Gibi ruh satışları nedeniyle son birkaç yılda artış göstermiştir. artan tüketim üst düzey Tekila Ve mezkal , arasında bir fikir var gibi görünüyor Tekila Sadece %100 etiketli şişeleri içmeniz gerektiğini söyleyen meraklılar sabır otu Tekila. Bu etikete sahip olmayan tekila - mixtos - diğer şeker türlerini içerir ve daha düşük kalitede olduğu için bundan kaçınılması gerektiğine dair bir varsayım vardır. Ancak tekila üreticileri, tekila raflarında mixto'lar için bolca yer olduğunu vurgulayarak bu anlatıya karşı çıkıyorlar.

Jorge Antonio Salles, agav yetiştirmek için gereken çabayla ilgili olarak 'Bütün tekilalar iyidir' diyor. Salles, üçüncü nesil ana damıtıcıdır. tekileño 1959 yılında Salles'in büyükbabası Jorge Salles Cuervo tarafından Meksika'nın Tequila kasabasında kurulan bir marka. 'Meksika dışındaki insanlar ve hatta Meksika'daki bazıları, mixto'yu düşük kaliteli bir ürün olarak görüyor ve ben buna katılmıyorum.'

Gerçek şu ki, bir şişe %100 agav tekila, yüksek kaliteli bir ürünün garantisi değildir ve bunu talep etmek, görünüşe göre tekila tarihinin önemli bir bölümünü inkar eder: hiçbir zaman %100 agav ile yapılmamış ürünler. Salles'in büyükbabasının tekila, beyaz tekileno , %70 agav ve %30 piloncillo, ham şeker kamışı formundan oluşan bir karışımdır. Tekila'da en çok satan tekila olduğunu söylüyor.

'Tekila' Olarak Adlandırılmayı Hak Eden Nedir?

Tanım olarak, tüm tekilalar Meksika'nın Jalisco eyaletinde yapılmalıdır, ancak bazı tanımlar Michoacán, Guanajuato, Nayarit ve Tamaulipas'ta üretilen şişeleri içerir. Tekilanın %100 agavdan yapılması gerekmese de, ruh yalnızca Blue Weber agavını kullanmalıdır. Sadece %51 gereklidir ve tekilanın %49'a kadarı, bazen mısır şurubu gibi düşük kaliteli şekerler de dahil olmak üzere diğer şekerlerden yapılabilir. (Daha fazla ayrıntı için, bizim okuyun tekilaya yeni başlayanlar için rehber .)

Karışık Tekila Tarihi

Yakın zamana kadar, tekila üretiminde agav bazına ilave şekerler ekleme uygulaması oldukça yaygındı. Salles, 'Tekila ilk ortaya çıktığında, çoğu tekila karışıktı' diyor. '1980'lerin sonlarında, şeker kıtlığı vardı ve bir kilo şeker, bir kilo agavdan çok daha pahalı hale geldi, bu yüzden birçok insan %100 [agave] geçiş yapmaya başladı.'

gelen verilere göre Tekila Düzenleme Konseyi (CRT), 1995 gibi yakın bir tarihte, mixto üretimi %100 agave tekila üretimini yaklaşık 50 kat geride bıraktı. Tüketiciler hızla %100 agave tekila tercihi ve bununla birlikte bunun her zaman daha kaliteli bir ürünü gösterdiği mantığı geliştirdi. Ama gerçekte, %100 agave tekilanın kökeni gelenekten çok ekonomiye dayanmaktadır.

Mixto Tekila Örneği

Tekilaya ilave bileşenler eklemek, fermantasyon ve damıtma işlemleri gerçekleştikten sonra renk, tat ve yapıyı ayarlayabilir. Bununla birlikte, bu karışımların otomatik olarak katkı maddeleri içerdiği kabul edilmez. (Yine de tekilalar yasal olarak izin verilir agav olmayan şekerlerin kullanılmasından farklı olarak %1 katkı maddesi içermesi.) Aslında, agavın ötesinde fermente olabilen şekerler doğal kabul edilir. Örneğin El Tequileño Blanco, katkı maddesi içermeyen bir tekiladır.

Her ikisi de tekila “katador” tatma eğitimi alan Scarlet Sanschgrin ve eşi Grover, Katkısız Tekila Liste, diğer şekerler gibi tekilaya yasal olarak eklenebilecek diğer bileşenlerle ilgili olarak tekila etiketlemesindeki şeffaflığı ele almayı amaçlıyor. Proje boyunca yüzlerce tekila tadıp değerlendiren Sanschgrin, mixtos'a karşı var olan önyargıların bir kenara bırakılması gerektiğini söylüyor.

Listeyi oluşturmak, 'mikstolar ve meraklıların normalde yargıladığı diğer süreçler gibi şeyler hakkındaki önyargılı fikirlerimizden vazgeçmemizi sağladı' diyor. 'Örneğin, sadece tuğla fırında pişirilen tekilaların iyi olduğundan söz edilir, ama sonra tadı yeterince kör ederseniz, her ekipmanın sadece bir araç olduğunu anlarsınız ve yapımcı onu nasıl kullanacağını bilirse, işinizi bitirebilirsiniz. gerçekten harika bir ürün ortaya çıkardı.”

Aynısı, bir mikstodaki yüksek kaliteli, ilave şekerler gibi içerik maddeleri için de geçerlidir. Katkısız Tekila projesinin bir dizi tekila meraklısı için ev sahipliği yaptığı bir kör tadım sırasında El Tequileño Blanco, uzmanların parlak, sitrik aroması ve tarçın notalarından bahsederek uçuşta genel olarak ikinci sırada yer aldı. Aslında, Şarap Meraklısı hatta şu anda var dört karışık ürün oldukça yüksek puan aldı.

Mixto tekila da mevcut ekonomide daha uygun maliyetli bir seçimdir. Sanschgrin, 'Bir mixto iyi yapılırsa, gerçekten güzel tatlara sahip olabilirsiniz ve yüksek fiyatlı bir agav durumunda %100'e bir alternatif olabilir' diyor.

Şu Anda Keyfini Çıkarabileceğiniz En İyi 10 Tekila

ona göre, agave fiyatı önemli ölçüde arttı tekila için artan talep ile. Şimdi Jalisco'yu ziyaret etmek, sarp vadiler veya otoyol kenarları gibi hasadı zor noktalar da dahil olmak üzere, mevcut her toprak parçasının agav yetiştirmek için nasıl kullanıldığını fark etmektir. Salles'e göre, %100 agave tekilalarının popülaritesi şeker fiyatındaki artışın ışığında artarken, şimdi bunun tersi doğru, agave piloncillo'nun kilo başına fiyatı neredeyse iki katına çıkıyor.

Ek olarak, mixtos, sadece agavın fiyatı nedeniyle değil, aynı zamanda agavın tutarsızlığı nedeniyle tekila üreticileri için potansiyel bir değer önermesidir. Agave, şaraplık üzümler kadar uçucu olabilir, ek boyut olarak agav bitkilerinin olgunluğa ulaşması tipik olarak beş ila yedi yıl sürer.

Kalan Sorun

Pek çok mixto üreticisi, tekila severlerin ürünlerini tercih etmelerini savunurken, nihai içkinin kalitesini standartlaştırmaya gelince hala bazı zorluklar var. Bazı mixto üreticileri, agaveyi çok erken hasat ederek, düşük kaliteli tatlandırıcılar kullanarak ve nihai ürünü 'iyileştirmeye' yardımcı olacak katkı maddeleri ekleyerek maliyetleri düşürme yöntemleri kullanır.

Bunun nedeni, tanışmak için Tekila talep nedeniyle, agav çiftçilerinin agavları tamamen olgunlaşmadan önce hasat ettiklerine dair artan bir endişe var. Bu uygulama daha sonra genellikle tat ve gövdeyi düzeltmek için ek katkı maddelerinin dahil edilmesine yol açar. Ancak Salles, bölgenin tarımsal sağlığı için daha sorumlu bir seçenek olarak tüketicileri mixtos'a yönlendirmenin zorluğunun üstesinden gelinemeyecek kadar büyük olabileceğinden endişe ediyor.

Pekmez veya mısır şurubu gibi daha ucuz şekerlerin kullanımına atıfta bulunarak, 'Maalesef [hala mixto yapan] tekila üreticilerinin çoğu kaliteli tekila yapmıyor' diyor ve 've kesinlikle %100 inanan çok fazla insan var. agave daha iyi bir üründür.”

Diğer bir zorluk, mevcut tekila düzenlemelerinin mixto üreticilerini şişelerinde agav ve diğer şekerlerin yüzdelerini beyan etmeye teşvik etmediğini belirtiyor.

Tekila sevenler için büyük paket? Özetle mixtos'u reddetmeyin. Harika bir şişeyi kaçırıyor olabilirsiniz.