yerine, bir adım geriye gidin ve bir Negroni'nin sunduğu deneyimi düşünün. Önü tatlı, sonunda acı ve kuru. Haşlanmış erik, ravent, vanilya ve acı portakal tadındadır.

Ardından, çaylar, otlar, baharatlar, sirke, meyveler, sebzeler ve diğer alkolsüz malzemeleri kullanarak bunu nasıl aktaracağınızı düşünün. Lezzet İncil Karen Page ve Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008), lezzet kombinasyonları için harika bir kaynaktır.

Negroni başlamak için en iyi yer olmayabilir. Bu tür iddialı, acı tatları, kantaron köküne ve sobanın önünde önemli ölçüde zaman harcamadan sunmak zordur. Bunun yerine, bar uzmanları bir reklamın DNA'sına bakmayı öneriyor. Papatya , için Collins veya a spritzer .

Chetiyawardana, 'Bu daha parlak, daha temiz tatları kontrol etmek ve iyi bir sonuç almak daha kolay' diyor.

Kingfisher’dan Sean Umstead, alkolsüz içeceklere yemek gibi davranarak lezzet bileşenlerini dengeliyor / Fotoğraf: Stacey Sprenz

Aşçı Gibi Düşünün

Bazı barmenler çiftçi pazarı tarafından yönlendirilir. Ravent mevsimi geldiğinde, Gaby Mlynarczyk, Temiz ve Kirli İçme (Chronicle, 2018), ana olay olmasını sağlar. Saplarla ravent konsomesi yapacak ve ardından vanilya, ardıç meyveleri, limon kabukları ve yardımcı rolleri en iyi şekilde oynayacak her şeyi dahil edecek.

Her şey raventten tat almakla ilgili, dedi.

Şef Dave Beran’ın tadım menüsü için alkolsüz eşleştirmeler oluşturan Mixologist Hansuk Cho, Diyalog California, Santa Monica'da şarap gibi içeceklerden ve kendi kişisel duyu anılarından ilham almıştır.

“Sonbaharda, Kore kırsalındaki memleketim sıcak bir koku ile doluyor çünkü çiftçiler gelecek yıla hazırlanmak için mahsulleri yakıyor” diyor. Bunu bir içeceğe dönüştürmek için arpa tanelerini kızarttı ve onlardan bir çay yaptı. Daha sonra sıvıyı, kömürleşmiş mısır kabuğu ile tatlandırılmış bir şurupla hafifçe tatlandırdı.

Cho, 'İçeceklerimde genellikle bir meyve ve çiçeksi unsurun yanı sıra biraz da asit var, ancak bunu daha çok viski hissi vermek istedim' diyor Cho.

Sean Umstead, sahibi Yalıçapkını Kuzey Carolina, Durham'da, alkolsüz içecekleri tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve umami unsurlarını göz önünde bulundurarak bir yemek gibi davranır.

Umstead, 'Sadece bardağı alıp atacak bir şişeniz olmadığında, biraz daha fazla düşünmeniz gerekir' diyor.

Mixologist Hansuk Cho, Dialogue restoranda menüler için alkolsüz kokteyl eşleştirmelerinde çaylar, otlar ve ürünler kullanıyor / Fotoğraf: Jeremy Zelikovic

Taze ürünlerle mi çalışıyorsunuz? Tatlılık veya ekşilik düzeyini ölçmek için meyve suyunun tadına bakın, ardından tamamlayıcı tatları düşünün. Ayrıca tekniğinizi de düşünün. Kavrulmuş meyve ve sebzeler size çiğ olanlardan daha zengin, daha karamelize tatlar verecektir.

Taze otlar senin dostun. Chetiyawardana, 'Anason, tarhun, limon kekiği - bu parlak otlar size bu temiz ve canlandırıcı şekilde bir yumruk veriyor' diyor.

Cho, berrak ayva ve armut sularını, çam ve okaliptüs notaları olan taze adaçayı infüzyonuyla seyreltir.

'Dilde, meyve bahçesi meyvesinin ağızda bıraktığı his yuvarlak ve derin olduğu için bunaltıcı değil,' dedi. 'Ama koku söz konusu olduğunda, bilge yüzüne iyi bir şekilde yumruk atıyor.'

Çay aynı zamanda faydalı bir araçtır. Chetiyawardana, 'Harika bir şarap veya kokteyl içmenin zevkinin bir parçası da damağınızı kurutması ve sizi tekrar içine çekmesidir' diyor. tanenler bazı çaylarda aynı şeyi yapacak.

Artı, çay dünyasında çeşitlilik var. Woody pu-erh size hafif, çiçeksi papatyadan farklı bir şey verecektir. Ayrıca dik zamanlarda da oynayabilirsiniz.

Baharatlar, kuruyemişler, sirke, şekerler, portakal çiçeği suyu veya gül suyu içeceklerde kullanılabilir, bu yüzden yaratıcı olun. Sonunda bir tutam tuz her şeyi birbirine bağlar.

Mükemmel Mocktails Yapmanın Gizli Formülü

Korkma

Chetiyawardana, 'Belirli bir beceriye sahip olmaktan çok güven meselesi' diyor. 'Kendi zevkinize göre rahat olun.'

İnsanlara barlarda ve restoranlarda seçenekleri denemelerini ve malzemelere ve ev denemelerine yatırım yapmadan önce bir şeyler tatmalarını tavsiye ediyor.

'Profesyonel yerler sizi rahatlık alanınızı aşar ve damak zevkinizi ayarlamanıza yardımcı olur' diyor. 'Belki sumağı sevdiğinin farkındasındır ve kombucha aslında seni tahrik eder.'

Ardından, bu malzemeleri çaylara veya sevdiğiniz diğer içeceklere katlayarak oynayın.

Chetiyawardana, belki de en önemlisi, 'alkolsüz olduğu fikrine eğilin' diyor. 'Bu bir içki eksi içki yapmakla ilgili değil, önemli olan bir içki yapman. Ve içki içilmez. '