Başka hiçbir üzüm çeşidi, klon konuşması kadar çekmez. Pinot Noir , tüm doğru ve yanlış nedenlerden dolayı. Bu gevezeliği açmak, mitleri ortadan kaldırmaya ve klonal seçilimin tarihini ve geleceğini keşfetmeye yardımcı olur.

Şarap üreticileri neden klon kullanır?

19. yüzyılın sonlarında ¹ , filoksera , asma köklerini yok eden, Avrupa üzüm bağlarını deviren ve yetiştiricilerin üzüm bağlarını ekme ve yetiştirme şeklini değiştiren yıkıcı bir böcek. Yetiştiriciler, komşu bir asmadan bir dalı köklendirerek veya keserek sarmaşıkları çoğaltmak yerine, Avrupa üzümlerini aşıladılar. Vitis vinifera Amerika'dan ithal edilen ve zararlılara dayanıklı anaçlara.

Bu, büyük miktarlarda Avrupa asmalarının Amerikan anaçlarına aşılanmasını gerektiren kitlesel yeniden dikime yol açtı. Başlangıçta biraz aşılama ^iki hastalıkları yaymak. Bu yeni ekilen aşılı asmaların hem verimi hem de kalitesi değişiyordu. Güvenilirlik ve tutarlılık ihtiyacı, Avrupa çapında çok sayıda değerli bağ yetiştirme ve çoğaltma programını teşvik etti.

Massal ve klonal seçim

Daha sıkı salkım yapısını ve daha dolgun meyveleri gösteren bir ATVB deneme bağında klon 115 / Fotoğraf Anne Krebiehl

Filoksera'dan önce ve sonra, kaliteye kendini adamış Avrupalı ​​yetiştiriciler çoğaltma için en iyi üzümlerini seçerlerdi. ³ . Asmaları yıllarca gözlemleyecekler, onları belirli özellikler için seçecekler ve toplu seçim olarak bilinen bir süreç olan gruplamayı yayacaklar. Bu, günümüzde hala yaygın olarak uygulanmaktadır.

Ancak dikkatle seçilmiş, virüssüz, sıhhi şekilde aşılanmış asmalar bile değişken verim veya düzensiz olgunlaşma gibi öngörülemeyen özelliklere sahipti. Böylece araştırmacılar yeni bir süreç geliştirdi. Belirli ve arzu edilen özelliklere sahip asmalardan kesimler aldılar. Onları aşılar, yerleştirir ve istenen özellikleri taşıyıp taşımadıklarını görmek için izlerlerdi.

Eğer öyleyse, bu asmalardan kesilmiş parçaları birkaç nesil boyunca tekrar yayarlar. Tüm kesimler doğrudan ilk ana asmaya kadar izlenebiliyordu ve hepsi aynı DNA'yı paylaşıyordu. Klonal seçim doğdu.

Uygulama başladı Almanya 19. yüzyılda, ancak 1920'lerde tamamen kuruldu ⁴ . Klonal seçilim, yıllarca gözlem ve yayılma gerektiren, yavaş ve maliyetli bir süreçtir. Yetiştiricilerin güvenilir ve öngörülebilir özelliklere sahip üzümler ekmesine olanak tanır.

Pinot Noir'de klonal seçimin gelişen hedefleri

Başlangıçta, klonal seçim, yetiştiricilerin, örneğin telaşlı çeşitler için ticari olarak uygun verimler sağlamasına izin verdi. Pinot Noir . Ancak 20. yüzyıl boyunca, klonal seçilimin amaçları zamanın diğer meşguliyetleriyle birlikte gelişti.

Pinot Noir için resmi Fransız klonal seçimi 1950'lerde başladığında ⁵ , iklim daha serindi. Yetiştiricilerin üzümlerin yeterince olgunlaşmasını sağlamaları gerekiyordu, bu nedenle iyi şeker birikimi ve erken olgunlaşma gibi özellikleri seçtiler.

Üzüm Klonları Nelerdir?

Daha sonra, olgunlaşma sağlandıktan sonra şarap kalitesini iyileştiren renk, stabilite ve tanen yapı da önemli hale geldi.

Resmi klonların çok daha erken geliştirildiği Almanya'da, yetiştiriciler asmada daha gevşek salkımlarda büyüyen Pinot Noir klonlarına öncelik verme eğilimindeydiler, çünkü bu üzümler botrytis çürüklüğüne daha az duyarlıydı. 1980'lerin sonlarında ve 90'larda, hem Fransız hem de Alman seçimleri, önceden seçilmiş özelliklerin yanı sıra aromatik yoğunluğa odaklandı.

