Yıkıcı orman yangınları Kaliforniya ve Avustralya . Avrupa'da rekor düzeyde yüksek sıcaklıklar ve kuraklıklar. Bir zamanlar beklenmedik yerlerde gelişen üzüm çeşitleri. İklim değişikliğinin dünya çapında şarap yapımı üzerindeki etkileri teorik değil, buradalar ve gerçekler.

Karbon nötrlüğünü girin. Buradaki fikir, şarap imalathanelerinin rüzgar gibi yenilenebilir enerji kaynaklarına geçerek, kimyasal spreyleri azaltarak veya ortadan kaldırarak çevresel etkilerini telafi edebilmesidir. daha akıllı paketleme daha hafif şişeler ve kar amacı gütmeyen kuruluşlardan karbon kredisi satın almak gibi.

Bazı şarap imalathaneleri, üçüncü şahıslar tarafından verilen karbon nötr sertifikaları arar veya gururla sunar: Doğal Sermaye Ortakları .

Karbon nötrlüğü, iklim değişikliğiyle mücadele etmek isteyen şarap imalathaneleri için çevresel bir rozet haline geldi. Ama yeterli mi?

Alex Katz, 2020'de dünyanın ilk iklime pozitif şarap imalathanesi olduğuna inandığı Protector Cellars'ı kurdu / Fotoğraf: Protector Cellars izniyle

Davis Kaliforniya Üniversitesi bağcılık ve enoloji bölümünde fahri profesör olan Dr. Robert Boulton, 'Karbon nötr olmak yardımcı olmuyor, olduğumuz yerde kalacağız,' diyor. 'Yarın hepimiz karbon nötr hale gelirsek, yine de orman yangınları olacak, buzulların erimesine devam edeceğiz çünkü 120 yıllık karbon salınımını tersine çevirmek konusunda hiçbir şey yapmadık.

'Karbon nötrseniz bunun gerçekten bir sorun olmadığı şeklindeki yanlış bilgilerle besleniyoruz.'

Çevre bilimci ve web sitesinin yazarı olan Becca Yeamans Irwin Akademik Wino , kabul ediyor. 'Karbon emisyonlarınızı başka bir yerde azaltarak dengelemek takdire şayan, ancak gerçek şu ki, sonuçta azaltılması gereken ve sadece dengelemekle kalmayan' kötü emisyonları 'en başta ortaya koyuyorsunuz,' diyor.

Boulton gibi endüstri liderleri ve Porto Protokolü Kendini iklim değişikliğinin etkilerini tersine çevirmeye adamış bir grup, şarap imalathanelerinin yalnızca karbon üretimini yakalamak veya azaltmakla kalmaması, aynı zamanda ürettiklerinden daha fazla karbonu atmosferden uzaklaştırması gerektiğine inanıyor.

Bunu karbon nötrün ötesinde düşünün.

Koruyucunun şarapları, karbon ayak izlerini azaltmak için konserve edilir / Koruyucu Nezaket Mahzenleri

Winemaker Alex Katz, California’nın iklimindeki değişiklikleri fark ederek on yıl geçirdi. Hasatlar daha erken geliyordu ve orman yangını tehdidi katlanarak büyüdü.

'Tarım sektöründeyiz, tamamen çevreye bağımlıyız ve çevremizdeki çevre değişiyor' diyor.

2020'nin başlarında Katz, Koruyucu Mahzen , dünyanın ilk iklim-pozitif şaraphanesi olduğuna inanıyor. Şarap yapım sürecinin karbon salınımına neden olan tüm kısımlarına baktı ve bunları tek tek ele almaya başladı.

Üzümleri yalnızca sertifikalı sürdürülebilir üzüm bağlarından satın aldı. Şişelerin şarap yapımının en büyük karbon üretim kaynaklarından biri olduğunu öğrendikten sonra şaraplarını konserve yapmayı seçti. Katz ayrıca kâr amacı gütmeyen kuruluşla da ortaklık kurdu Gelecek İçin Ağaçlar kaçınılmaz karbon emisyonlarını dengelemek için.

'Yol gösterici ilke şuydu: Endüstrinin her yönüne ve üretim sürecime bakarsam, şarabın kalitesini olumsuz yönde etkilemeden karbon etkisi açısından daha iyi nasıl yapabilirim?' diye soruyor Katz.

Katz, çabalarıyla, iklime olumlu bir şarap imalathanesi yaratabildiğine inanıyor.

