Kabartma tozu, unlu mamullere yumuşaklık ve yücelik kazandırmaktan daha fazlası için iyidir. buzdolabınızın kokusunu giderme , Ve evini temizlemek . En sevdiğimiz mutfak keşiflerinden biri için bir kutuyu el altında bulundurun: Eti yumuşatmak için kabartma tozu kullanmak.

Eti yumuşatmak sadece kesmeyi, çiğnemeyi ve tadını çıkarmayı kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda daha yağsız veya daha bütçeye uygun bir protein parçasını daha zengin ve daha lezzetli bir tada dönüştürmenize de olanak tanır. Çoğu zaman et tarifleri, ıslak salamura, düşük ve yavaş pişirme yöntemi veya et tokmağıyla dövülerek yumuşatmayı gerektirir. Eti yumuşatmak için kabartma tozu kullanırsanız, çok daha az dirsek yağı, biraz daha az zaman ve (tuzla karşılaştırıldığında) yaklaşık yarısı kadar sodyum gerekir.

Kabartma Tozu ve Kabartma Sodası: Fark Nedir?

LauriPatterson/Getty Images

İleride, hızlı bir çözüm için eti karbonatla nasıl kadifeleyeceğinizi açıklayacağız. Ya da birkaç saat ya da bir gecede yatırım yapabilirseniz, etin salamura olarak yumuşatılması için karbonatın nasıl kullanılacağını size anlatacağız.

Eti Yumuşatmak İçin Kabartma Sodası Nasıl Kullanılır?

Kabartma tozu, etteki liflerin fiziksel bileşimini değiştirmeye yardımcı olduğundan, bir sululuk kaynağı olarak sihrini kullanır. Kabartma tozunun temas ettiği yüzeydeki pH seviyesini yükseltir ve daha alkali hale getirir. Bu kimyasal reaksiyon, etteki proteinlerin bu kadar sıkı bağlı ve dayanıklı kalmasını daha da zorlaştırıyor.

Eti yumuşatmak için kabartma tozu kullanmak için bu yöntemlerden birini takip etmek için şu malzemeleri toplayın:

1. Karbonat.
2. Et porsiyon(lar)ınız. Kadifeleme, kıyma, tavuk kıyması, hindi kıyması, dilimlenmiş tavuk, dilimlenmiş domuz eti veya dilimlenmiş domuz eti gibi yüksek yüzey alan seçenekleriyle en iyi sonucu verir. dilimlenmiş biftek . Kuru veya ıslak salamura, tavuk, hindi, biftek, domuz rostosu, dana rostosu veya kaburga için uygundur.
3. Keskin bir şef bıçağı.
4. Ölçme kapları ve kaşıkları.
5. Fermuarlı bir çanta, paslanmaz çelik veya cam kase veya reaktif olmayan başka bir kap (alüminyum, bakır veya dökme demirden kaçının).

Etinizi Temperlemek Kurutulmuş Akşam Yemeklerinden Kaçınmanın Sırrıdır

Kabartma Sodasıyla Et Nasıl Kadifelenir?

Kadifeleme, bazı Çin mutfağı yemeklerinde yaygın bir tekniktir; Pek çok kızartmada bulacağınız ince et dilimlerinin yumuşak ve ipeksi dokusunun sırrı budur. Yumurta akı, mısır nişastası ve yağ karışımıyla kadife yapabilirsiniz. Veya daha kolay bir seçenek olarak eti bu şekilde yumuşatmak için su ve kabartma tozu kullanabilirsiniz.

Bir sonraki tavada kızartma, cızırtılı fajita tabağı veya tavada akşam yemeğinizden önce, kadife dilimlenmiş et için bu adımları izleyin. Her 12 ons et için 1 çay kaşığı kabartma tozu ve ½ bardak su kullanın.

1. Fermuarlı bir torbada, paslanmaz çelik veya cam kasede veya reaktif olmayan başka bir kapta kabartma tozunu suda eritin (protein ağırlığınıza göre).
2. Etin 15 dakika boyunca kabartma tozu çözeltisinde ıslanmasına izin verin.
3. Eti sıvıdan çıkarın ve kabartma tozu çözeltisini (veya mümkün olduğu kadar çoğunu) çıkarmak için eti kısa süre sade suyla durulayın.
4. İstediğiniz gibi pişirin.