Fransa, Dijon klonlarıyla resmiyet kazandı

İlk resmi Fransız klonları ⁶ Pinot Noir, 111'den 115'e numaralandırılarak 1971'de piyasaya sürüldü. Lisanslı üretim kapsamında, virüssüz oldukları garanti edildi. Klonlar 114 ve 115 bugün hala yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ünlü 667'yi içeren 665 - 668 serisi, 1980 serisi 743'te, ünlü 777, 778, 779 ve 780 1981'de piyasaya sürüldü. 1980'lerin sonunda, 828, 871 ve 943 klonları piyasaya çıktı.

Burgundy'deki Fransız kasabasından sonra topluca 'Dijon klonları' olarak anılırlar. ABD'de 1987'den beri mevcut olan Dijon klonları artık dünya çapındaki fidanlıklara lisanslıdır. ⁷ . Güvenilirlikleri, yapıları ve Burgonya kökenleri nedeniyle ödüllendirilmişlerdir.

Göre Fransız Ziraat Odası ⁸ 114 ve 115, parfüm ve yapı için takdir edilmektedir. 667 numara aromatik ve tanen inceliğiyle tanınırken, 777 incelik ve gücün bir kombinasyonunu sunar. Denge, 828'in arama kartıdır ve konsantrasyon ve bazen atipik aromalar 943'ün ayırt edici özellikleridir.

İsimler, sayılar ve kafa karışıklığı

Fransa, Beaune'daki ATVB Serasında bir Pinot Noir koleksiyonu / Fotoğraf Anne Krebiehl

Bu Fransız seçimleri yayınlanmadan çok önce ⁹ , Kaliforniya virüssüz sarmaşıklar sağlamaya çalıştı. 1940'lardan başlayarak, Dr. Harold Olmo ¹⁰ of California Üniversitesi, Davis , Pinot Noir asmalarını ithal etmeye başladı Fransa , Almanya ve İsviçre . Ayrıca Kaliforniya'daki kesimleri de Yasak üzüm bağları. Çalışması sonunda UC-Davis’in Temel Tesis Hizmetleri (FPS) ^{on bir} , 1958'de kuruldu.

FPS geliştikçe, malzemeyi virüssüz hale getirmek için çelikleri ısıyla işleme yöntemleri geliştirildi. Avrupa'dan ithal edilen ve Kaliforniya'da seçilen çelikler ısıl işleme tabi tutuldu ve çoğaltıldı, ardından çiftçilerin satın alabileceği klonlar olarak numaralandırıldı.

Olmo’nun belgelenen en eski Pinot Noir ithalatı, Burgundy’deki Pommard köyünden 1951 yılında yapılan bir kesimdir. ¹² . UCD4 olarak çoğaltılmış ve ekime açılmıştır. Antivirüs ısıl işlemi kullanıma sunulduğunda, yavruları UCD5 ve UCD6 oldu. Ancak virüslerin de virüs içerdiği tespit edildi, bu nedenle UCD91 orijinal UCD4'ten oluşturuldu. Hepsi kendi numaralarıyla veya 'Pommard' olarak bilinir.

Karışıklık olmasına şaşmamalı.

1960'larda California, belirli özelliklere ulaşmak yerine, virüssüz materyal yetiştirmenin bir yolu olarak 'klonları' kullandı. Bununla birlikte, Pommard, California'dan birçok Pinot Noirs'ın kalbinde yer almaktadır ve Oregon , “yoğun meyvesi ve baharatıyla takdir edilmektedir. ¹³ . ' Olmo’nun öncü çalışmasının bir kanıtıdır.

Bu döneme ait diğer anahtar klonlar, Olmo'nun 1952'de İsviçre'den ithal ettiği iyi verimli ve parfümlü Wädenswil klonlarından kaynaklanan UCD01A, UCD02A ve UCD03A idi. Diğer bir anahtar klon, Mariafeld 2, 1966'da İsviçre'deki özel bir fidanlıktan geldi. ¹⁴ . UCD17 ve 23 olarak tanındı. Bugün hala kullanılıyor, tazeliğiyle takdir ediliyor ve botrytis direnç.

Kaliforniya mirası: Martini, Eden Dağı, Kuğu, Calera

Martini klonları ^{on beş} , UCD13 ve UCD15, Olmo ve şaraphane sahibi Louis M. Martini tarafından diktikleri deneysel bir bağda seçildi. Koç 1930'lardan kalma bir Niebaum-Coppola bağından alınan kesimlerle Napa Vadisi .

Daha sonra seçimler UCD66 ve UCD75 oldu. Ancak, deneysel bağda da toplu seçimler yapıldı. Bunlar, izole edilmiş klonlardan ziyade Martini seçimleri olarak bilinmeye başladı, ancak başka bir kafa karışıklığı kaynağı.