Boulton'a göre, bu tür bir düşünce, tüm şarap endüstrisinin çevresel ve ekonomik fizibilitesini sağlamak için hayati önem taşıyor. 'Bundan 50 yıl sonra sürdürülebilir olmak için bir planınız yoksa, burada olmayacaksınız' diyor.

Cullen Wines'ın biyodinamik uygulamalarının en anlamlı yan etkilerinden biri, şaraphanenin net pozitif karbon etkisidir / Photo by Frances Andrijich Photography

1966'da Güneybatı Avustralya'nın Margaret River bölgesinde kurulan Cullen Wines'ın arkasındaki itici güç çevresel yönetim her zaman olmuştur.

Şaraphanenin ikinci nesil sahibi ve şarap üreticisi Vanya Cullen, 'Etik iş uygulamalarına sahip olmanın bir parçası' diyor.

Cullen için karbon nötrün ötesine geçmek doğal bir sonraki adımdır. 2003 yılında Cullen Wines organikten biyodinamiğe üretim. Hareket o zamanlar Avustralya'da pek popüler değildi. “Çok fazla olumsuzluk ve düpedüz düşmanlık vardı” diyor.

Yine de devam etti. Biyodinamik uygulamalarının en anlamlı yan etkilerinden biri, şaraphanenin net pozitif karbon etkisine sahip olmasıdır.

“Altı yılda karbonu ölçtük ve… karbon pozitiftik” diyor. 'Geçen yıl bağımız hektar başına 75 ton karbon tuttu.'

Cullen, dikkatli bir muhasebeyle, Cullen Wines'ın 2019'da yaklaşık 4.000 ton karbon saldığını belirledi ve yılı toprağında tutulan 80 ton ekstra karbonla bitirdi.

'Karbon nötr sertifikalı kuruluşumuz bunu daha önce hiç yaşamamıştı' diyor.

Sürdürülebilirlik önlemleri, şaraphaneye yılda yaklaşık 25.000 Avustralya dolarına (18.000 ABD dolarından biraz daha fazla) mal olurken, Cullen, aksi takdirde dengelemek için ödemek zorunda kalacağı mülkündeki tutulan karbon miktarının yaklaşık dört katı olduğunu tahmin ediyor.

'Tarım sektöründeyiz, tamamen çevreye bağımlıyız ve çevremizdeki çevre değişiyor.' - Alex Katz, Koruyucu Mahzenleri

Sektörün, daha fazla şarap imalathanesini karbon pozitif operasyonları benimsemeye teşvik etmek için atabileceği adımlar var. Cullen ve Boulton, şarap imalathanelerinin fazladan karbon kredilerini dengeleme satın almaya ihtiyaç duyanlara satabilecekleri küresel bir pazaryerinin yardımcı olacağını, özünde iklime olumlu şarap yapımını finansal olarak ödüllendirecek bir karbon ticaret sistemi yaratacağını düşünüyor.

Boulton, 'Küçük üreticilerin karbonlarını satmaları için herhangi bir önemli program yok' diyor. 'Küçük üreticiler asmada tuttukları karbonu satamazlar.'

Porto Protokolü gibi endüstri liderliğindeki girişimler daha fazla üye kazandıkça ve yeni nesil şarap içiciler iklim krizi eğitimiyle yetiştirildikçe, karbon-pozitif operasyonlar çevre yönetimini ciddiye alan şarap imalathaneleri için standart haline gelebilir.

Katz, “Her yerde sürdürülebilirliğin altın standardı olmalı” diyor. 'Gezegenin üzerinde bulunduğu mevcut yolla sektörün sürdürülebilir olmadığı anlaşıldı.'

İklim Değişikliği Çağında, Eski ve Yeni Dünya Şarabı Eski mi?

Sistemik değişiklikler zaman alır, ancak şaraptaki her şey de öyle. Belki de onlarca yıldır ve nesiller boyunca zamanı ölçmeye bu kadar alışmış bir endüstri, bu zorluğa benzersiz bir şekilde uygundur.

Boulton, 'Dengeden çıkmamız 120 yıl sürdüyse, geri dönmemizin 100, gerçekten ciddiysek 25 yıl alabileceğini söylemek mantıklı' diyor. 'Ama ilk etapta buraya gelmeniz 120 yıl sürerken, bir şeyler yapmak için 25 yıl sürmenin nesi yanlış?'