Sezgisel bir yeteneğiniz olduğu söylenmişse damak , bir içki fabrikasında, bira fabrikasında veya şaraphanede çalışma düşüncesi aklınızdan geçmiş olabilir. Ancak yaşamak için viski, bira ve hatta şarabı tatmanın gerçekliği pek göründüğü gibi değil.

Olgunlaşma ustası ve inovasyon direktörü Jane Bowie, 'Bence [insanlar,' Yaşamak için bütün gün içiyorsun 'diyor. Maker's Mark . 'Demek istediğim, yapıyoruz, ama tatmaya başladığınızda komik oluyor. Bu farklı bir headspace. '

Onun tadı, dediği gibi, 'ne kadar normal insanlar içer' değil. Bowie, gününün çoğunu Kentucky Bourbon'un cam kaplı örneklerinin tadına baktığı bir laboratuarda geçiriyor. İlginç nitelikler sergileyen viskileri arar. Bowie, neyi inceleyen deneyler yaşlanma teknikleri veya depo alanları umut vaat ediyor veya neyin işe yaramadığı.

Ayrıca, şirketin pazarlama ekipleriyle birlikte önemli zaman geçiriyor ve içki fabrikasının çeşitli süreçlerini analiz ediyor. Pek tat almadığı zamanlar vardır.

Bowie, 'Bu sadece akışkan bir yenilik değil' diyor. 'Tarım. Tüm süreçlerimizi gerçekten anlıyor. Biz [viskimizi fıçıda tutuyoruz], endüstri standardından çok daha düşük bir endüstriye giriş kanıtı - bunun etkisi nedir? Suda alkole göre hangi ahşap bileşikleri daha çok çözünür ve lezzet nasıl olgunlaşır, uyum sağlar ve değişir ve bileşikler zaman içinde nasıl etkileşime girer? '

Jane Bowie, sıkı iş başında / Fotoğraf, Maker's Mark izniyle

İster inovasyon ve ürün geliştirme, ister kalite kontrol veya bazı durumlarda usta bir tadımcı olarak, profesyonel tadımcılar seçtikleri içeceğin lezzetlerini ayırırlar. Bazıları gıda biliminde derece kazanırken, Bowie gibi diğerleri, yıllarca damak geliştirme ve sektöre dalma sonrasında deneyim ve nitelik kazanmıştır.

Tatma kariyerine tek bir yaklaşım yoktur. Günlerinizi geçinmek için içecekleri test etmekle geçirmekle ilgileniyorsanız, profesyoneller nasıl başlayacağınız konusunda tavsiyelerde bulunur.

Herkes Nasıl Distiller Olabilir

Sektörde herhangi bir iş bul

Hayaliniz ister bir bira fabrikasında, şaraphanede veya içki fabrikasında çalışmak olsun, ideal işinizi hemen elde edemezsiniz. İstediğiniz kariyere ulaşmak için büyük olasılıkla odaklanma ve motivasyona ihtiyaç duyulacaktır.

'Kariyerim, üretimde giriş seviyesi bir pozisyonla başladı' diyor inovasyon birleştirme müdürü Andy Farrell Bell's Brewery Sorumlulukları arasında günlük tadımlar veya duyusal analizler bulunan Kalamazoo, Michigan'da. “[Benim] ilk işim fıçı yıkayıcıydı. Kısa bir süre paketlemede çalıştıktan sonra fermantasyon mahzenine ve sonunda bira fabrikasına geçtim. '

Andy Farrell, Bell’s / Photo by Bell’s Brewery'de şerbetçiotu değerlendiriyor

Yaklaşık on yıl sonra, 2016'da şu anki konumuna indi. Benzer şekilde, Eski Ormancı Usta Lezzet Jackie Zykan, bir misafirperverlik grubu için alıcı olarak damak zevkini ve tatma tutkusunu geliştirmeye başladı.

Zykan, '[Bu] bana sürekli olarak kategorileri tatma fırsatı verdi ve şeflerle yan yana çalışmak, tanımlayıcı kitaplığımı daha da geliştirdi, bu da becerilerim için büyük ölçüde faydalı oldu' diyor Zykan. Ayrıca, ona tattığını nasıl analiz edeceğini öğreten usta bir sommelier için çalıştı.

