Mükemmel kızarmış tavuğu aramak son derece eğlenceliydi. Ekibim ve ben onu severek büyüdük ve onu menüye eklemek istedik. Bir çok iş vardı. Bir günde 75 tarif pişirdik. Ve denedik herşey. Tavuğu pirinç incisi, kırmızı köri, mısır unu, toz kabak tozu ile kapladık. Farklı yağları denedik. Tavada, fritözde denedik. Sous vide pişirmeyi denedik. Sous vide pişirmemeye çalıştık ve durmadan. Sonunda, tüm bu farklı varyasyonları tattık.

Nihai tarife karar vermek bir grup oylamaydı.

Tavuk salamurası için

1½ su bardağı kaşer tuzu
½ fincan bal
½ demet kekik
¼ demet biberiye
½ baş sarımsak
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı rezene tohumu
½ çay kaşığı karabiber
Kanat, baldır, bacak ve göğüs şeklinde parçalanmış 2 tavuk (ikiye bölünmüş)
8 su bardağı ayran

Ekmek için

7½ su bardağı çok amaçlı un
4½ yemek kaşığı sarımsak tozu
4½ yemek kaşığı soğan tozu
1¾ yemek kaşığı kırmızı biber
1¾ kaşer tuzu
1¾ kırmızı biber
2½ çay kaşığı taze öğütülmüş biber
1¾ çay kaşığı kuru maydanoz
1 yemek kaşığı doğranmış biberiye
1 yemek kaşığı dilimlenmiş frenk soğanı
¾ çay kaşığı doğranmış kekik
Kızartma için kanola yağı

Salamurayı oluşturmak için, 16 bardak suyu koşer tuzu ve bal ile bir tencerede orta-yüksek ateşte karıştırın ve kaynatın. Kaynadıktan sonra tortuyu sıyırın, otları ve baharatları ekleyin ve 30 dakika bekletin. Karışımı buz üzerinde süzün ve ardından tavuk parçalarını ekleyin. Tavuğu ve salamurayı 12 saat soğutun. Buzdolabından çıkarın, tavuğu kurulayın, ardından tavuğu 12 saat daha ayran içinde bekletin.

Bu arada, tüm ekmek malzemelerini geniş bir kapta birleştirin. Bir tencere kanola yağını 320˚F'ye önceden ısıtın.

Tavuğu ayranın içinden çıkarın ve ekmekle birlikte araştırın. Tavuk 165˚F iç sıcaklığa ulaşana kadar kanola yağında (yaklaşık 320˚F) kızartın. 4 kişilik.

Taraflar: Şef Mezick, yemeğin baharatlı yumurta veya ayran peynirli bisküvi ile servis edilmesini önerir. Ya da mutlu bir şekilde, ikisi de.

Şarap Tavsiyesi

1833’ün İçecek Direktörü Ted Glennon, kızarmış tavuğu Marcel Lapierre’nin 2011 Morgon’u ile eşleştirmeyi seviyor, 'Dünyanın en büyük Gamay üreticilerinden birinden,' diyor Glennon. “Bu, Morgon köyü çevresinde Fransa'da Gamay üzümünü yetiştirmek için en iyi alanlardan biri olan bir cru Beaujolais. Bu şaraplar ferahlatıcı ve parlak, tavuğun karmaşık tatlarını sarmaya yetecek kadar meyve ve kavrama, damağınızı taze ve bir sonraki ısırık için hazır tutmaya yetecek kadar keskin. ' Glennon, alternatif olarak Louis Roederer'in NV Brut Premier Champagne'ını öneriyor. 'Bu parlak, tuzlu, seksi brut şampanya En iyi evlerden birinden net ve parlak. Kızarmış tavuk, şampanya ile tanış! Açıkça cennette yapılmış bir eşleşme. '