Bir temel var hatta ana hatlarıyla el yapımı bira içenlerin gelişimi. 'Evolution of Man' grafiğindeki 'Evolution of a Beer Snob' adlı bir oyun. Bir türden diğerine dönüşmek yerine, bira züppesi, lager içmekten IPA'ya, 'büyük yiğitlere', ekşilere ve en sonunda, depolama .

İndirgeyici olsa da, bu memde bazı gerçekler var. Birçok özel yapım bira içicisinin deneyimlerini yansıtır. Ve yine de tüm hikaye bu değil. Bira yolculuğunuz ister makro lagerlarla başlasın, isterse atlayın. varil yaşlı stout Damak tadınızın nasıl geliştiğine dair bazı biyolojik nedenler vardır.

Bira şarap garsonu ve yargıç Dean McGuinness, 'İki yaşındaki bir çocuğa tatlı bir tat verirseniz, bu olumlu bir tepkiyi tetikleyecektir çünkü genetik olarak tatlı tatları takdir etmeye programlandık' diyor. 'Genetik olarak tatlılığın' kalori kaynağı 'anlamına geldiğini anlıyoruz. Aynı iki yaşındaki çocuğa acı bir tat verirseniz, anında olumsuz bir tepki alırsınız.'

McGuinness, algılanan acılık “beynimizdeki 'Dikkat, zehir olabilir' 'bir sinyali tetikliyor. 'Aynı şey ekşilikte de olur,' Yemek bozulmuş olabilir '.'

İlk ekşi biranız duyularınıza hakaret olabilir. Birkaç Berliner Weisses sonra etrafta dolaşmaya başlarsınız.

Bu dürtüler, çağdaş içicilerin farklı bira türlerini nasıl algıladıklarını etkiler. 'Birayı takdir etmenin ilk aşamasını' olgunlaşmamışlık 'aşaması olarak düşünebiliriz,' diyor. 'Lezzete yanıt, öncelikle bu genetik yanıtlar tarafından belirlenir.'

Bu aşamada, insanlar nispeten yumuşak biraları veya 'güvenli' tatlara sahip olduklarını düşündükleri biraları arayabilirler. Bazıları için daha zorlu biraların tadını çıkarmak bir engel olabilir. Bir kişinin kendi bakış açısını açması gerekir.

McGuinness, 'Belirli tatlara genetik bir tepkimiz olduğu için bu, bu tatlara tepkimizi tamamen kontrol etmiyor' diyor McGuinness. 'İnsanlar' olgunlaşmamışlık 'aşamasından' lezzet beğenme geliştirme 'aşamasına geçebilir.

Bunun olabilmesi için beynimizin bu tatlara alternatif bir yorum öğrenmesi ve bu tatların zorunlu olarak olumsuz yorumlanmasının gerekmediğini anlamamız gerekiyor. Bu pek çok şekilde olabilir, sadece bira tadı deneyimleriyle değil. '

The Craft Beer Cognoscenti Ekşi Kucaklıyor (Tekrar)

Bu, ilk olarak biranın tadını nasıl çıkardığımızı açıklamamıza yardımcı olur. Çoğumuz ilk yudum biramızın iğrenç derecede acı olduğunu ve zanaat bira tavşan deliğinden aşağıya düşerken diğer stillere nasıl alıştığımızı hatırlıyoruz.

Örneğin, ilk ekşi biranız duyularınıza hakaret olabilir. Bir çift Berlin beyazı daha sonra etrafta dolaşmaya başlarsın.

Ancak, bira içenlerin bu tür doğrusal yollar boyunca ilerleyeceğini varsaymak, problemler yaratır. Herkesin ortak bir noktada başladığını varsayar: lager. Bu, en azından kısmen cinsiyet, ırk ve sınıftan kaynaklanıyor.

Middle Tennessee Eyalet Üniversitesi'nde yardımcı doçent olan Dr. Jessica Gaby, 'İnsanların bu öngörülebilir döngüye sahip olduğu fikri muhtemelen belirli bir kültürel grupla sınırlıdır' diyor. Yani, tipik Amerikan diyeti nispeten yumuşaktır, şeker ve tuz bakımından yüksek, baharat bakımından düşüktür. Bu nedenle, acı ve ekşi tatların daha normalize edildiği kültürlerden insanlar muhtemelen 'döngü' içinde farklı bir noktada başlayacak. '

Tercihler, kısmen tat tomurcuğu gelişimi ve hormonal değişiklikler gibi biyolojik faktörlere bağlı olarak yaşlandıkça değişebilir. Ancak çevremizden, kültürümüzden ve çevremizdekilerden büyük ölçüde etkilenebilirler.

Tavuk çiftliğinde mi büyüdün? Bu koku muhtemelen, şehirde büyüyen bir yoldan geçenden çok daha farklı bir şey ifade ediyor, ”diyor Gaby. “Yeşil köri yedikten sonra bir zamanlar inanılmaz derecede kötü gıda zehirlenmesi yaşadınız mı? Muhtemelen Tayland yemeği davetlerini reddediyorsunuz.

'Ve koku alma sistemi duygu ve hafıza ile çok sıkı bir şekilde bağlantılı olduğu için, bu ilişkileri kurmamız bizim için daha kolay ve tepkilerimiz diğer duyuların aracılık ettiği deneyimlerden daha içgüdüsel.'

Sosyal bir etki de var.

'Genel olarak bira kültürünü düşünün' diyor. 'Ebeveynlerimizin nesli her zaman Coors içiyordu, çünkü bira kültürü 'Coors, biranın tadı nasıl olmalı' dediği için. Artık masada daha fazla seçenek olduğuna göre, insanlar daha geniş bir çeşitliliğe sahipler ve ne var? 'iyi bira' değişti. Ama yine, sadece bazı popülasyonlar [veya] kültürler için.

'Prag'a gidin ve çoğu restoranın sadece bir bira sunduğunu göreceksiniz. Şanslıysanız, belki açık ve koyu bir biraları vardır. '

Bira Buzdolabınızı Stoklamak İçin En İyi 10 El İşi

Çevrenizdeki herkes yalnızca bir marka bira içerse, alternatiflere düzenli olarak maruz kalan birine kıyasla diğer stilleri keşfetme olasılığınız daha düşüktür. Ve McGuinness’in mantığına göre, daha zorlu tatlar için sevgiyi geliştirmeniz de olası değildir.

'Bira tadı geliştirme aşamasına ilerlediğimizde, birçok insan bir düğmeye basıyor' diyor. 'Olumsuz tepki vermekten acı ve ekşi tatlara, bu tatların belirli bir bağlamda olumlu olabileceğini anlamaya, bu tatların daha yoğun olması için kendini zorlamaya geçiyorlar.'

Ayrıca, mevcut bira tatlarının spektrumunun daha fazla farkında olduğunuz için çeşitlilik arzulayabilirsiniz.

Öyleyse neden farklı zamanlarda farklı biraları takdir edecek şekilde büyüyoruz? Gaby, bu en ilginç soru ve basit bir cevabı yok diyor.

“Bunlar kesinlikle doğa ve beslenmenin bir birleşimi” diyor. 'Tercihlerinizin kökeni, genetiğiniz, neyi koklayıp neyi koklayıp tadamayacağınız tarafından belirlenir.

Ancak bu tatları yorumlama şekliniz çevrenize, öğreniminize ve sosyal faktörlere bağlıdır. Ve bu şeyler, tercihlerinizi de beraberinde alarak zamanla değişebilir. '

Ve bu mem ve neden geri gelebileceğimize gelince depolama cevap nispeten basit. Zanaat camiasında farklı tatlar, tarzlar ve biralar hakkında daha fazla bilgi ve takdir, lager'in artık bira meraklıları için bir başlangıç ​​noktası olmadığı veya kişinin hakkında 'ciddi' olmak için büyümesi gereken, genellikle alay edilen 'köpüklü sarı' olmadığı anlamına gelir. bira.

Bunun yerine, lager'in sadece lezzetli olduğunu anlıyoruz - ve başından beri çok öyleydi.