Pinot Noir için Temel Kılavuz

Eden Dağı seçimler, Santa Cruz Dağları'ndaki adaşı bağlarından kaynaklanmaktadır. 1943'te Martin Ray tarafından dikildi ¹⁶ Paul Masson’un 1895–1896 yıllarında dikilen La Cresta bağından alınan kesimler ile Bordo . Seçim, küçük meyveleri ve aromatik yoğunluğu nedeniyle ödüllendirildi. Ünlüler tarafından Eden Dağı'ndan sadece bir klon seçildi Russian Nehri şarap üreticisi Meredith Edwards. UCD37 oldu.

Kuğu seçimleri, Joseph Swan’ın Sonoma İlçesinin Forestville bölgesindeki üzüm bağından alınmış, görünüşe göre Burgundian ve Kaliforniya kesimlerinin bir karışımı 1969'da ekilmiştir. Asmaların tam kökenleri efsanelerde gizlenmiştir. UCD97 klonu orada izole edildi. Calera seçimleri, 1974'te San Benito İlçesindeki Harlan Dağı'na dikilen Josh Jensen'in Jensen üzüm bağından seçilmiştir. ¹⁷ . Kesimlerin kökeninin de Burgonya olduğu söyleniyor.

Mitler ve mutasyonlar

Pinot Noir ile ilgili kalıcı bir efsane, diğer çeşitlerden daha sık mutasyon geçirmesidir. Herhangi bir doğruluk var mı?

Üzüm genetikçisi José Vouillamoz, 'Bildiğim kadarıyla, hiçbir bilimsel çalışma, belirli bir moleküler mekanizmanın Pinot'u diğer üzüm çeşitlerine göre mutasyonlara daha yatkın hale getireceğini göstermedi' diyor.

'Yine de, kesinlikle dünyadaki en eski üzüm çeşitlerinden biri, bu nedenle somatik mutasyonları ve epigenetik değişiklikleri biriktirmek için bolca zamanı vardı.'

Epigenetik modifikasyonlar, genlerin kendilerini çevrelerine nasıl ifade ettikleridir. Örneğin, tüm flamingolar aynı DNA'ya sahiptir, ancak yiyeceklerine veya ortamlarına bağlı olarak beyazımsı, soluk pembe veya parlak pembe görünebilirler. ¹⁸ .

Pinot Noir benzer şekilde güçlü bir epigenetik tepkiye sahiptir. Farklı üzüm bağlarına ekilen aynı klon, tamamen farklı görünebilir. Genlerin kendileri değişmedi, sadece ifadeleri.

Genetik tanımlama mümkün olmadan önce, bilim adamları yalnızca gözleme güvenebiliyorlardı. Muhtemelen Pinot Noir'in mutasyondan çok mutlu olduğunu düşünmelerinin nedeni budur ve Pinot Noir'ın gösterdiği çeşitli özellikleri de açıklayabilir.

Aynı zamanda, bir klonun onaylanabilmesi için klonal seçimin neden yıllarca yeniden çoğaltılması ve gözlemlenmesi gerektiğini de açıklıyor. Aynı düşünce, Kaliforniya'da uzun süredir var olan miras seçimlerinin gerçekten farklı bir şeye dönüşmüş olması gerektiği fikrini doğurdu. Hepsini genetik olarak sıralayana kadar bilmeyeceğiz.

Bugün ve yarın klonlar

Bugün, şarap üreticileri, yapmak istedikleri şarabın tarzına bağlı olarak klonların artılarını ve eksilerini tartmak için çok zaman harcıyor. Bununla birlikte, mükemmel olmayan bir bilimdir çünkü pek çok değişkeni kapsar.

Nick Peay, 'Site ve şarap üreticisi güçlü bir izlenim bıraktığında bir klonun gerçek karakteri hakkında iyi bir fikir edinmek zordur' diyor. Peay Üzüm Bağları Annapolis, Kaliforniya'da. 'Nötr bir varilden tek bir klonun tadına bakmak son derece nadir olmakla kalmaz, [aynı zamanda] şarap üreticisi aşırı olgunluğu tercih ederse, bu klonun gerçek karakterini belirsizleştirir.'

Nick ve kardeşi Andy Peay, 1998'de yedi Pinot Noir klonu ve miras seçkisi dikti. Bugün, 13'e kadar büyüdüler.

Nick, 'Seçenekler sadece deneyler, önseziler, mevcut en iyi bilgilerle çalışmaktı, sınırlı olsa da,' diyor.

Bazı şarap imalathaneleri öngörülebilirlik ve hatta olgunlaşma arayışı için devasa tek klon blokları ekiyor. Yine de, böyle bir tek klonal uygulama aynı zamanda çeşitlilik ve esneklik kaybı anlamına da gelebilir.

Diğer şarap imalathaneleri büyük bir seleksiyon veya bir klon karışımı dikmeyi tercih eder. Nigel Greening, sahibi Felton Road Estate içinde Orta Otago , Yeni Zelanda Cornish Point Bağını 18 farklı klon ve anaç kombinasyonu ile dikti.

'Cornish Point şu anda 20 yaşında ve ondan çok şey öğrendik, esas olarak favorileri bulmanın oldukça zor olduğunu' söylüyor. 'Farklı nedenlerden dolayı farklı malzemeleri seviyoruz. Farklı tatlar, farklı olgunluk seviyeleri, farklı fenolik karakter [verir].

'Öyleyse, en iyisinin ne olduğunu sormak yerine, bir çeteyi ilginç yapan nedir?'

Bir Şarap Geek'in Dünya Çapındaki Chardonnay Klonları Rehberi

Burgundy, Fransa'da Bordo Teknik Bağcılık Derneği Tarım odasının resmi bir kuruluşu olan (ATVB), yaklaşımını klonal seçime kaydırdı. Biyoçeşitliliği korumak ve iklim değişikliğine uyum sağlamak çok önemlidir.

ATVB, en geniş pozitif özellik çeşitliliğini bulmak için Burgundy'deki asmaları izler, gözlemler ve seçer. Bunlar, yavaş şeker birikimi veya yüksek asitlik gibi önceden sakınan özellikleri içerir.

Yıllar içinde gözlemlenen ve çoğaltılan bu ayrı klonlar, ATVB'nin gruplandırılmış seçimlerinin bir parçasını oluşturur, daha az kararlı Pinot'a kıyasla iyi, kararlı verimlerle Pinot süpereri olarak derecelendirilir. bitiş verimler ve Pinot çok çok düşük verimle fin. Bu klonlar asla tek tek satılmaz, sadece sürekli uyum sağlayan bir seçimin parçası olarak satılır.

Tabii ki, günümüz yetiştiricilerinin birkaç seçeneği var. Sertifikalı Alman, İsviçre ve İtalyan Pinot Noir klonları da.

Klonlar Önemli mi?

Klonlar, bağcılık açısından büyük bir başarıdır ve modern bağcılıkta önemli bir rol oynar ve aynı zamanda iklim değişikliğinin zorluklarının üstesinden gelmeye yardımcı olur. Gözlem, çeşitlilik ve geniş bir gen havuzunun korunması anahtardır.

Sonuçta, klonlar camınıza girecek geniş bir element matrisinin yalnızca bir parçasıdır. Sadece Pinot Noir’in sonsuz cazibesine katkıda bulunurlar.

1. Robinson, J. ve Harding, J., The Oxford Companion to Wine , Dördüncü Baskı, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Aynı filoksera girişine bakın, ancak aynı zamanda Boidron, Robert, Pinot Noir Kitabı , Lavoisier, Paris, 2016
3. Schöffling, Harald, Almanya'da üzüm bağlarında klon ıslahının öncüleri, Şarap Tarihi Yazıları No. 138, Wiesbaden, 2001
4. Almanya'da klon ıslahının öncüleri Schöffling, Harald, şarap tarihi üzerine yazılar No. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich, sinlge köklü yüksek kaliteli bir üzüm bağlarını ilk gözlemleyen, seçen, vejetatif olarak çoğaltan ve yeniden çoğaltan Pfalz Edenkoben'de bulunan Silvaner asma. Bu Silvaner klonlarının ilk klonal bağları 1900'de dikildi, ilk klon resmi olarak 1921'de tanındı ve 1925'te tescil edildi.
5. Boidron, Robert, Pinot Noir Kitabı , Lavoisier, Paris, 2016
6. Boidron, Robert, Pinot Noir Kitabı , Lavoisier, Paris, 2016 tüm veriler 84. sayfadadır, ancak ENTAV / INRA aracılığıyla da edinilebilir
7. Haeger, John Winthrop, Kuzey Amerika Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 – sayfa 137
8. Boidron, Robert, Pinot Noir Kitabı, Lavoisier, Paris, 2016, 86/87. Sayfalardaki tablo
9. Haeger, John Winthrop, Kuzey Amerika Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Kuzey Amerika Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis’in Temel Tesis Hizmetleri
12. Nelson-Kluk, Susan, FPS'de Pinot noir'ın tarihi , FPS Üzüm Programı Bülteni , Ekim 2003
13. Haeger, John Winthrop, Kuzey Amerika Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, sayfa 139
14. Haeger, John Winthrop, Kuzey Amerika Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, sayfa 139
15. Haeger, John Winthrop, Kuzey Amerika Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, s. 141-145
16. Eden Dağı
17. Calera Şarabı
18. Teknoloji Ağları