Vegan peynir markasının sahibi Miyoko Schinner, 'Vegan olduğumda en çok özlediğim şey şarap ve peynir deneyimiydi' diyor. Miyoko’nun Kreması . 'Sebzeli burgerde bir dilim peynir iyidir, ancak harika bir şarapla birlikte sırsız bir peynir parçası hayatın anlamıdır.'

Sade olmayan birkaç peynirci bu çağrıya cevap vermeyi hedefliyor. Vegan peynir pazarı 2,1 milyar dolar değerinde ve endüstri araştırmacısı Technavio tahmin 2023 yılına kadar yaklaşık% 8 büyüyecek. (Karşılaştırıldığında, geleneksel süt ürünleri endüstrisi 70 milyar dolar değerinde Schinner, Miyoko’nun Creamery satışlarının her yıl ortalama% 100 arttığını söylüyor.

Süre ABD tüketicilerinin sadece% 6'sı 2017 itibariyle vegan olarak tanımlanan bu, 2014'e göre% 600'lük bir artıştı. Daha birçok Amerikalı bitki bazlı yiyecekler yemeye çalışıyor, Nielsen verilerine göre .

Vegan şarküteri ve şarap dükkanının kurucu ortağı Kirsten Maitland, 'Vegan olmadan önce en sevdiğimiz eğlencemiz peynir ve şarapla piknik yapmaktı' diyor Asi Peyniri Austin'de. 'Mağazamızı açarken bunu yeniden yaratmak istedik.'

Rebel Cheese, kurum içinde 12 vegan peynir üretiyor ve bunları etsiz şarküteri ve yedi kadeh veya şişede şarapla birlikte sunuyor.

Vegan Cheddar veya mozzarella gibi 'gerçek şeye' yakın, geleneksel eşleştirme kuralları her zaman uygulamayın.

Maitland, 'Bazen tüketiciler, bir Cabernet'in [bir vegan] Cheddar ile eşleştirilecek en iyi seçenek olmadığını görünce biraz şaşırıyorlar' diyor Maitland. 'Bitki bazlı bir peynirle sütlü peynirle karşılaştırıldığında neyin daha iyi eşleştiğini anlamak için duyuların yeniden ayarlanması gerekiyor.'

Şarap Vejetaryen mi, Vegan mı Yoksa İkisi mi?

Maitland, vegan peynirlerin daha toprak ve daha az yağlı olma eğiliminde olduğunu söylüyor, bu da şarap eşleştirmeyi zorlaştırabilir.

Alissa Wilmina Diaz , şirketinde şarap müdürü Centrolin ve Küçük olan Washington, D.C.'de kabul ediyor.

'Geleneksel peynir muadillerinde doğal olan yağ ve tuz artık gitti ve onu taklit etmeye çalışmak için birden fazla bileşenle değiştirildi' diyor. “Bu doğal tuzlar ve yağlar, bir peynir yedikten sonra dilde kalır ve bu da onunla içtiğiniz şarabın asitliğini veya tanenlerini yumuşatır.

'Vegan peynir seçeneklerinin çoğunun yağ içeriği çok düşük, bu nedenle bir şarabı eşleştirmek için çok hafif gövdeli şaraplarla kalırdım.'

Daha tuzlu vegan peynirleri daha dolgun beyaz şaraplarla eşleştirmeyi öneriyor. meşe Chardonnay . Şampanya da işe yarar.

Vegan peynirler, sütlü peynirlere göre daha ince buklelere sahip olma eğilimindedir, bu nedenle, onları alt etmeyecek nötr aromalı şarapları seçin, diyor baş şarap garsonu Jordi Paronella Yaygara Washington D.C.'de

Tüm vegan peynirler de aynı değil. Yaşlanma süreci, bileşenler ve peynir yapma süreci bitmiş ürünü etkiler. Şarapta olduğu gibi vegan peynir markaları çeşitlilik gösterir.

Maitland, temel eşleştirmenin temel ilkelerinin vegan peynirle değişmediğini söylüyor. Tam gövdeli bir kırmızı şarap veya kuru olmayan Riesling, hala daha baharatlı vegan peynirlerle eşleşecektir. biber krikosu tatlı şaraplar da yıllanmış vegan mavi peyniri tamamlar.

Paronella, 'Kaliteli vegan peynirlerimiz varsa, geleneksel şarap eşleştirmeleri işe yarayacaktır' diyor. 'Vegan peynirin dokusu veya tadı yoksa, şarap eşleştirmeyi daha karmaşık hale getirecek veya daha nötr aromalı şaraplar olacaktır.'

Tüm şarapların vegan olmadığını unutmayın. Geleneksel şarap inceltme ajanları arasında jelatin, yumurta beyazı, süt proteinleri (kazein) ve isinglass (kurutulmuş balık kesesi) bulunur. Vegan alternatifleri arasında kaolin (bentonit kili), bezelye proteini ve aktif kömür bulunur, ancak etiketleme yasaları tüm bileşenlerin şarap şişelerinde listelenmesini gerektirmez.

Bir şarabın vegan olup olmadığını öğrenmek için bir şarap üreticisi, sommelier veya perakendeciye sorun. Ayrıca, 2001'den beri vegan alkol veritabanını saklayan bir web sitesi olan Vivino veya Barnivore gibi bir uygulamayı da kullanabilirsiniz.

İşte peynir yapımcıları ve şarap garsonlarından 12 peynirsiz peynir için eşleştirme fikirleri.

