Bu kadar mütevazı bir sürpriz olmamalı mantarlar , çürüyen maddelerle beslenen mantarlar, dünyanın birçok mutfağında çok popüler bir içeriktir.Sonuçta, küf ve Maya , iki temel mantar, sütü dönüştürmekten sorumludur. rokfor , içine buğday ekmek ve tabii ki üzüm suyunu şaraba.Mantarlar, yiyecekler üzerinde benzer bir dönüştürücü etkiye sahip olabilir ve her türlü yemeğe derin bir iştah açıcı karakter kazandırır.Bu soyut kaliteye genellikle 'etli' denir, ancak mantarların onları şarap için doğal bir ortak yapan birkaç farklı aroma bileşeni vardır.

Cevizli, Sarımsaklı ve Maydanozlu Mantar Dolması

Dünyevi

Çok az yiyecek mantar kadar topraksıdır ve tadı genellikle içinde büyüdükleri toprağa benzer.Bu kalite size hitap ediyorsa, onu bunaltmak yerine onu kışkırtacak bir şarap seçin.Kırmızı Bordo Gece Sahili harika bir dünyevi ifadesidir Pinot Noir mantar benzeri alt tonlarla.

Biberli

Pek çok mantar, özellikle çiğ olduklarında, turplarınkine benzer, ince bir biberli, gıdıklama kalitesine sahiptir. Tanenler Bu hissi hoş olmayan bir şekilde vurgulayabilir, bu yüzden onu yumuşatmak için zengin bir beyaz şarap deneyin.Rioja Blanco, yaşlandıkça cevizimsi, karamelize aromalar ve mantarlarla güzel bir uyum sağlayan neredeyse kremsi bir doku geliştirir.

Umami

Sözde 'beşinci tat' umami, işlenmiş et ve yaşlanmış peynirin yanı sıra pişmiş ve kurutulmuş mantarlarda bulunan yoğun bir tadı anlatır. Washington Eyaleti Syrah olgun siyah meyvelerin yanı sıra umami bakımından zengin domuz pastırması, zeytin, deri ve konsantre mantar aromalarıyla iyi oynanan av eti aromalarına sahiptir.

Odunsu

Pek çok mantar çeşidi, özellikle porcini ve matsutake, yumuşak çam ağacı ve çalılık notalarına sahiptir.Odunsu, kuru meyveli ve narenciye kabuğu aromalı, off-dry tarz, Verdelho Madeira hem mantar yemekleri için iyi bir eşleşme hem de mantar ağırlıklı tariflerde mükemmel bir içeriktir.