Herkes Nasıl Sommelier Olabilir

Zykan'ın konumu Old Forester'a özgüdür ve tek namlulu programını yönetmektedir. Envanteri yönetir, varilleri seçer ve profilleri onaylamak için numuneler alır. O da yönetiyor tadımlar ve eğitim tüketiciler ve ticaret için ve bir içki fabrikası sözcüsü olarak hizmet vermektedir.

Sektör sürekli geliştiği için kendi rolünüzü yaratma fırsatları vardır. Bowie'nin 13 yıl önce Maker’s Mark'ta başladığından beri yaptığı şey buydu. Etkinlik koordinatörü pozisyonuna başvurmasına rağmen, aradığı iş bu değildi. Kapak mektubunda, bunun yerine içki fabrikasında hayalini kurduğu işi yazdı.

Moxie ödedi. İçki fabrikasının ilk küresel marka elçisi olarak işe alındı.

Jackie Zykan, Old Forester’ın tadım ustası / Fotoğraf Old Forester izniyle

Ürün geliştirmeye olan ilgisi mevcut işini yaratmasına yol açan Bowie, 'Bu gerçekten ısrarcı olmak ve ayağınızı bir yerde kapıda tutmakla ilgili' diyor. 'İçeri girdikten sonra, üç şeye odaklanmanız gerekir: meraklı olun, sabırlı olun ve homurdanan işi yapın.'

Eğitim almak

Resmi bir eğitim, tüm profesyonel tatma pozisyonları için bir zorunluluk olmasa da, sizi diğer adaylardan ayırabilir.

'Kimya omurgasına sahip resmi bir eğitim, bana kesinlikle sürecin her yönünü iyice anlamam için bir temel verdi ve ürünlerimizi çeşitli izleyiciler arasında iletmeme izin verdi,' diyor biyoloji alanında yan dal diplomasına sahip olan Zykan Missouri-St Üniversitesi'nden kimya. Louis. 'Her şirket benimki gibi rolleri farklı şekilde eğitiyor, ancak temel bir anlayış her zaman önemlidir, geri kalanı zamanla gelişecektir.'

Bell’in kalite laboratuar müdürü Lauren Torres de bir kimya derecesi kazandı. Torres, 'Mezun olduktan sonra birçok işe başvurdum, ancak durgunluk nedeniyle işler kıttı' diyor. 'Sonunda Bell’den başvurumla ilgili bir telefon aldım ve laboratuvar teknisyeni olarak iş teklifi aldım.'

Lauren Torres, Bell'in 2019 atlama seçkisi sırasında / Fotoğraf Bell’s Brewery'nin izniyle

Profesyonel bir şarap tadımı yapmak istiyorsanız, resmi bir eğitim gerekli olabilir. Yenilik ve kalite kontrol rolleri tipik olarak şarap yapım ekibine düşer, bu nedenle sizin beceri setinin çok ötesine geçmesi gerekecek duyusal gelişim.

'Her şey, Yeni Zelanda'daki Auckland Teknoloji Enstitüsü'nden kimya diploması aldığımda ve oradan da şarap tutkumun başladığı yerde gıda bilimi teknisyeni olarak çalıştığımda başladı,' diyor kıdemli şarap üreticisi Jeffrey Keene Robert Mondavi Şaraphanesi . Bağcılık ve şarapçılık için okula dönmeden önce, esas olarak üzüm ve şarapla çalıştığı bir araştırma laboratuvarında sekiz yıl geçirdi.

Keene, 'Kalite ve yeniliğin tadına bakmak, şarap üreticileri olarak bizim büyük bir sorumluluğumuz' diyor. “Belirli şaraplarda aradığımız belirli aroma ve tat türlerinden bahsetmenin yanı sıra, bir kalite ölçütü vardır. En azından, bir şarabı bir şişeye koymadan önce bir şarabı tadabilmek, onu parçalayabilmek ve hayatındaki tüm kusurları tespit edebilmek, şarap üreticileri olarak bizim sorumluluğumuzdur. '

Jeffrey Keene, kıdemli şarap üreticisi, Robert Mondavi / Robert Mondavi Şaraphanesi'nin izniyle

Kendini geliştir

Belki de resmi bir eğitimden daha önemlidir. bir akıl hocası bul - sadece belirli meyveli, tanenli veya odunsu tatların nasıl seçileceğini değil, aynı zamanda kusurların nasıl tespit edileceğini öğretebilen tecrübeli bir tadımcı.

Zykan, 'Çoğu şeyin hem deneyimsel hem de örgün eğitim arasında bir denge gerektirdiği benim kişisel görüşümdür' diyor. 'Tüm gün çalışabilir, kimyasal isimleri ezberleyebilir, aromatik kitler satın alabilir, tanımlayıcılar vb. Okuyabilirsiniz, ancak günün sonunda sahip olduğunuz tat tomurcuklarıyla doğarsınız ve bu kadar.'

Zykan, ilgilenenlerin “her şeyi tatması ve koklaması gerektiğini söylüyor. Yiyecekler, içecekler, parfümler, mumlar - her şey. ' Bunu yapmak, kendi “duyusal tanımlayıcılar kitaplığınızı” geliştirmenize yardımcı olacaktır, diyor. “Duyusal anılarımızı yanımızda taşıyoruz ve notları ifade etmek için onlara yaslanmak zorunludur. Elinize alabileceğiniz her şeyi tadarak ve koklayarak notalarınızın kapsamını genişletmek çok etkili. '

Herkes Nasıl Kazanan Olabilir

Bowie, tam da bunu yapmasına yardımcı olmak için yurtdışında küresel bir elçi olarak geçirdiği zamana güveniyor. Diğer ülkelerdeki içecek üreticilerine yapılan ziyaretler duyusal bir kütüphaneyi genişletip yeni bakış açıları kazanabileceğinden, sürdürmeye çalıştığı bir uygulama.

Beyninizin bu bölümünü evden de çalıştırabilirsiniz.

Bowie, 'Kocam harika bir aşçı ve malzemelerdeki malzemeleri tahmin etmeye çalışmayı veya tatları bir araya getirmeyi seviyorum' diyor Bowie. 'Bizde bir çift var Lezzet İncil s evde. Lezzetin nasıl bir araya geldiğini düşünüyor ve sonra tadına bakıyor ve alıştırma yapıyor. '

Çeşitli etiketlere değer biçme / Fotoğraflı Marker’s Mark

Seçici yiyiciler ve tuhaf kokulardan mahvolanlar not almalıdır.

Torres, 'İnsanların deneyim kazanmasının en iyi yolu, saf lezzet standartlarını tatmak ve ne yaptığını bilen diğer insanlarla birlikte tatmaktır' diyor. 'Burası yeni yiyecekler ve tatlar denemekten hoşlanmayanlar için bir yer değil. Birisi 'Bu iğrenç' dediğinde duyusal insanlarla birlikte olduğunuzu bilirsiniz. Tadına bak.' '

Keene, bir yerel tatma grubu ve şarap tadımlarına gidiyoruz. 'Rehberli bir tadım sırasında size ayrıntıları anlatabilecek ve tüm sorularınızı mutlu bir şekilde yanıtlayabilecek şarap eğitmenlerinden doğrudan öğrenmek inanılmaz derecede yararlı' diyor.

Neye bulaştığınızı bilin

Zykan ve Bowie’nin günleri hiçbir zaman aynı değildir. Torres için bunun tersi doğrudur.

Torres, 'Bence pek çok insan bir bira fabrikasındaki işin ne kadar gereksiz olduğunun farkında değil' diyor. “Bence insanlar her gün yeni bira yapacaklarını düşünmeye başlıyorlar ki bu oluyor ama biz her birada aynı testleri yapıyoruz. Ekibimize katılacak insanları aradığımda, her gün aynı şeyi yapmaktan hoşlanan ve bunları daha verimli yapmanın yollarını ararım. Birinin rolünde sürekli değişime ihtiyacı varsa, bir bira fabrikasında çalışmak onun yeri olmayabilir. '

Ancak başarılı olanlar için, profesyonel bir tadımcı olarak bir rol oynamak çabaya değer.

Bowie, 'Tutkunuz varsa, zor şeyler o kadar kötü hissetmez ve eğlenceli şeyler çok daha iyi olur' diyor. 'Her yönünü sevmeyi öğreneceksin. Çoğu insan için, içeri girdikten sonra ayrılmayacağını anladım. '