Büyüleyici bir profile göre 'şaraba karşı savaş' yürüten saygın Oregon şarap üreticisi Maggie Harrison ile daha çok konuştum. New York Times Dergisi , şarabın iki dünyasını daha çok görmeye başladım. Bağların aşılandığı, sulandığı ve tam olarak doğru zamanda aşırı spesifik kir üzerine hasat edildiği fiziksel dünya. Ve bu üzümü Tanrı'ya dönüştürdüğümüz metaforik, efsanevi dünya. Ya da en azından gerçekten iyi bir hikayeye.

Harrison'ın şaraphanesi Antik Dünya Yılda birkaç yüz şişe çıkarıyor ve lezzetli olması, arz-talep ilkeleri ve sıra dışı şarap yapım yönteminin birleşiminden doğan, yıllarca süren bir bekleme listesine sahip. Bir sayının görülmesinin renklenebileceği bir durum olan sinestezi hastasıdır. Örneğin “iki” rakamı, etrafında açık mavi bir auraya sahiptir. (Kuzenimin de sinestezisi var ve matematikte çok iyi.) Harrison inanılmaz şarapları harmanlamak için duyusal senfonisini ve onlarca yıllık deneyimini kullanıyor. Kendi bağlarından ve bölgedeki diğer bağlardan 100'den fazla örneği körü körüne harmanlamak için bir araya getiriyor ve düzenli kalmaları için her birine bir numara veriyor. Ekibiyle harmanlanırken gördüğü renkler de birbirine karışıyor. Tadıyor, tadıyor ve tadıyor ve 10 günlük denemenin ardından karışıma karar veriliyor. Bir sonraki günü.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Volkanik Bölgenin Tarih Öncesi Kökleri

Şaraplarının hikayesi daha sonra onunla ve bu yöntemle ilgili hale gelirken, Willamette Vadisi'ndeki küçük üzüm bağlarının üzüm yetiştirdiği kayalık manzara sadece esintide bir vızıltıdır. Harrison 'teröro bir efsanedir' dediğinde neredeyse herkes bunu onun kastettiğinden farklı algılıyor. Kışkırtıcı, kafa karıştırıcı; ilk bakışta şişelerinin ardındaki coğrafyanın tartışmalı olduğunu öne sürüyormuş gibi görünüyor. Ya da bitkilerini ektiği kayalık, neredeyse geçilemez zeminin bölgesel belirteçlerinin, bilim adamlarının çok sevdiği gibi, asmanın hücre duvarlarından tat alma duyularımıza biyolojik olarak taşınmadığını. çalışmak . Hayır. Ne demek istediğini değil.

Harrison bana telefonda 'Bu dört kelime ne demek istediğimi gerçekten ifade edemeyecek kadar indirgeyici' dedi. 'Teruarın yanlış inanış gibi bir mit olduğunu kastetmiyorum, daha ziyade başka türlü açıklanamayacak bir fenomeni açıklayan bir mit olduğunu kastediyorum.'

Açıklanamayan fenomen: Şarap neden bu kadar iyi?

“Terör yeterli değil. Ve evet, var” diye devam ediyor. “Fakat bu, ortaya çıkan şarabın tadını ve hissini veren şeyin simyası ve denkleminin tamamı değil.”

Şarabı şekillendiren, şarap üreticisidir. Üzümler doğadır ama en iyi hallerine dönüşebilmeleri için beslenmeleri gerekir. Zaman kadar eski bir hikaye. Harrison 'İki çocuğum var' diyor. “Bana tamamen oluşmuş bir şekilde geldiler, kendilerine özgü DNA'ları ile işaretlendiler. Ama yine de onları 10.000 farklı şekilde mahvedebilirim ve onlar hayatlarının geri kalanını terapide benim yaptığım şeylerden bahsederek geçirecekler…”

Teruar hakkında konuştuğumuzda, onu (çoğunlukla) şaraptan beklentilerimizi ve deneyimimizi şekillendiren bir efsaneye dönüştürüyoruz - ona göre bu çok fazla. Aşırı hevesli bir şarap dükkanı çalışanı, volkanik toprakta şiirsel bir tavır sergileyebilir, o kadar coşkuyla lavların kulaklarından çıktığını görmeye başlarsınız. Bu ve 'düşük müdahale' ifadesi Harrison'ı rahatsız ediyor.

“Terroir, zanaatkâr ile malzeme ve ilham perisi arasındaki ilişkiyi araştırmaya bir davettir” diyor. “En sinirlendiğim, sinir bozucu olduğunu düşündüğüm şey, insanı denklemin dışında bıraktığımız zamandır… İnsanları ortadan kaldırma yönündeki kolektif ihtiyacımızı veya insanların yaptığı herhangi bir işe 'müdahale' adını verdiğimizi anlamıyorum. Bu şekilde başka hiçbir zanaattan bahsetmiyoruz.”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Bunun Altında Ne Var: Jeoloji Güney Amerika Şarap Yapımını Nasıl Dönüştürüyor?

