Lezzetli Yemekler İçin Tavuğun En İyi Yöntemleri ve Ne Kadar Süre Marine Edileceği
Tavukların çoğu, özellikle de kemiksiz, derisiz tavuk göğüsleri, kuru ve sıkıcı 'diyet yemeği' olarak bilinir. Ancak, marine etmek için temel tekniklerde ve tavuğu ne kadar sürede marine edeceğiniz konusunda ustalaştıktan sonra, bu uygun fiyatlı, çok yönlü, yağsız proteinin, biftek ve domuz pirzolası gibi daha zengin benzerleri kadar lezzetli ve iştah açıcı olabileceğini fark edeceksiniz.
BHG / Sonia Bozzo
Tavuğun nasıl marine edileceğine dair en iyi seçenekleri arıyorsanız Test Mutfağı uzmanlarımız şu iki seçeneğe güveniyor:
- Kuru bir marinat
- Islak marinat
Tavuğun nasıl marine edileceğine ilişkin bu kılavuz, birini veya diğerini ne zaman seçeceğinizi ve her ikisinin de nasıl yapılacağını açıklamaktadır. Ayrıca bazı önemli bilgileri paylaşıyoruz besin Güvenliği Sizi ve ailenizi güvende tutmanıza yardımcı olacak ipuçları.
Uyarı
Çiğ tavuğunuzu yıkıyorsanız lütfen durun! Çiğ tavuğun yıkanması gerekli veya hijyenik değildir.
Her Ev Aşçısının Ezberlemesi Gereken Gıda Güvenliği İpuçları
Carson Downing
Tavuk Nasıl Marine Edilir?
Bahsettiğimiz gibi, temel tavuk turşusu iki şekilde yapılabilir: kuru veya ıslak. Her ikisi de eti yumuşatmak ve lezzet katmak için harika çalışıyor. İstediğiniz pişirme yöntemi hangisini seçeceğinize karar vermenize yardımcı olacaktır.
Tavukları Islak Marineyle Marine Etme
Islak marinatlar genellikle aşağıdakilerden oluşur:
- Nemlendirmek ve lezzet katmak için yemeklik yağ.
- Sirke gibi asidik bir sıvı, şarap domates, yoğurt veya narenciye suyu (veya zencefil veya ananas gibi doğal bir enzim), yoğun proteini parçalayarak yumuşatır.
- Sarımsak, pekmez, bal, taze veya kurutulmuş otlar ve lezzeti arttırmak için baharatlar.
Islak tavuk marinatları etin içine işlemesi ve ete lezzet katması için ince kıvamda olmalıdır. Marine, etin yüzeyine yaklaşık ¼ inç kadar nüfuz eder, böylece etin iç kısmına ulaşmaz, ancak yüzey çok lezzetli olur. Bu konsept, aşağıdaki Zerdeçal-Zencefil Marine Edilmiş Tavuk dilimlerinde oynanıyor.
Andy Lyons
Tavuğu ıslak marinede marine etmek için:
- Tavuğu sığ bir tabağa veya galon büyüklüğünde fermuarlı bir torbaya yerleştirin. Üzerine ev yapımı turşunuzu (Közlenmiş Kırmızı Biber Turşusu, Avokado-Ayran Turşusu veya Sarımsaklı Soya Turşusu gibi) ekleyin. Torba kullanıyorsanız, damlamaları yakalamak için torbayı sığ bir tabağa veya geniş bir tabağa yerleştirin. Kullanıyorsanız torbayı kapatın ve tavuğu buzdolabına koyun.
- Torbayı ara sıra çevirin, böylece marine sos yemeğin her tarafına eşit olarak dağılır veya bir tabak kullanıyorsanız, marine etme süresi boyunca tavuğu birkaç kez maşa kullanarak çevirin (mutfağınıza çiğ tavuk suyu damlatmamaya dikkat edin). .
- Yiyecekleri marinattan çıkarmak için maşa kullanın. Marinenin bir kısmı yiyeceğe yapışacaktır. Kalan turşuyu atın.
Mutfak İpucunu Test Edin
Asitli karışım metalle reaksiyona girebileceğinden tavuğu asla doğrudan metal bir kap içinde marine etmeyin.
Tavuğu Kuru Ovmayla Marine Etme
BHG / Sonia Bozzo
Kuru ovma, ıslak marinat eksi sıvıya benzer. Otlar ve baharatların karışımı, tavuğun üzerinde nemi hapseden ve lezzetini artıran bir kabuk oluşturur. Acı biber, kırmızı şili gevreği, sarımsak tozu , soğan tozu, kimyon, kırmızı biber, adaçayı, kekik, biberiye, fesleğen ve esmer şeker yaygın yıldızlardır.
Tavuğu kuru ovalayarak marine etmek için:
- Bir kapta veya sığ tabakta kuru ovalama malzemelerini birleştirin. (Lezzet ilhamına mı ihtiyacınız var? Dumanlı Ovma, Lavanta Ovma veya Double Pepper Barbekü Ovmamızı deneyin.)
- Tavuğun yüzeyini iyice kurutmak için kağıt havlu kullanın, ardından tavuğun dışını kuru ovalayarak kaplayın.
- Baharat karışımını tavuğa masaj yapmak için temiz parmaklarınızı kullanın, ardından ellerinizi iyice yıkayın.
Tavuk Ne Kadar Sürede Marine Edilir?
BHG / Sonia Bozzo
Kuru ovma marinatları için, tatların tavuğa yeterince nüfuz etmesini ve lezzet katmasını sağlamak için tavuğun marine edilmesinin süresi 30 dakika ila 2 saattir.
Islak marinatlar için, bir süre yüzmelerine izin vermenin cazip gelebileceğini biliyoruz; eğer biraz ıslatmak yumuşak, lezzetli et için iyiyse, daha fazlası daha iyi olmalı, değil mi? Tavuğun ne kadar süreyle marine edileceğine karar verirken bu, aslında olabilmek abartmak; Kemiksiz tavuğun 2 saatten fazla marine edilmesine veya kemikli tavuğun 12 saatten fazla marine edilmesine izin vermek, etin yumuşak olmasını sağlayacaktır. (Asidik bileşenler tavuğu 'pişirmeye' başlayabilir ve onu da sertleştirebilir.)
Genel bir kural olarak, tavuğu ne kadar sürede marine edeceğiniz konusunda becerilerinizi mükemmelleştirirken aşağıdaki zaman çizelgelerini izleyin:
- Tavuğu marine etmek ne kadar uzun sürer?
Genel bir kural olarak, tavukları kemikli tavuklar için 15 dakikadan 12 saate kadar, kemiksiz tavuklar için ise 2 saate kadar marine edebilirsiniz. Son 12 saatte, marinattaki bileşenlerin (şeker, asit ve tuz gibi) etteki kas liflerini parçalayarak etin aşırı yumuşak veya yumuşak olmasına neden olma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
- Marine ederken tavuğun üzerine delik açmanız gerekiyor mu?
Marine ederken tavuğunuzda delikler açmak yararlı olabilir, zorunlu değildir. Çoğunlukla, kümes hayvanlarınızı marine ederken ayıracak birkaç saatiniz yoksa bu yöntem yardımcı olur. Tavuğunuzda delikler açmak, turşunun daha kısa sürede daha iyi nüfuz etmesini sağlayabilir.
- Tavuğu nasıl hızlı bir şekilde marine edebilirsiniz?
Marinatlar 15 dakika kadar kısa bir sürede etkili olabilir. Zamanınız kısıtlıysa ve tavuğunuzu hızlı bir şekilde marine etmeniz gerekiyorsa, marinenin mümkün olduğunca kısa sürede nüfuz etmesine yardımcı olmak için tavuğa delikler açabilir veya onu ince bir şekilde dilimleyebilirsiniz.
Yiyecekler marine edildikten hemen sonra pişirilmelidir. Marine etme uzamıyor gıdanın raf ömrü satın alma günü ve çözülme süresi dahil. Tavuğu başka bir gün için nasıl marine edeceğinizi arıyorsanız, kusursuz dondurucu tavuk tariflerimizden birini deneyin.
Mutfak İpucunu Test Edin
Tavuk yemeğinizi hazırlamadan önce marine etmeyi unuttuysanız hala geç değil! 'Ters marine'yi düşünün. Tavuk kalçalarınızı veya göğüslerinizi normalde yaptığınız gibi (ızgara, kızartma, soteleme vb.) pişirdikten sonra, etler ısındıktan hemen sonra onları yaklaşık 5 dakika tavuk turşusunda bekletin. (Hatırlatma, tavuğun güvenli iç pişirme sıcaklığı 165°F'dir.)
Tavuk Güvenle Nasıl Marine Edilir?
Bu önemli adımları izleyerek çapraz bulaşmadan uzak durun.
