Aslında yavaşça kaynatılan (biraz yağ veya tereyağında kızartıldıktan sonra) buğulama, bu etli sığır etine karşı konulmaz derecede yumuşak ve cesur aromalı sonuçlar verir. Kısa kaburgalar, yumuşaklık ve lezzet için uzun, yavaş pişirme gerektirdiğinden, buğulama onları pişirmek için mükemmel bir tekniktir. Tariflerin çoğu oldukça kolaydır; her şeyi kaynamaya bıraktığınızda, yavaş, nemli ısı işi yapar. Size temel bir tarif sunacağız. kısa kaburgaları kızartmak fırında ve ardından ocağınız ve yavaş pişiriciniz için de favori tariflerimizden bazılarına yol gösterin. (Size bakıyorum, Kore Tarzı Kısa Kaburgalar!)

Greg Scheidemann

Kızarmış Kısa Kaburga Tarifini Alın

Kısa Kaburga Nasıl Kızartılır

Kısa kaburgaların nasıl kızartılacağını öğrenmek için BHG Test Kitchen'ın klasik bir buğulama tekniği içeren tarifine bakacağız: Kaburgaları kızartıyorsunuz, ardından eti sebze ve otlarla tatlandırılmış az miktarda sıvı içinde pişiriyorsunuz. Bonus olarak, pişirme sıvısı sadece birkaç ekstra dokunuşla tava sosuna dönüşür. İsterseniz, uzun süre kaynatılmış ete zıt bir tazelik katmak için bitmiş yemeğin üzerine geleneksel bir narenciye bitkisi olan gremolata koyabilirsiniz. Klasik kısa kaburga ve polenta kombinasyonu için polenta ile servis etme seçeneğiyle tamamlanan bu tarif, altı porsiyon yapar.

Andy Lyons

Adım 1: Kısa Kaburgaları Hazırlayın

3 kilo kemikli dana kısa kaburga ile başlayın. Keskin bir bıçak kullanarak kaburgalardaki fazla yağı kesin. Kaburgalara tuz ve karabiber serpin.

Adım 2: Pişirme Sebzelerini Hazırlayın

Havuçları ince ince doğrayın ve sarımsakları kıyın. Bir kenara koyun. Bunlar pişirme sıvısını tatlandırmak için kullanılacaktır.

Karla Conrad

Adım 3: Kısa Kaburgaları Kızartın

Zeytinyağını 4 ila 5 litrelik fırında çalışan Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın. Kaburgaları tavaya eklerken yağın cızırdayacak kadar sıcak olması gerekir. Kaburgaların her tarafını kızgın yağda kızarıncaya kadar pişirin. Bu aşamada eti aşırı kalabalıklaştırmaktan kaçının; tavanın tabanının ne kadar geniş olduğuna bağlı olarak, kaburgaları gruplar halinde kızartmanız gerekebilir (aşırı kalabalık et, kahverengi yerine buharlaşarak istenen koyu kahverengi rengin oluşmasını engelleyecektir). Kaburgaları çıkarın, bir kenara koyun ve Hollanda fırından 1 çorba kaşığı damlama dışında hepsini boşaltın. Fırını önceden 350°F'ye ısıtın.

Adım 4: Pişirme Sıvısını Hazırlayın

Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Kıyılmış havuçları ve kıyılmış sarımsakları damlamalara ekleyin. Yaklaşık 10 dakika veya havuçlar yumuşayana kadar pişirin ve karıştırın. Kaburgaları Hollanda fırınına geri koyun. Bir adet et suyu, sek kırmızı şarap (veya ilave et suyu), kurutulmuş kekik (aromalarının çıkması için başparmağınız ile işaret parmağınız arasında ezilmiş), defne yaprağı ve tuzu ekleyin. Bu karışımı kaynama noktasına getirin.

Adım 5: Kısa Kaburgaları Kızartın

Hollandalı fırını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. Yaklaşık 2 saat veya kaburgalar iyice yumuşayana kadar pişirin, pişirmenin son 30 dakikasında donmuş küçük bütün soğanları tavaya ekleyin.

Jason Donnelly

Adım 6: Yağı Yağdan Alın ve Sos Yapın

Oluklu bir kaşık kullanarak kaburgaları derin bir tabağa aktarın; Sıcak tutmak için folyo ile örtün. Pişirme sıvısındaki yağı sıyırın (sıvının üstüne çıkan yağlı sıvı tabakasını büyük bir metal kaşıkla sıyırın).

Sos çok inceyse, kaynama noktasına getirin ve sıvıyı azaltmak için kapağı açık olarak yaklaşık 5 dakika pişirin (yaklaşık 2½ bardak olmalıdır). Kızartılmış kısa kaburga tarifimizi uyguluyorsanız, Dijon usulü hardal ve yaban turpu ekleyin. Sosu kaburgaların üzerinde servis edin.

Adım 8: Gremolata Yapın

İstenirse üzerine isteğe bağlı gremolata ekleyin. 2 yemek kaşığı doğranmış taze İtalyan maydanozunu birlikte karıştırın; 2 diş sarımsak, kıyılmış; ve 2 çay kaşığı ince doğranmış portakal kabuğu.

Fransız Soğanlı Kısa Kaburga Tarifimizi Deneyin

Andy Lyons

Bu Düdüklü Tencereyi Deneyin Kısa Kaburga Gulaş

Hazır Pot Kısa Kaburga Nasıl Yapılır (aka Düdüklü Tencere Kısa Kaburga)

Instant Pot® gibi düdüklü tencereler, dana kaburgalarının kısa sürede kızartılmasını sağlar. Yağı ocakta ısıtın, eti kahverengiye ekleyin, sosunuzu kızartılmış sığır etinin üzerine dökün ve kısa kaburgaları yaklaşık 30 dakika (saatler yerine) basınçlı şekilde pişirin. Basıncı serbest bırakın, ardından düdüklü tenceredeki kısa kaburgaların üzerine servis yapmak için diğer pişirme yöntemlerinde yaptığınız gibi yağları alın.

Blaine Hendekleri

Bu Yavaş Pişirici Fas Kısa Kaburga Tarifini Deneyin

Yavaş Tencerede Kısa Kaburga Nasıl Yapılır

Yavaş bir tencere aynı zamanda kısa dana kaburgalarını kızartmak için de işe yarar. Soba üstü işlemi temelde aynıdır, ancak tencereyi fırına koymak yerine kısa kaburgaları bütün gün tezgahta kaynamaya bırakabilirsiniz. Yavaş pişirilen bazı kısa kaburgalar, kızarma adımını atlar; bu da işe yarar, ancak en lezzetli sonuçları elde etmek için, yavaş pişiricide pişirmeden önce kaburgaların kızartılmasını öneririz.

Haftanın Her Gecesi Kolay Rahat Yemek için Yavaş Pişirilen Sığır Eti Tarifleri

Kısa Kaburga Nedir?

Kısa kaburgalar, genellikle hayvanın aynasından (omuz) gelen kare veya dikdörtgen sığır etidir. Kısa kaburgalar genellikle 2x3 inçlik dikdörtgenler halinde kesilir ve size yağ, et ve düz kaburga kemiklerinin katmanlarının kesit görünümünü verir. Ayrıca kemiksiz kısa kaburga da satın alabilirsiniz. Her iki durumda da kısa kaburgalar, yumuşak sonuçlar elde etmek için uzun ve yavaş pişirmeyi gerektirir çünkü başlangıçta çok serttirler. Bu nedenle kızarmış kısa kaburgalar yaygındır. Kısa kaburga alışverişi yaparken etli parçalara bakın; yağdan çok et olmalı ve et kemiği kaplamalıdır.

Braising Nedir?

Kızartma, etin yağda (tereyağı veya yemeklik yağ gibi) kızartıldığı, daha sonra üzeri kapatılarak et suyu, su, şarap veya sos gibi az miktarda sıvı içinde kısık ateşte uzun süre pişirildiği bir pişirme yöntemidir. sıvıların birleşimi. Uzun pişirme süresi boyunca yağlar erir, sert lifler yumuşar ve etin aroması daha zengin ve daha koyu hale gelir.

Kısa Kaburgaları Kızartmak İçin Hangi Tava Kullanılır?

Kızartma için özel olarak yapılmış tavalar vardır. Kızartma tavası olarak bilinen (275 dolar, Le Creuset), sığ kenarları ve geniş tabanları var; ikincisi, kızartma işlemi sırasında etin ısı kaynağı ile maksimum temasa sahip olmasını sağlar. Ayrıca Hollandalı bir fırın veya sıkı kapaklı ağır bir tava da kullanabilirsiniz. Aslında başarının anahtarı kapağın kendisidir; pişirme sıvısının buharlaşmasını önlemek için kapağın tavaya yeterince sıkı oturması gerekir.

Bu özel sığır eti kesimini içeren daha fazla tarif için Kısa Kaburga Sığır Yahnisi tariflerimizi deneyin. Polenta Üzeri Kısa Kaburga Arrabiata , Hindistan Cevizli Körili Kısa Kaburga veya Kore Tarzı Kısa Kaburga.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder