içki fabrikası yetiştirme şaraplarına eşdeğer, 'çiftlik içki fabrikaları' veya 'emlak fabrikaları', alkollü içecekleri damıtmak için kullanılan hammaddelerin yetiştirilmesine odaklanır.

Yine de bu, damıtma tesislerinin nispeten küçük bir yüzdesini temsil ediyor. Bazı eyaletler, yerel üreticilerden temin edilen tarım ürünleriyle çalışan 'çiftlik içki fabrikaları' için lisans ve vergi indirimleri sunmaktadır. Ancak, ellerin toprağın kendisinde olduğu bir avuç başlangıç.

'Sanırım bunu tanımlamanın en kolay yolu şudur: 1750'de Pennsylvania'da bir çiftçi iş modelinizi tanırsa, siz bir çiftlik fabrikasısınız,' diyor ortak sahibi / baş damıtıcısı Mike Swanson Uzak Kuzey Ruhları Hallock, Minnesota'da.

Bir içki fabrikasının avantajı, yetiştirilen mahsuller üzerinde mutlak kontroldür. Uzak Kuzey, mikro değişkenlerin büyümesi ve karşılaştırılması ile deneyler yaptı. Çavdar .

Bu arada, Demir Balık İçki Fabrikası Thompsonville, Michigan'daki üreticiler organik tarım yöntemlerini kullanıyor ve sorumlu çevre uygulamaları yoluyla yerel su tedarikini koruyorlar.

Iron Fish'in sahibi / ortağı David Wallace, 'Kalbimizde, toprakla ne yaptığımızı biliyoruz ve bunlar bizim için önemli' diyor.

Bu dört içki fabrikası “zeminden cama” hareketine yeni bir anlam kazandırıyor.

Uzak Kuzey İçki Fabrikasında çavdar tohumları / Fotoğraf, Cheri Reese

Uzak Kuzey Ruhları

Hallock, MN

Swanson, çok kuşaklı bir çiftçi ailesinde büyümüş olmasına rağmen, sağlık hizmetleri endüstrisi ve kurumsal dünyada sapmalar yaptı. Babasının emeklilik hakkında konuşmaya başlamasıyla 2012 yılında çiftlik hayatına döndü. Çocuğu çiftlikten çıkarabilirsin ama çiftliği oğlanın dışına çıkaramazsın, dedi.

Bugün, Far North, 100 dönüm çavdar ve viski yapmak için kullanılan 10 dönüm mısır yetiştiriyor. Amiral gemisi, bol miktarda meyve bahçesi ve baharat içeren sağlam bir Minnesota Çavdarı olan Roknar'dır. İçki fabrikası diğer alkollü içkiler gibi tek emlak votka .

Bir çiftliğin bir üretici için avantajlarından biri, bir mahsulün birden fazla çeşidi ile büyüyüp deney yapabilmesidir. Swanson bunu 15 çeşit çavdar ile yaptı.

Tahılları analiz ettikten sonra (bulgularının bir çalışması bu yaz yayınlanacak), Swanson en büyük başarılardan bazılarını sınırlı sayıda bir ürün elde etmek için kullandı. Roknar Tohum Kasası Serisi. İlk tur hızla tükendi. Sonbahar için ikinci bir parti planlanıyor.

Bu şişeyi dene: Roknar Minnesota Çavdar Viski

'Yumruklara katlanmalısın. Günün sonunda her şey Doğa Ana. ' —Gabriella Purita, baş damıtma cihazı, Greenport Distilling

Greenport Distilling

Southold, NY

Long Island'daki North Fork, pitoresk üzüm bağlarıyla ünlüdür. Ancak içki fabrikaları da burada sahnenin büyüyen bir parçası.

Greenport damıtma kolu Bir Kadın Şarapları , bir kasırganın 40 dönümlük bağın içinden geçmesi ve üzümlerini şaraba uygun hale getirmemesi sonrasında 2009 yılında kuruldu.

Şarap üreticisi Claudia Purita, 'tek kadın', üzüm bağını 2004 yılında eski bir patates çiftliğinin yerine dikti. Şu anda damıtma yapan kızı Gabriella Purita, hasarlı üzümleri grappa . 2001 yılında ölen babası Frank'e bir saygı duruşu idi.

Gabriella 'O ve ben grappa ve cin sevdik,' diyor. 'Bizim için kötü bir durumdan en iyi şekilde yararlanmaya çalıştık.' Aromatikten yapılmış gibi tek çeşit grappas Gewürztraminer üzüm, içki fabrikasının en önemli ürünüdür ve cin neredeyse tamamı çiftlikten temin edilen 28 botanikle tatlandırılmıştır.

Gabriella, 'Yumruklara dayanmalısın,' dedi. Bu kavgacı tavır, çiftçilik hayatını somutlaştırıyor. 'Günün sonunda her şey Doğa Ana.'

Bu şişeyi dene: Greenport Beyaz Grappa Distilling

Üretim Fabrikaları, Çiftliklerde, Pastanelerde ve Ötesinde Harcanmış Tahılları Yükseltme

Demir Balık İçki Fabrikası

Thompsonville, MI

1890'lara tarihlenen, ıslah edilmiş bir çiftlikte iki buçuk millik bir toprak yolun sonunda yer alan Iron Fish Distillery, zanaat ruhları yapmak için yerel tahıl yetiştiriyor ve kaynak sağlıyor. Çizgisi, buğday tarzı düz bir Bourbon ve Dört Fıçı , karışımı Bourbonlar rom, Konyak, Sherry ve akçaağaç şurubu fıçılarında hazırlanmıştır.

Yerel çelik başlı alabalığa verilen bir lakap olan Iron Fish, 120 dönümlük arazide buğday ve çavdar yetiştiriyor. Sahibi / ortağı David Wallace, '[Bu] içki fabrikası için gereken tahılın yaklaşık% 50'si,' diyor. Mısır başka bir yerden temin edilmektedir.

Wallace’ın eşi Heidi Bolger, annesi orada büyüdüğünden bu bölgede kökleri vardır. Yaklaşık 10 yıl önce, Wallaces çiftliği satın aldı ama onunla ne yapacaklarını bilmiyorlardı. Bunun yerine, tahıl yetiştirme ve viski yapma planlarını netleştirmek için İskoçya'daki içki fabrikalarına bir gezi yaptı.

İçki fabrikası, sürdürülebilir tarım yöntemlerine ve yerel su kaynaklarının korunmasına odaklanmıştır.

Wallace, 'Tarlalarımızda neler olup bittiğini ve arazimizi nasıl kullandığımızı kontrol etmemiz önemli,' diyor. Tahıl hasat edilip damıtma işlemi başladığında, 'bizim ve diğer damıtma tesisleri arasında hiçbir fark kalmaz.'

Bu şişeyi dene: Demir Balık Düz Bourbon Viski

Whistlepig Distillery'de tahıldan cama / Fotoğraflar Whistlepig izniyle

Whistlepig İçki Fabrikası

Shoreham, VT

Eski bir mandıra çiftliğinin yerine inşa edilmiş, Whistlepig çavdar viskisinde uzmanlaşmıştır. Çavdar mahsulü, 500 dönümlük çiftliğin 220 dönümünü kaplar.

İçki fabrikası müdürü Emily Harrison, '[Biz] her şeyi biraz denedik,' diyor. Buna farklı buğday türleri, yadigarı çavdar ve mısır, hatta Dent # 2 ticari mısır dahildir. “Ne yaptığımız hasatımıza bağlı” diyor.

Şişeleme ürünleri arasında Farmstock Rye vardır. Uzun vadeli hedef, tamamen çiftlikte yetiştirilen tahıllardan yapılmış bir viski yaratmaktır. İlk üç sürümü, her şişeleme ile artan Whistlepig'in kendi çavdarının küçük bir yüzdesi ile yapıldı.

İlk sürümde% 20 yerli çavdar vardı, geri kalanı Indiana'dan temin edilen daha olgun viskilere dayanıyor ve Kanada . İkincisi, kendi çavdarının% 32'sini içeriyordu ve üçüncüsü, şekerlenmiş zencefil ve baharatla patlayan karmaşık bir şişeleme% 52'ye yükseldi.

Çalışmalarda dördüncü bir baskı var. Whistlepig’in usta blenderi Pete Lynch, 'Birinci günden itibaren çiftlikten bardağa çalışma planı buydu,' diyor.

Bu şişeyi dene: Whistlepig Farmstock Çavdar Mahsulü 003