Kaşer Tuz Nedir? Ve Ne Zaman Kullanmalısınız?
Tuzuna değer veren her aşçı, tuzun önemini bilir. Ve bu günlerde pek çok ev aşçısı ve profesyonel şef, bu temel baharatın vazgeçilmez formu olarak koşer tuzunu tercih ediyor. Peki koşer tuzu tam olarak nedir ve onu ne zaman kullanmalısınız? diğer tuz türleri ? Bu çok yönlü kiler elyafını kullanmanın en sevdiğimiz yollarından birkaçı da dahil olmak üzere koşer tuzuna ilişkin rehberimiz için okumaya devam edin.
FOTOĞRAF: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE FOTOĞRAFÇILIĞI.
İnsanlar Neden Günlük Sularıyla Kelt Deniz Tuzu Alıyorlar?Kaşer Tuz Nedir?
Bugün yerel marketinizin fırın reyonunu incelediğinizde, klasik sofra tuzundan koşer tuzuna, deniz tuzuna kadar çok çeşitli tuz türleriyle karşılaşacaksınız. pembe Himalaya tuzu , Sadece birkaç isim. Yine de koşer tuzu, bulunabilirliği, çok yönlülüğü ve güvenilirliği nedeniyle günlük hayatta en sevilen baharat olarak ortaya çıkmıştır. Peki koşer tuzu nedir? Kosher tuzu, pul pul bitirme tuzundan daha küçük, ancak bir çalkalayıcıda bulacağınız sofra tuzundan daha büyük ve daha kaba olan kaba, düzensiz tanelere sahip bir tür deniz tuzu veya mayınlı tuzdur.
Kurucusu Ben Jacobsen, Kosher tuzunun tutarlı bir tür kristal boyutuyla, yani orta büyüklükte bir tuz kristaliyle ilişkilendirildiğini söylüyor. Jacobsen Tuz Şirketi Oregon Sahilindeki Netarts Körfezi'nden toplanan çeşitli tuzları üreten bir şirket. Bununla birlikte, farklı üreticilerin koşer tuzları farklıdır; Jacobsen'in koşer tuzu, Diamond Crystal koşer tuzundan farklı olan Morton koşer tuzundan farklıdır. Kosher tuzu, farklı üreticiler arasında büyük farklılıklar gösterse de neredeyse başlı başına bir marka haline geldi. Her üreticinin koşer tuzu, lezzet, tuzluluk seviyesi ve hacim açısından ince farklılıklara sahip olacaktır. Örneğin, tuz taneleri daha büyük olduğundan, tariflerde Morton koşer tuzundan yaklaşık 1,5 kat daha fazla Elmas kaşer tuzuna ihtiyacınız olacaktır.
Sofra tuzundan farklı olarak koşer tuzu tipik olarak iyot veya diğer katkı maddelerini içermez (bazı markalar topaklanmayı önleyici bir madde içerse de), bu da ona daha temiz, daha saf bir tat vermesiyle tanınır. Jacobsen'de koşer tuzu, şirketin daha büyük pul bitirme tuzuyla tamamen aynı işlem kullanılarak üretiliyor.
Jacobsen, ürettiğimiz koşer tuzunun, pul boyutu dışında, büyük pul bitirme tuzumuzdan doğası gereği farklı olmadığını söylüyor. Pul tuzumuz sadece daha büyük bir tuz tanesidir. Kaşer tuzumuz, pul tuzumuzla tamamen aynı tavalardan çıkar; tuzlalarımızdan farklı bir süre sonra toplanıyor.
Neden Kosher Tuzu Deniyor?
Adının ima ettiği şeye rağmen, kaşer tuzunun tamamı kaşer sertifikalı değildir. Daha ziyade koşer tuzu adını buradan alır. Yahudi geleneğinde etin tuzla kaşerlenmesi Et ve kümes hayvanlarından kan ve nemin alınması için tuz kullanılır. Kaşer tuzu kristalleri sofra tuzuna göre biraz daha büyük ve daha kaba dokulu olduğundan ete daha kolay yapışır ve nemi daha hızlı dışarı atar.
Carson Downing
Koşer Tuzu Ne Zaman Kullanılır?
Kaşer tuzu sofra tuzu kadar yoğun değildir; ikisinin granül boyutları farklı olduğundan birbirinin yerine kullanılamaz. Ancak pek çok profesyonel şef ve tarif geliştirici, koşer tuzunu kullanmayı tercih ettiklerini söylüyor çünkü büyük, kaba pulları sofra tuzuna göre kullanımı daha kolay hale getiriyor ve bir yemeğin aşırı tuzlanması riskini azaltıyor. Pul tuzu, bir yemeğin son aşamasında doku eklemek için en iyi şekilde kullanılırken (örneğin, bu çürümüş çikolata ısırıklarının üzerine tuz serpmek gibi), koşer tuzu, günlük yemek pişirmede çeşitli uygulamalarda kullanılabilir. En sevdiğiniz makarna tarifini baharatlarken, kavururken, salamura ederken, turşu yaparken, fırınlarken ve hatta sadece su kaynatırken koşer tuzu kullanın.
Jacobsen kaşer tuzunun çorbalardan salata soslarına, ızgara et ve sebzelere kadar her şeyde kullanılabileceğini söylüyor. Bir sonraki barbekü ovmanızı hazırlamak veya bir Margarita bardağının kenarını hazırlamak için koşer tuzu kullanın ve küçük bir dozun bile taze karpuzun tatlılığını nasıl artırabileceğini görün.
Kosher Tuzu Yedekleri
Kaşer tuzu yerine sofra tuzu, deniz tuzu veya başka herhangi bir tuz çeşidi kullanabilirsiniz. Pul pul taneli tuzları 1:1 oranında değiştirebilmelisiniz. Ancak önemli olan, küçük bir miktarla başlamak ve istediğiniz tuz seviyesine ulaşana kadar her seferinde biraz eklemektir. Pişirmede genellikle sofra tuzuna ihtiyaç duyulur.
Pişmiş Ürünlerde Kısaltma İçin Tereyağı Nasıl Değiştirilir?Koşer Tuzu Nasıl Saklanır?
Kosher tuzu serin ve kuru bir yerde, kapalı bir kapta saklanmalıdır. Ayrıca nemi dışarıda tuttuğu sürece kaşer tuzunu geldiği ambalajda da saklayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Kaşer tuzu yerine pembe Himalaya tuzu kullanabilir misiniz?
Evet, koşer tuzu yerine pembe Himalaya tuzunu kullanabilirsiniz. 1:1 oranından biraz daha düşük bir oranla başlayın ve damak tadınıza göre tuzu yavaş yavaş artırın.
- Kaşer tuzu yerine iyotlu tuz kullanabilir misiniz?
Sofra tuzu koşer tuzundan daha tuzlu olma eğilimindedir. İyi bir kural, 1:2 radyo, sofra tuzundan kaşer tuzuna geçiştir. Daha azıyla başlayın ve baharatı damak tadınıza göre ayarlayın.