Üzümler asmadan ayrılıp fermantasyon kabına atılmıyor. Ve yine de şu anda doğal şarap dünyasındaki parlak anlatı, genel olarak konuşursak, sanki öyleymiş gibi görünüyor.

Şimdi henüz kendinizi sıcak ve buharlı hale getirmeyin. Kalabalık şarap hakkında ne kadar bilgi sahibi olursa olsun, Harrison'ın fikrini dünyaya duyurmanın canlı bir sohbete yol açtığını düşünüyorum. Ann Arbor, Michigan'daki harika yerel şarap dükkanım Spencer'da yakın zamanda yapılan bir şarap tadımında, bir grup olarak bir araya getirilmiş birkaç masanın etrafında oturduk ve Harrison'ın hipotezini çözmeye çalışırken Kaliforniya'nın Sierra Foothills'inden birkaç Clos Saron şarabı denedik.

'Peki Maggie Harrison bu şarabın terörü olmadığını söyler mi?' 'Gerçek bir ofiste çalıştığını düşündüren özel bir kıyafet giyen bir tadımcı' diye haykırdı. Tartışma boyunca Harrison'ın adının italik harflerle anıldığı hissine kapıldım. 'Tam olarak değil...' diye inledim. 'Daha çok, bu şarabın neden harika olduğu konusunda tüm itibarı toprağa vermeyin, şarap üreticisine de biraz kredi verelim.'

Onun mantığını ne kadar çok açıklarsam, yaklaşımı da o kadar uysallaştı. Yine de ağaçlar için ormanı görmek için her şeyi bilen profesör tipine danışmam gerekiyordu.

New York Times'ın şarap eleştirmeni Eric Asimov, 'Kimsenin, hatta benim de dahil olduğum bir kategori olan teröristliğe ateşli inananların bile buna itiraz ettiğini sanmıyorum' diyor ve sohbet sırasında bunu bana açıkça anlatıyor: Bağlantımız can sıkıcı bir yankı yapıyor. “21. yüzyılda hiçbir eğitimli şarap insanı, terörün sihirli bir şekilde şaraba herhangi bir şey kazandırdığına inanmıyor. Teruar'ın sunduğu tüm bu özellikler potansiyeldir.'

Asimov'un tanımına göre terör sadece bir yerin şarap üzerindeki etkisi değil, aynı zamanda etrafındaki kültürel bağlam ve topluluktur. Bunun gibi biraz değişen tanımlar da terörün neden bu kadar sıcak bir konu haline geldiğini vurguluyor. Ancak Harrison'ın şarap yapımı yaklaşımı alışılmadık olsa da harmanlama yönteminin o kadar da çılgın olmadığını da ekliyor.

“Her şarap harmanlanır” diyor. “Burgundy'de bile tipik bir arsa ya da bağ bir yamaç üzerindedir ve yokuşun tepesindeki üzümlerin karakteri, aşağıdaki üzümlerin karakterinden farklı olacaktır. Farklı bir karakter sunacak daha yaşlı ve daha genç asmalarınız olabilir. Şarap üreticisi neredeyse her zaman belirli bir yerin karakterini nasıl ifade edeceğine dair kararlar alıyor.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarap Harmanlamanın Neden, Ne Zaman ve Nasıl Yapıldığı

İşte o zaman, terörün yabani otlarına çok mu fazla ilerlediğimizi, bu konuşmanın sonuçta şarap hakkında konuşmaktan ibaret olup olmadığını, belki de bunun yerine hepimiz oturup şarap içmemiz gerektiğini merak etmeye başlıyorum.

Clos Saron tadımında Spencer'ın ortak sahibi Steven Hall, her şarabın yetiştirildiği toprağın tanımını yaptı. Bazıları ayrışmış granit ve kilden ortaya çıkan asmalardan, alçak tepelerdeki inişli çıkışlı tepelerden ve sık sık alçak yer sisi ile kaplanan çeyrek dönümlük bir orman arazisinden geliyordu. Dünyevi Pinot Noir bardağından yükseldiğini neredeyse görebiliyordum. Ancak tek bir şarap üreticisine adanmış bütün bir tadıma ev sahipliği yaparak bile Harrison'ın seveceği şeyi yapıyorduk, yani zanaatkar kadar şarabı da kutluyorduk. Elbette, granitin nasıl bir Syrah karışımı, 2016'nın Taş Çorbası, keskin asitli rustik tanenler verdiğini öğrendik.

Hall, şarabın alışılmadık kıvrımları ve dönüşlerinin (“bu tütsü mü?” Notlarıma yazdım), hem bölgeyi hem de şarap üreticisi Gideon Beinstock'un çalışmalarını yansıttığını söyledi. Bir büyü mırıldanarak yaşlanan üzüm fıçısının üzerinde elini sallamakla kalmadı.