Köfte gibi bir şey için kıyma tavuk, hindi veya dana eti kullanıyorsanız veya kıymanın kızartılması kırmızı biber, özensiz sandviçler veya başka herhangi bir kullanım için işte oyun planınız:

1. Paslanmaz çelik veya cam bir kaseye veya reaktif olmayan başka bir kaba kıymayı ekleyin. Üzerine serpin ¼ çay kaşığı karbonat ve birleştirmek için yavaşça karıştırın.
2. Eti 15 dakika dinlenmeye bırakın.
3. Eti bir tavaya aktarın, köfte yapın veya en sevdiğiniz kıyma tarifine devam edin.

Mutfak İpucunu Test Edin

Bol miktarda açıkta kalan yüzey alanına sahip proteinler için, eti yumuşatmak için kabartma tozu kullanırken 15 dakikadan fazla suda kalmasına gerek yoktur. Aslında aşırı ıslatma etin yumuşak olmasına neden olabilir. Asit-baz reaksiyonu ve genel pH değişimi hızlı bir şekilde gerçekleşir ve bu proteinlerde zamanla çok fazla değişmez, bu nedenle hızlı bir 15'e bağlı kalmanızı öneririz.

Herkes Saniyeler İçin Yalvaracak Kadar Hassas Bir Tencerede Kızartma Nasıl Pişirilir?

Et Kabartma Sodasıyla Salamura Nasıl Yapılır?

24 ons protein içeren geleneksel tuzlu su salamurası, her 1 litre su için ¼ bardak tuz gerektirir. Kabartma tozu kuru salamurası için, etin ağırlığının sadece yüzde 1'i kadar kabartma tozuna ihtiyacınız olacak. (Bu, 3 kilo kızartma için sadece 3 çay kaşığı kabartma tozuna ihtiyacınız olacağı anlamına gelir.

Eti yumuşatmak için tuz yerine kabartma tozu kullanmak yalnızca bitmiş ürününüzün sodyum içeriğini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetin daha konsantre olmasını sağlar ve etin bütünlüğünü korumaya yardımcı olur. Tuzlu salamuralar eti denatüre ederek çalışır, bu da etin daha fazla suya bağlanmasına ve tutmasına neden olur. (Örneğin, 12 saat boyunca salamura edilmiş 11 kiloluk bir hindi, pişirmeye hazır olduğunuzda salamura edilmemiş muadillerine göre yaklaşık ¾ daha fazla gelir. Kavurduktan sonra hala yaklaşık ½ kilo daha fazla gelir; hepsi su ağırlığıdır.)

Büyük et parçalarını karbonatla salamurada kurutmak için:

1. Kabartma tozunu proteinin dış kısmına serpin.
2. Temiz ellerinizi kullanarak etin her tarafını kaplayacak şekilde karbonatı ovalayın.
3. Eti fermuarlı bir torbaya, paslanmaz çelik veya cam kaseye veya reaktif olmayan başka bir kaba aktarın ve 3 saat veya en fazla bir gece boyunca buzdolabında saklayın.
4. Eti kaptan çıkarın ve kabartma tozu çözeltisini (veya mümkün olduğu kadar fazlasını) çıkarmak için eti kısa süre sade suyla durulayın.
5. İstediğiniz gibi pişirin.

Artık kabartma tozunu et yumuşatıcı olarak kullanmanın iki yolunda bilgili olduğunuza göre, en iyi kızarmış tavuk yemeğimizde, en iyi domuz kızartma tariflerimizde, hayranların en sevdiği kaburga tariflerinde veya kıyma tariflerinde yeni mutfak becerilerinizi deneyin. aile defalarca isteyecektir.

Et ve Kümes Hayvanları Pişirme Kuralları

Et pişirirken en iyi sonuçları elde etmek için, et termometresi kullan Tavuk, hindi, biftek veya domuz kızartmanızın iyice piştiğinden emin olmak için iç sıcaklığı ölçmek için. Izgara yaparken ızgara termometresi kullanın.

USDA'ya göre , bunlar tam pişmiş et ve kümes hayvanları için minimum iç sıcaklıklardır:

• Sığır eti, domuz eti, dana eti ve kuzu eti biftek, pirzola, kızartma: 145 °F ve en az 3 dakika dinlenmeye bırakın
• Kıyma: 160 °F
• Öğütülmüş Kümes Hayvanları: 165 °F
• Tüm Kümes Hayvanları (göğüs, bütün kuş, bacaklar, uyluklar, kanatlar, öğütülmüş kümes hayvanları, sakatatlar ve iç dolgu): 165 °F
  

Mükemmel Hassas Sonuçlar İçin Et Termometresi Nasıl Kullanılır? Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder