Sake'de Sürdürülebilirlik Kadim Bir Gelenektir
Birçok Batılı iken şarap , bira Ve ruhlar Üreticiler hararetli bir şekilde hızlandı Sürdürülebilirlik son yıllardaki uygulamalar, Japonya'nın hatır . Fermente pirinç içeceği yapmak için kullanılan geleneksel uygulamalar, onu doğası gereği uyumlu hale getirir. Sürdürülebilirlik , uzmanlar diyor.
Chicago's'ta sake sommelier olan Daniel Bennett, 'Sake her zaman enerji tasarrufu düşünülerek üretilmiştir' diyor. Suşi-san Ve Omakase Odası . 'Sake bira fabrikaları, gelenekten daha fazlasının nesilden nesile geçmesi için doğal dünyayı koruyan yöntemler uyguluyor.'
Spesifik olarak, bu uygulamalar, organik ve/veya biyodinamik pirinç yetiştirme yöntemleri; atıkların azaltılması ve ileri dönüştürülmesi; su kaynağının kalitesini korumanın ve iyileştirmenin yollarını bulmak; ve güneş panellerinin kullanımı da dahil olmak üzere enerji tüketiminin azaltılması.
ABD'de Geleneksel Saké, El Sanatları Turu Alıyor
NYC merkezli pazarlama direktörü Jessica Joly, 'Japon kültürü, ne kullandıklarının ve nasıl kullanıldıklarının her zaman bilincinde olduklarından, genel olarak israfa inanmaz' diye açıklıyor. Aşkına Keşifler . “Şintoizm fikrine göre, doğaya, insanlara, canlı ve cansız her türlü organizmaya saygı duyuyorsunuz… Bu tür gelenekler Japon kültüründe nesiller boyu yaşadı, ancak sürdürülebilirlik, enerjiyi korumak, istenmeyenleri ortadan kaldırmak için her zamankinden daha önemli. atık ve çevreye yardımcı olmaktır.”
Elbette bu, her şeyin her zaman mükemmel olduğu anlamına gelmez. kitabının ortak yazarı Nancy Matsumoto, II. Dünya Savaşı'ndan sonra ciddi pirinç kıtlığının sake endüstrisini olumsuz etkilediğini açıklıyor. Japon El Sanatları Sake Dünyasını Keşfetmek: Pirinç, Su, Toprak . Sınırlı miktarda pirinci daha da ileri götürmek için sake üreticileri sake'yi önemli miktarda su ve/veya bira alkolü ile seyreltmek zorunda kaldı. Şeker veya asitleştiriciler gibi katkı maddeleri de kullanıldı. Matsumoto, savaş sonrası yılların hatırı için 'kaba şeyler' olduğunu gözlemliyor.
Yine de, bu dönem, sake'nin uzun ve seçkin tarihinde nispeten kısa bir ara dönemi işaret ediyordu ve yavaş yavaş yerini, katkı maddeleri veya bira alkolü olmadan sadece pirinç, su, maya ve koji ile yapılan saf bir pirinç sake olan Junmai de dahil olmak üzere daha gösterişli birinci sınıf sake kategorilerine bıraktı. .
Saké Terroir diye bir şey var mı? Karmaşık.
Günümüzde pek çok sake üreticisi, pirinç yetiştirmek için pek çok organik ve biyodinamik uygulama da dahil olmak üzere geleneksel tekniklerin yanı sıra yadigarı tahıllar aramaya geri döndü. Diğerleri, çevreyi desteklemek adına yüksek teknoloji seçeneklerine yöneldi. İkincisi, güneş enerjisiyle çalışan tesislerden çeltik tarlalarındaki suyu çalkalamak için perdeli ördek ayaklarının hareketini taklit eden Roomba benzeri 'ayıklama robotlarına' kadar uzanıyor. Bu, böcek ilacı kullanmak yerine yabani otların büyümesini önlemeye yardımcı olur.
Matsumoto, 'Çevresel olarak doğru olanı yapmanın güzel aşklar yaratabileceğini görmek güzel,' diye bitiriyor. İşte profesyoneller tarafından önerilen, çevreye duyarlı sake bira fabrikalarından bir seçki.
Sürdürülebilirlik Odaklı Sake Bira Fabrikaları
Daishichi Sake Bira Fabrikası
(Nihonmatsu, Japonya)
Joly, 'Pirinç öğütme için oldukça verimli olan süper düz pirinç parlatma makinesini geliştiren ilk bira fabrikası onlardı' diyor. Parlatma işlemi, taneleri çatlaklara ve yarılmalara karşı daha az eğilimli hale getirir ve bu da verimliliği artırır. Ayrıca, Fukushima bira fabrikası yalnızca organik pirinç kullanan ve zararlı maddelerin girmesinden kaçınan kimoto tarzı sake üretiyor. Daishichi ayrıca ambalajını Strafordan geri dönüştürülmüş kartona değiştirdi.
Izumibashi Sake Bira Fabrikası
(Kanagawa, Japonya)
Joly, 'Kendi pirinçlerini yetiştirdikleri için, pirinci yetiştirme, pirinci öğütme ve kalan pirinç kepeğini sürdürülebilirliği sağlamak için kullanma [süreçlerinden] kaynaklanan atıkları nasıl ortadan kaldıracakları konusunda çok fazla kontrole sahipler' diyor. Tesisin kendi pirinç cilalama makinesi olduğundan, dış kabuğu pirincin özünden ayırabilir; yani dış kabuğu pirinç tarlalarında gübre olarak kullanmak için ve çekirdeği yerel fırınlarda, okul yemekhanelerinde ileri dönüşüm için ayırabilir. hatta kuş yemi olarak yeniden kullanmak için.
Hakkaisan
(Nigata, Japonya)
Nigata merkezli bu bira fabrikasında özellikle ilgi çekici bir yenilik: belirli sake stillerini doğal olarak soğutmak için her kış yaklaşık 1.000 ton karla doldurulan bir kar depolama tesisi. Joly, 'Bu, [elektrik] güç kullanımını ortadan kaldırır ve düşük sıcaklık daha yumuşak ve karmaşık stiller [için] izin verdiğinden, yaşlanma uğruna harikadır' diye açıklıyor. Buna ek olarak, bira fabrikası turşu yapmak için sake tortusu kullanırken, pirinç kepeği fırınlarda yeniden kullanılıyor.
Heiwa Şuzo
(Wakayama, Japonya)
Bennett, 'Yeniden kullanım ve sıfır atık uygulamaları Heiwa Shuzo'da bir erdemdir' diyor. 'Doğadan ödünç aldıklarını en iyi şekilde değerlendirmeyi amaçlıyorlar.' Bu, kasu'nun (sake üretiminin bir yan ürünü olan kullanılmış pirinç) kapsamlı bir şekilde yeniden kullanıldığı anlamına gelir: tamamen doğal temizleyicilerde kullanan yerel kozmetik üreticilerine ve kasu kekleri yapan gıda üretim şirketlerine dağıtılır. Bu arada, öğütme işleminden elde edilen atık gövdeler, pirinç krakerleri, yerel çiftçiler için hayvan yemi ve hatta inşaat ve inşaat malzemesi olarak kullanılıyor.
Kojima Sohonten
(Yamagata, Japonya)
Daha önce bahsedilen 'ot temizleme robotları', bu Yamagata bira fabrikasının buluşudur - adını bir zamanlar pirinç tarlalarında dolaşan, böcekleri yiyen ve suyu karıştırarak yabani otların büyümesini engelleyen Aigamo cinsi ördekten almıştır. Matsumoto, 'Bu onların organik felsefelerinin bir parçası: Bırakın işi doğa yapsın,' diye açıklıyor. 'Tarlalardaki bu küçük robot da dahil olmak üzere, sürdürülebilir enerji ile tamamen çevreci, çevreye çok duyarlılar.'
origami aşkına
(Kaplıcalar, Arkansas)
Bu, Hot Springs, Arkansas'ta bulunan nispeten yeni bir Amerikan sake bira fabrikasıdır. Matsumoto, 'Yenilenebilir enerji hedeflerinde çok iddialı' diyor. 'Güneş enerjisi, sıfır atık konusunda kararlılar. Çevrenin koruyucuları olmakla ilgili.
Nagayama Honke Bira Şirketi
(Ube, Japonya)
Bennett, 'Usta bira üreticisi ve sahibi Taka Nagayama, doğal Fransız şarap yapımına duyduğu saygıyla hareket ediyor' diyor. Bir emlak üreticisi olarak (Japonya'da ender rastlanan bir durum) bira fabrikası kendi Yamadanishiki pirinç tarlaları (sake pirincinin 'kralı' olarak bilinir) ile çevrilidir ve şirketin Domaine Taka markası için mekanize modlar yerine geleneksel bira üretim yöntemleri ve ekipmanları tercih edilmektedir.
Tomita Bira Fabrikası
(Nagahama, Japonya)
Bira fabrikası sahibi Yasunobu Tomita, yerli bir çeşit olan Tamazakae pirinci yetiştirmek için yerel çiftçilerle ortaklık kurar ve yeni pirinç türleri geliştirmek için çiftçilerle işbirliği yapar. Bennett, 'Gübre yerine soya fasulyesi, nuka (parlatmadan elde edilen pirinç tozu) ve kurutulmuş pirinç sapları kullanıyorlar' diyor. 'Saman çok fazla besine sahiptir, bu nedenle uzun süredir gübre olarak kullanılmaktadır.'
Biz Tavsiye etmek:
