Texas Hill bölgesindeki Alman kökenli Fredericksburg kasabası, Teksas'ın en büyük şeftali üreten ilçesinin en büyük turist çeken yeri olan 'Peach Central' dir. Bu nedenle, Fischer & Wieser’s Das Peach Haus'ta bulunan bir aşçılık okulu olan Fredericksburg Culinary Arts'ın bu sulu, nefis meyvenin etrafında gösteri amaçlı bir yemek pişirme dersi kurması şaşırtıcı değil.

Şaşırtıcı olan, şeftalilerin sizi salatadan tatlıya çok tatlı, fazla monoton veya çok şeftali olmadan götürebilmesidir. Fredericksburg'daki hancı olan Carole Seminara ve kocası Joe Houde, yıl boyunca ziyaretçilere açık olan aşçılık okulunu da işletiyor. Çoğu ders iki saat için 49 $ 'dır, 4-5 tarif içerir ve tüketim için “bol örnekler” sunar. Sekiz kişilik bir Eylül dersi için, bölgenin yerel malzemelerini - sadece şeftalileri değil, jalpeños, keçi peyniri, cevizler ve çeşitli otları - göstermek için şeftali yemeği hazırladılar.

Her ikisi de yerli Teksaslı olan Seminara ve Houde yemek pişirirken, Teksas'la ilgili önemsiz şeyleri, tarihi ve yerel dedikoduları derse ekleyerek yemek için bağlam sağladılar. Şeftali yetiştiriciliği, iklimin ve toprağın şeftali üretimi için mükemmel olduğunu fark eden ilk Alman yerleşimcilerle 1846'da bölgeye geldi. Bugün, Bicentennial'dan Springold'a kadar 12 çeşit yaygın olarak üretilen 1.400 dönümlük şeftali yetiştiriliyor. Şeftaliler turistleri çekiyor, sadece mutfak türleri değil: Mart ayı sonunda şeftali çiçeği görmek, mayıs ortasından ağustos başına kadar hasat ve yaz boyunca meyve bahçesi turları yapmak isteyenler geliyor.

Seminara lezzetli bir yemek hazırlarken dersi faydalı pişirme ipuçları ile süsledi (örneğin, mikrodalgada tereyağını eritirken, fırının üzerinde patlamaması için kasenin üzerine baş aşağı bir kahve filtresi yerleştirin) ve sınıfa alçakgönüllülükle hatırlattı 'Yapmadığımız bir mutfak hatası yok.'

Birbirine atması nispeten kolay olan 'Hill Country Salatası', olgun şeftali dilimleri ve şeftali püresinden yapılan harika bir turta şeftali sirkesiyle yapıldı. Aşçının sırrı? Yağın diğer malzemelerden her zamanki kadar çabuk ayrılmaması için pansumanı emülsifiye eden küçük bir miktar mayonez eklemek. Köri, tatlı ya da zengin olmadan kremsiydi ve tatlı, şekerli olmadan tatmin ediciydi.

Şeftali Soslu Hill Country Salatası (Dört porsiyon yapar)

4 ons taze keçi peyniri
1 sert, olgun şeftali, soyulmuş, çekirdeksiz ve ince dilimlenmiş
1 büyük yumurta. Dövülmüş
un
galeta unu
kızartma için hafif yağ
1 paket yıkanmış bebek ıspanak
2 yemek kaşığı baharatlı cevizler
Şeftali sosu

Keçi peynirini yuvarlak parçalar halinde kesin, una daldırın, çırpılmış yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarına kaplayın.Yağı büyük tavada orta ateşte ısıtın. Keçi peynirini hafifçe kızarana ve tamamen ısınana kadar kızartın. Boşaltmak için kağıt havluların üzerine koyun. Bebek ıspanak yapraklarını az miktarda şeftali sosu ile karıştırın. Salata tabağına bir fincan yeşillik koyun, yeşilliklerin üzerine üç veya dört dilim şeftali koyun, salatanın ortasına yuvarlak keçi peyniri koyun. Birkaç baharatlı cevizle süsleyin. Biraz daha şeftali sosuyla çiseleyin.

Şeftali sosu için:

2 yemek kaşığı şeftali sirkesi (tarifi için aşağıya bakın)
½ çay kaşığı limon suyu
¼ çay kaşığı mayonez
5-6 yemek kaşığı hafif bitkisel yağ
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Eşit miktarda şeftali püresini baharatsız pirinç veya beyaz şarap sirkesi ile karıştırarak şeftali sirkesi yapın. Küçük bir kapta mayonez ve limon suyunu karıştırın. Çırpma teli ile hızla karıştırarak, yağı yavaşça gezdirin. Tadına bakın ve gerektiği kadar tuz ve karabiber ekleyin.

Şeftalili Tavuk Köri (4 porsiyon yapar.)

½ fincan dilimlenmiş soğan
1 orta boy tatlı kırmızı biber, jülyen şeklinde 1/2 inç şeritler
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1/2 pound derisiz, kemiksiz tavuk göğsü, 1/2 inç şeritler halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı köri tozu
2 çay kaşığı kıyılmış taze zencefil
1 büyük diş sarımsak, kıyılmış
1 küçük jalapeno biber, küçük küp doğranmış
Tadı tatlı kaşığı tuz veya daha fazlası
¼ çay kaşığı acı biber
2 su bardağı soyulmuş ve doğranmış sert şeftali
1 bardak hindistan cevizi sütü (hindistan cevizi kreması değil)
1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprağı
1 yemek kaşığı taze limon suyu
Sıcak pişmiş pirinç

Orta ateşte büyük tavada soğanı ve kırmızı biberi yağda 3-4 dakika veya soğan yarı saydam ve biber yumuşayana kadar soteleyin. Tavuk göğsü şeritleri, köri tozu, zencefil, sarımsak, jalapeños, kırmızı biber ve tuz ekleyin. Ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin. Hindistan cevizi sütünü ilave edin, şeftali ve kişnişi kaynatın. Isıyı azaltın, üzerini örtün ve 5-8 dakika veya tavuk tamamen pişene kadar pişirin. Misket limonu suyunu karıştırın. Pişmiş pilavın üzerine servis yapın.

Peachy Cake (8 porsiyon yapar.)

1 su bardağı ağartılmamış, çok amaçlı un
½ çay kaşığı karbonat
½ çay kaşığı kabartma tozu
¼ çay kaşığı tuz
¼ fincan tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
2/3 su bardağı toz şeker, artı tepesi için 1 yemek kaşığı
½ çay kaşığı vanilya özü
1 büyük yumurta
½ fincan ayran, çalkalanmış
1 fincan olgun şeftali, soyulmuş ve ince dilimlenmiş (yaklaşık 2 orta boy şeftali)

Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın. Gres ve un 9 inçlik kek kalıbı, tercihen yaylı tava. Kenara koyun. Orta boy bir kapta un, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu karıştırmak için çırpın. Kenara koyun. Elektrikli karıştırma kabında, tereyağı ve 2/3 su bardağı toz şekeri orta hızda soluk ve kabarana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Yumurta ve vanilyayı ekleyin, iyice birleşene kadar bir veya iki dakika daha çırpın. Düşük hızda, üç grup halinde, ayranla dönüşümlü ve unla biten un karışımını ekleyin. Hamur birleştirilinceye kadar karıştırın ama Çırpmayın. Hamuru hazırlanan tavaya kazıyın ve düzleştirin. Meyilli üzerine eşit bir tabaka halinde dilimlenmiş şeftalileri düzenleyin. Kalan 1 yemek kaşığı şekeri meyvelerin üzerine serpin. Fırının ortasında kek altın rengi olana ve tencerenin ortasına yerleştirilen test cihazı temiz çıkana kadar yaklaşık 25 ila 30 dakika pişirin. Tavada keki tel ızgara üzerinde yaklaşık 10 dakika soğutun. Pastayı tavadan çıkarın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Tüm tarifler Fredericksburg Culinary Arts'ın izniyle.

AYRICA BAKINIZ: A Lone Star eyaletinde şarap üzerine astar