Fotoğraf Katrin Björk

Yumuşak veya sürülebilir vegan peynirler

Brie

Maitland, 'Tüm çiçekli peynirlerimizi köpüklü şaraplarla eşleştiriyoruz' diyor. 'Baloncuklar, en dünyevi peynirlerimizi yarıyor ve damaklarımızı temizliyor.' Bazı vegan brie peyniri markaları şunları içerir: Kentsel Cheesecraft , Druids Grove , Yabani tuzlu su ve Julie’nin Brie .

Keçi peyniri

Keskin, kremsi ve fazla ceviz olmayan yumuşak, Fransız tarzı fındık peyniri tamamlayıcı olacaktır. Pinot Grigio Diaz, diğer hafif gövdeli beyaz şaraplar ve güller, diyor. Vegan peynir markasını tavsiye ediyor Treeline .

Boursin

Vegan Boursin peynirleri genç ve tazedir. Bunlar ile iyi eşleşir Ramoro Pinot Grigio İtalya'dan meyveli, taze ve hafif pırıl pırıl, Maitland diyor.

Beyaz peynir

Çift vegan beyaz peynir kuru Assyrtiko Andy Reichgut, Santorini'den minerelik ve parlaklık ile Violife , ABD genelinde satılan bir Yunan sütsüz peynir markasıdır.Ayrıca kuru Beyaz bir üzüm çeşiti .

Çift Krem

Schinner, Miyoko’nun Kreması’nın Çift Kremalı Frenk Soğanı ile güzelce eşleşir Sauvignon Blancs , Chardonnay'ler , güller ve Ay Dağı, Sonoma Vadisi ve Carneros Amerikan Bağcılık Alanlarından (AVA'lar) gelen köpüklü şaraplar.

Schinner, 'Bu şarapların canlı asitliği peynirin zenginliğini azaltmaya yardımcı olurken, frenk soğanı bileşeni Sauvignon Blanc'ın otlu yapısını vurgular, Pazı'nın iştah açıcı özelliklerini geliştirir ve köpüklü turunçgilleri gerçekten parlatır' diyor.

Mozzarella

Maitland, vegan mozzarella'yı Dominio De Atauta ile eşleştirmenizi önerir. Tempranillo İspanya'dan. Şarabın Bing kiraz aromalarının yumuşak ve hafif tatlı peyniri tamamladığını söylüyor.

Reichgut, Kaliforniya'dan gevrek Sauvignon Blanc'ın vegan mozzarella ile iyi gittiğini söylüyor, 'özellikle biraz taze fesleğen veya peynirle birlikte kavrulmuş sarımsakla.'

Denenecek bazı markalar Kalbinizi Takip Edin Vegan Mozzarella ve Miyoko’nun Kremalı Mozzarella .

Krem peynir

Vegan gibi hafif ve otsu peynirler için krem peynirler veya otlu yumuşak peynirler Reichgut, Sauvignon Blanc'ı önerir.

Fotoğraf Katrin Björk

Yarı sıkı vegan peynirler

Çedar peyniri

Olgun vegan çedar (ya da füme kaşar ) harika bir Burgundy veya Oregon için iyi bir eştir Pinot Noir , diyor Reichgut.

'Yaşlanmış peynirlerimizin tıpkı bir Füme İngiliz Çiftlik Evi Schinner, 'Sonoma Pinot Noirs, özellikle Petaluma Gap'ten olanlar ve Moon Mountain AVA'lardan Cabernet Sauvignon ile özellikle iyi eşleşiyor' diyor. Peynir, şarabın pastırmasını ve acılı notalarını ortaya çıkarır.

Chebrie

Yaşlanmış bir Cheddar ve Brie melezi olan chebrie, kabuğundan derin umami ve topraksı alt tonlarla keskin bir Cheddar tadı içerir. Cheezehound Chebrie'ye benzer bir vegan peynir sunar. New York City’nin ortak sahibi Erica Kubersky, Route 28 ve Blue Mountain'ın da chebrie'ye çok benzediğini söylüyor. Orchard Bakkal .

Maitland, 'Bunu Arjantin'den Alberti Malbec ile eşleştirmeyi seviyoruz' diyor. 'Derin, koyu renkli meyve ve tanenler, Cheddar ve kabuğunun keskinliğini yumuşatır.'

Gruyere

Maitland genellikle bu hafif çatlak peyniri Omen Pinot Noir Oregon'dan. 'Bu Pinot'un 'meyvemsi' özelliği, peynirdeki tadı mükemmel bir denge sağlıyor,” diyor. 'Gunderloch Zweigelt aynı zamanda çok eğlenceli bir seçimdir ve hafif bir ürperti ile lezzetli olduğu için yılın bu zamanı için mükemmeldir.'

Kubersky, Mulshenock'u Cheezehound , dumanlı bir Gruyère aromasına sahip.

Provolone

Yeni Dünya 2010 Torre Muga gibi bir Rioja, Reichgut'un seçtiği füme vegan provolon . Dumanlılığı, şarapta deri ve kızarmış vanilyanın daha ince notalarını ortaya çıkarır.

Fotoğraf Katrin Björk

Sert vegan peynirler

Parmesan peyniri

Reichgut vegan parmesanı bir gençle eşleştirmeyi önerdi Malbec Arjantin'den. 'Bizim Parmesan Peyniri Malbec'in meyvesini ortaya çıkarıyor ”diyor.

Rebel Cheese'de Maitland, vegan parmesanı çevre dostu bir İtalyan şarabı ile eşleştirmeyi tercih ediyor.

Maitland, 'Bunu Coste di Moro Montepulciano ile eşleştiriyoruz' diyor. 'Biyodinamik olarak Demeter tarafından üretildi ve onaylandı ve ambalajda biyolojik olarak parçalanabilen kağıt [ve]' yeşil 'cam var ... Ve bir ton lezzet var.'