Sarımsak, bariz sebeplerden dolayı sevilen bir malzemedir; eşit derecede iyi ve Aferin. Hatta bir tarifte iki karanfil diyorsa ikiye katlıyoruz diyoruz. Ve mutfağın etrafında muhtemelen birkaç ampul varken ( *altı aylık bir raf ömrüne sahipler* Eğer düzgün bir şekilde saklanırsa), sarımsağınızın maviye, yeşile veya mora döndüğünü keşfetmek, karanfilleri soyarken biraz korkuya neden olabilir.

İşte iyi haber: Bu panik yapmak için bir neden değil. Mavi, yeşil veya mor sarımsakları yemek tamamen güvenlidir. bulanık sarımsaktan farklı olarak . Ancak bu renklerin farklı nedenleri vardır ve sarımsağınız pişirme sırasında maviye veya yeşile dönebilir, mor sarımsak ise tamamen farklı bir durumdur. Bu vahşi fenomeni parçalayalım.

Sarımsağım neden mavi veya yeşil?

Sarımsağınızın maviye veya yeşile dönmesinin nedeni, aslında hoş kokulu kokusuna neden olan aynı bilimsel reaksiyonla ilgilidir.

Bu bileşiklerin kimyasal öncüleri bitkideki tek tek hücrelerde güvenli bir şekilde kilitlenmeye başlar. Gıda Laboratuvarı yazar Kenji Lopez-Alt yazıyor Ciddi Yemeler . Onları kestiğinizde veya rendelediğinizde birbirlerine maruz kalırlar ve enzimlerin yardımıyla reaksiyona girerler.

Bunu biraz daha detaylandıralım: Her şey kimyasal öncüllerle ve bunların birbirleriyle ve pirol adı verilen karbon-nitrojen halka kümelerini oluşturan diğer amino asitlerle olan reaksiyonlarıyla ilgilidir. Yeşil bileşikler oluştururlar (bir tür yeşil klorofil gibi) ve ısıtıldığında (veya asitle karıştırıldığında) sarımsağın rengini değiştirirler; bu da sarımsağınızın pişirildiğinde neden renk değiştirebileceğini açıklar.

istetiana / Getty Images

Bu sarımsağımın bozulduğu anlamına mı geliyor?

Hayır. Yeşil ve hatta mavi renkli sarımsakla yemek pişirmeyi itici bulsanız da bu, sarımsağınızın bozulduğuna dair bir işaret değildir. Bununla birlikte, eski sarımsağın renk değiştirme olasılığı daha yüksektir çünkü bu kimyasal öncülleri taze bir sarımsağa göre daha fazla oluşturur.

Yeşil-mavi sarımsak ayrıca daha güçlü bir tat ve koku üretir. Bazıları için bu istenen etki olabilir, bazıları için ise olmayabilir. Peki normal, eski beyaz sarımsağa bağlı kalmak istiyorsanız renk tonlarını değiştirmekten nasıl kaçınırsınız? Lopez-Alt, sarımsağı keserken veya rendelerken soğuk tutmanızı (unutmayın, ısı bu kimyasal reaksiyonu hızlandırır!) ve soğandan ayrı pişirmenizi önerir; bu da benzer şekilde reaksiyon sürecini hızlandırabilir ve sarımsağınızın rengini değiştirebilir.

TL;DR yanıtı: Mavi veya yeşil sarımsak yiyebilirsiniz ve hatta yemeğinize biraz ekstra lezzet bile katabilir.

Tariflerinize Taze Lezzet Katmak İçin Sarımsak Nasıl Kıyılır

Sarımsağım neden mor?

Mor sarımsak, mavi-yeşil sarımsaktan (ve onun menşeli beyaz sarımsaktan) farklıdır. Aslında tamamen farklı bir çeşittir ve renk değişimi yalnızca kimyasal bir reaksiyonun sonucu değildir. Tüm tarifler raporları. Mor sarımsak benzerlerine göre daha sulu ve daha yumuşak bir tada sahiptir. Ayrıca (en azından tipik olarak) elinize almak daha zordur ve özel mağazalarda daha çok bulunur.

Mor sarımsağı farklı şekilde saklamam gerekir mi?

Mor sarımsak, beyaz sarımsakla aynı amaca hizmet etse de birbirlerinin yerine kullanılabilse de farklı şekilde depolanırlar. Allrecipes'e göre mor sarımsağın raf ömrü daha kısadır ve kurudukça lezzetini kaybeder. Bu nedenle, mor sarımsağı, nem oranının yüksek olduğu zamanlarda oda sıcaklığında bir file torba içinde, kış aylarında ise dolaptaki küçük bir kil saksıda saklamayı denemelisiniz.

Sarımsak Yerine İhtiyacınız Varsa Cevaplarımız Var Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder