Yeni Deniz Merkezli Cin Dalgasının İçinde

Brooklyn'in Atlantik Okyanusu'na bağlı olduğunu unutmak kolaydır. Ama burada bir hatırlatma vardı: ziyaret Yarı tonlu ruhlar , Brooklyn'in Gowanus semtinde bulunuyor ve sahibi ile baş damıtıcı Andrew Thomas'ı iki tür ölçüm yapıyor. Deniz yosunu Adını Sevilla'nın havaalanı kodundan alan SVQ Gin'ine hafif bir umami aroması eklemek için, ispanya - Atlantik'in diğer tarafında bir ülke.
Vahşi İzlanda yosunu biberli, tuzlu notalar ekliyor - 'Bana saf okyanus gibi kokuyor,' diyor Thomas - İrlanda'dan gelen Drillisk dulse deniz yosununun fırfırlı mor yaprakları keskin, dünyevi , çırçır sepetinden kaçan kuru bir yaprağı kemirirken neredeyse balık gibi bir nefes verdim.
Bu, sayısı giderek artan cinler incelik katmak için tasarlanmış okyanus bitkileri içerir tuzluluk ve sahil esintisi martini ve diğer içecekler.
Cin'in Deniz Kökleri
Bu, olağan çam veya narenciye ileri çırçırlarından çok farklı geliyorsa, bu damıtıcıların aklındaki tam olarak budur.
Son yıllarda, çırçır üreticileri gerçekten de klasik Londra kurusunun sınırlarının ötesinde sıra dışı botaniklere yöneldiler. Ancak deniz yosunu, deniz marulları ve diğer deniz yosunları içeren sayısız cinlerden deniz yosunu ile yapılan balık çeşitlerine kadar denizden ilham alan birçok cin, her zamankinden daha fazla zorluyor. İstiridyeler , kalamar mürekkebi (İngiltere'den Dr. Squid, renk değiştiren yeni bir cin), ıstakoz (her ikisi de Belçika'dan Homard ve Lobstar Gins) ve bir tutam deniz tuzu (Jin Môr Sea Salt Gin, Çin'den) Galler ). Ne yazık ki, hepsi mevcut değil BİZ. Etrafta sıçrayan onca şeye rağmen, her biri hala cin olarak kabul ediliyor.
Manya Rubinstein, 'Ardıç dışında cinin kuralları yoktur' diyor. Çalışkan Ruh Şirketi (ISCO), istiridye ve yosun ile aşılanmış bir cin geliştiriyor. 'Onunla yapabileceğin çok şey var.'

Bu doğru: Bir içkiyi 'cin' olarak etiketlemek için ardıç eklenmesi gerekirken, koku ve tat vermek için kullanılan diğer içerik maddeleri üzerinde herhangi bir kısıtlama yoktur. 'Botanik' - tipik olarak bitkilerle ilgili bir kelime - kullanılan her şeyi kapsayan bir terimdir, ancak AB'de, İngiltere veya bitki bazlı olmaları gerektiğini söyleyen ABD düzenlemeleri. Bu nedenle, çift kabuklular ve diğer deniz canlıları, cinleri tatlandırmak için adil avlardır.
Bazıları, okyanustan ilham alan cinler için bol miktarda tarihsel emsal olduğunu söylüyor.
'den damıtıcı Marsh Mokhtari, 'Cinin kökenine geri döndüğünüzde, gerçekten de denizcilik ve denizcilikle ilgili bir bileşeni var' diyor. Gri Balina Cin , hangi özellikler toplandı Mendocino kombu, diğerleri arasında Kaliforniya tabanlı bitkiler (dahil Büyük Sur ardıç artı nane, köknar, ıhlamur ve badem) narenciye, hafif tuzlu ruhu içinde.
'Hollandalı genever'i (günümüz cininin öncüsü) Birleşik Krallık'a tanıttığında, o kadar popüler oldu ki, İngiliz donanma denizcileri günlük tayınları olarak bir litre cin alacaklardı. Bu nedenle, cin üreticilerinin okyanustan ilham alması mantıklı.”
Ayna
Çekilişin büyük bir kısmı: Bu okyanus içerikleri bir yer duygusu uyandırır.
Orası tüm okyanus kadar geniş olabilir. Norveç tarafından yeni piyasaya sürülen '66'yı düşünün: Cruise-line cin, kıyı havası vermek için Salicornia deniz yosununun (deniz fasulyesi veya samphire olarak da bilinir) yumuşak bitkisel notalarını içerir. Yarı Ton gibi diğerleri, uzak yerleri çağrıştırmak için okyanus bitkilerini kullanır; dünyanın dört bir yanındaki yörelere selam veren bir dizi sınırlı sayıda cinlerin parçası olan SVQ cinleri, İspanya'nın Galiçya kıyılarındaki yiyecek ve içeceklerin 'lezzetli tuzluluğundan' ilham alıyor ve bunu Sevilla portakal kabuğu, odunsu zeytin yaprağı ve beyaz biber
Ancak büyük çoğunluk, dünyevi tat yerine yerel lezzeti çekmeye çalışıyor. terör , 'deniz' anlamına gelen Fransızca mer kelimesinden türetilen bir 'merroir' duygusu. Tipik olarak portmanteau, çift kabukluların lezzetini tanımlamak için kullanılır, ancak çırçır üreticileri de bu terimi kullanmaya başlıyor.

ISCO'dan Rubinstein, 'Okyanustaki küçük merroirimizi kutlamaya ve kıyıdaki bu tuzlu yönleri oynamaya eğilimliyiz' diyor. Providence'ta bulunan, Rodos Adası (Ocean State), ISCO, Ostreida Oyster ile 2021'de bir sıçrama yaptı Votka , New England'daki küçük üreticilerden temin edilen istiridyelerle yapılmış, New York Eyaleti ve ötesi ve bunu 2023'ün sonlarında bir istiridye çırçırıyla takip etmeyi planlıyor.
Başka bir yerde, İskoçya'nın Bute Adası İçki Fabrikası Salamura Oyster Gin'de Loch Fyne kaynaklı istiridyelerin yanı sıra kişniş, deniz yosunu ve salatalık kullanır. İçki fabrikası, 2018'de piyasaya sürülen dünyanın ilk ticari istiridye çırçırını yaratma iddiasında bulunuyor; içki fabrikasının ilk ve en popüler teklifi olmaya devam ediyor.
Kurucu ortak Jack Madigan-Wheatley, 'Deniz kenarında, ada merkezli, daha kırsal bir alan olmanın kaynağıyla besleniyor' diyor.
Kabuklar ve deniz suyu (aka istiridye likörü) kullanılır, ancak istiridye eti kullanılmaz; tam çift kabukluyu içeren ilk test partisinden sonra. Madigan-Wheatley, 'Hafızaya çiğ balık koymanın gerçekten kötü bir fikir olduğunu fark ettik,' diyor. “Mekan kesinlikle kokuyor; haftalarca içki fabrikası kesinlikle dayanılmazdı.

Kokteyller ve Yaratıcılık
Deniz merkezli çırçırların arkasındaki en önemli etkenlerden biri: lezzetli kokteyller , gibi İtibaren R ty Martini . Barmenler uzun süredir mutfak kaynaklı malzemelerle infüzyonlar oluştursa da, bu ticari şişelemeler yeni bir gelişmedir ve bu tür kokteyllerin yanı sıra gıda dostu olmalarını hızlandırmaya yardımcı olur. içki eşleşmeleri .
ISCO'dan Rubinstein, 'İnsanların daha lezzetli kokteyller ve daha tuzlu kokteyller konusunda gerçekten heyecanlı olduğunu düşünüyorum' diyor. 'Oynaması eğlenceli bir tat.' Kategorinin geniş doğası, tuzlu ve parlaktan dumanlı ve tuzluya kadar çok çeşitli tatlar anlamına gelir.
Başka bir itici güç: Deniz yosunu ve istiridye çiftliklerindeki artış da dahil olmak üzere su ürünleri yetiştiriciliğindeki gelişmeler, bu su altı içeriklerinin daha fazla bulunabilirliği anlamına geliyor ve bu da alkollü içecek endüstrisinin sürdürülebilirliğe artan odaklanması .
Su Ürünleri Programı Sorumlusu Bailey Moritz, 'Küresel bir perspektiften bakıldığında, yetiştirilen deniz yosununun %98'i Asya'dan geliyor' diyor. Dünya Vahşi Yaşam Fonu . Ancak son birkaç yılda, deniz yosunu yetiştiriciliği Avrupa ve ABD'de önemli ölçüde arttı. Alaska ve ABD'nin Batı Kıyısı boyunca Hafif şeker yosunu, boğa yosunu ve tuzlu dulse ('denizin pastırması' Moritz şakası) gibi kırmızı deniz yosunları, ABD'de yetiştirilen popüler çeşitler arasındadır.

Aynı şekilde istiridye yetiştiriciliği de artıyor. Moritz, 'Balık tutmak gibi şeyler yolunda gitmezse, insanların suda para kazanabilmesinin başka bir yolu,' diye açıklıyor. Ayrıca istiridyelerin parçacıkları filtrelemeye ve bulundukları yerde suyu temizlemeye yardımcı olduğu kanıtlanmıştır. Moritz, istiridyelerin yüksek değerli bir ürün olarak görülmesinin de bir zararı yok: 'Merroirleri için aranıyorlar… istiridyeler, hepsinin anlatacak bir hikayesi var' diyor Moritz.
Moritz, bu kadar çok okyanus türüyle 'insanlar kullanılmayan bir potansiyel olduğunu fark ediyor' diyor. hakkında endişeler arasında iklim değişikliği ve çiftçiliğin sürdürülebilirliği karada, 'insanlar kendilerini iyi hissedebilecekleri yiyecekleri daha aktif bir şekilde arıyorlar. Zorluklarla karşı karşıyayız ve yosun ve deniz ürünleri bunun için bir çözüm olabilir.' Sırada ne olabilir? Moritz deniz tarağı, istiridye, midye ve ıstakoz yetiştiriciliğinde bir artış görüyor. Bunlar, denizden ilham alan bir sonraki cin dalgasına öncülük edecek mi?
Gerçekten, her şey mümkün olabilir. Ne de olsa, Thomas daha sonra Halftone'un grafitilerle süslenmiş tadım odasında, meyan kökü ve nane ipuçlarıyla vurgulanmış dünyevi SVQ cinini denerken, 'cin sadece tekil bir kategori değil,' diye düşünüyor.
Gerçekten de, sualtı deniz yaşamıyla çalışan damıtıcıların çoğu, aynı sıra dışı kutsal kâseyi tanıyor gibi görünüyor: kümes hayvanı göğsü , Meksika'nın damıtma geleneği mezkal bol bir hasat mevsimini kutlamak için çiğ tavuk göğsü veya diğer etlerle. 'Sonunda,' diyor Thomas, 'birisi bütün bir balıkla pechuga cin yapacak.'
Bu makale ilk olarak Şubat/Mart 2023 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!
Daha Fazla Gin-Spiration: Denenecek Okyanus Cinleri
Rétha Oceanic Cin

94 Puan Şarap Meraklısı
Gevrek ve hafif bitkisel olan bu nüanslı cin, parlak rezene ve narenciye ile açılır, ardından ağız sulandıran beyaz biber, anason ve kişniş ile yuvarlanır. Fransa'nın Konyak bölgesi açıklarında, Île de Ré sahillerinde toplanan deniz yosunlarından yapılır. —K.N.
$ Değişir Şarap ArayıcıFundy Cin

90 Puan Şarap Meraklısı
Bir tür deniz yosunu olan güneşte kurutulmuş dulse, bu Nova Scotia çırçırında önemli bir botaniktir. Narenciye aromaları limon otu, misket limonu kabuğu ve taze rezene kokusunu birleştirir. Damakta menekşe ve rezene tohumu esintileri ile nazikçe açılır ve anason, çam, yanık biberiye ve biberli acı ile canlı ve buruk bir şekilde bitirir. —K.N.
$ Değişir Şarap ArayıcıYerli Californias'tan Cin

95 Puan Şarap Meraklısı
Bu canlandırıcı cin, adında vaat edilen narenciyeyi sunar, burun ve damakta parlak limon, mandalina ve kamkattan oluşan nüanslı katmanları açar. Greyfurt kabuğu ve kişniş kokusu nefes verir. Şeker kamışı bazı ile yapılmıştır. En iyi satın alım —K.N.
24,49 dolar Toplam Şarap ve Daha Fazlası