İnsanların sevdiği ya da nefret ettiği uzun bir lezzet listesi var. Kişniş ile birlikte ve rokfor , birçoğunun hakkında güçlü fikirleri var Anason siyah meyan köküne benzeyen bir tat profiline sahiptir.

“ meyan kökü sadece kutuplaştırıcı bir tattır” diyor Anthony Caporale , alkollü içkiler eğitimi müdürü Mutfak Eğitimi Enstitüsü , anason aromasını sevenlerden. “Bence tatlı ve acının biraz rahatsız edici bir karışımı. Her ikisinden de biraz fazla var ve herkes bunu aynı anda işleyemez.

Anason yüzyıllardır tatlandırıcı olarak kullanılmıştır. damıtılmış içkiler birçok farklı ülkede. İtalyan-Amerikan bir ailede büyüyen Caporale'nin büyükanne ve büyükbabası genellikle anason aromalı Anisette içerdi. likör , ile Kahve . “Bu her zaman etrafta dolaşıyordu yemek sonrası ,' diyor.

Ama tadını sevmeseniz bile, anason alkollü içecekleri içmenin birkaç yolu vardır. Uzmanlar, bunlardan keyif almanız hakkında bilmeniz gereken her şeyi burada paylaşıyor.

Anason Nedir?

Anasonun tadı ve aroması meyan köküne benzeyebilir, ancak ikisi aynı bitkiden değildir. Meyan kökünden gelir Glycyrrhiza glabra bitki. Karşılaştırıldığında, anason tohumlarından elde edilir. Pimpinella anisum , Nesiller boyunca Orta Doğu ve Akdeniz'de yetiştirilen en eski baharat bitkilerinden biri.

DC Spirits and spirits eğitimcisinin kurucusu Danny Ronen, 'Birçoğumuz benzerliklerinden dolayı anasonu ve meyankökünü bir tutuyoruz ve anason genellikle meyankökü şekerlerinde bir tat olarak kullanılıyor, ancak anasonun daha keskin, daha baharatlı ve biraz daha tatlı olduğunu düşünüyorum' diyor. de Çalkalayıcı ve Kaşık .

Caporale, anason likörlerinin 'çok güçlü tıbbi aromalı bitki özleri' içerdiğini söylüyor. Geleneksel olarak şifa amacıyla kullanılmıştır, ancak bugün dünyanın her yerinde pişmiş yemekler ve unlu mamuller için bir tatlandırıcı olarak tüketilmektedir.

Anason İçkileri Nasıl Yapılır?

Düzinelerce anason aromalı alkollü içki var ve hepsi biraz farklı yapılmış. Lübnan'dan alkol ve Yunanistan'ın mastika'sından rakıya Türkiye ve karpuz ispanya ve Portekiz , her birinin kendine özgü kökenleri, nitelikleri ve zevkleri vardır. Ancak, her anason ruhu, damıtılmış bir ispirto tabanına sahip olmaları bakımından benzerdir ve hacimce alkol (abv) yaklaşık %35-50, Caporale'ye göre.

uzo gelen bir ruhtur Yunanistan üzüm aromasını gidermek için yüksek saflıkta damıtılmış şaraplık üzümlerden yapılır. Caporale, 'Yani, çok temiz, nötr aromalı bir temel ruh elde edersiniz ve ardından onu anasonla tatlandırırlar' diyor.

Uzo 101: Yunanistan'ın Kutlama Ruhuna Giriş

Başka bir örnek, menşei sambuca'dır. İtalya . Anason, ana maddesi olmalıdır, ancak genellikle diğer tatları içerir ve daha tatlı tarafta olma eğilimindedir. Fransızca iken hamur işleri nötr bir alkol bazının anason ile karıştırılmasıyla yapılan bir ruhtur. Aynı zamanda anason aromalı olan absinthe'nin yerini alması için yaratılmıştır.

Anason Nasıl Kullanılır?

Anasonun gücü, lezzet konusunda deli olmayan bazı insanlar için bunaltıcı olabilir. Gregory Bonath , şef eğitmeni Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu Austin'de. 'Hoşunuza giden lezzetin belirli uygulamalarını veya miktarlarını bulmak deneme yanılma gerektirebilir.'

Ancak doğru kombinasyonu ne kadar sevdiğinize şaşırabilirsiniz. Doğrudan bar uzmanlarından gelen bu anason likörü fikirlerini deneyin.

Kahve ile Eşleştirin

Sambuca, klasik olarak 'sinekle' servis edilir, yani refahı, sağlığı ve mutluluğu temsil etmek için üstte yüzen üç kahve çekirdeği ile temiz anlamına gelir. Caporale, onu (veya başka bir anason ruhunu) bir Espresso Martini veya bir atış ile espresso .

Anasonu kahve aromalı kokteyllerde kullanmayı öneren Bonath, “Anason kahvenin yanına çok yakışıyor” diyor. Beyaz Rus .

Kokteyllere Esans Katın

Bazı içecekler sadece ince bir anason aroması gerektirir. Son yıllarda yeniden canlanan absinthe, geleneksel olarak cam yapımında kullanılır. Sazerac , acı ve şeker içeren çavdar viskisi bazlı bir kokteyl. Daha sonra içeceği tamamlamadan önce atılır. Ancak bazı tarifler bunun yerine diğer anason likörlerini kullanır, örneğin Herbsaint , yapılan New Orleans .

Ronen, bir Sazerac'ın yanı sıra anason likörünü bir kaba koymanızı önerir. atomizör ve onu aydınlatmak için hemen hemen her cin kokteylinin üzerine püskürtmek.

Suyla Seyreltin

Emanuele Balestra, Hotel Barriere's barlar direktörü Le Majestic ve Gri d'Albion Cannes'da, Fransa , anasonun kokteyllerde kullanılamayacak kadar güçlü olduğunu düşündüğünü söylüyor. Fransa'da popüler olan Pastis içeceği yapmak için Pernod gibi anason likörünü suyla karıştırmayı tercih ediyor.

Milos Zica , ortağı ve içecek direktörü fandi mata New York'ta, Adriyatik kıyı bölgesinde büyümüş ve en sevdiği anason likörü mastiha (veya mastika) olduğunu söylüyor. Su ve buzla içiyor ve votka, cin veya beyazda da işe yaradığını söylüyor. ROM kokteyller Zica, “Bal benzeri bir tatlılıkla vücutta hafif” diyor.

Narenciye ile Yudum

Bonath, anason kombinasyonundan hoşlanır ve narenciye . Maryland'de ortaya çıkan popüler bir içecek olan portakal veya greyfurt ezmesine anason eklemeyi öneriyor. Portakal suyu, vodka, triple sec ve soda ile yapılır.

Likör ve Likör Arasındaki Fark Nedir?

Ek olarak Caporale, 'eski usul bir gerileme içeceği' olarak tanımladığı bir Harvey Wallbanger yapılmasını tavsiye ediyor. Votka, portakal suyu ve Galliano , bir İtalyan vanilya-anason likörü. 'Anason aromasının büyük bir hayranı değilseniz, Galliano genellikle güzel bir atlama taşıdır çünkü vanilya onu çok yumuşatır' diyor.

Izzy Tulloch, baş barmen hanımefendi New York'ta, aguardiente'nin en sevdiği anason ruhu olduğunu ve onu 'bol limon ve soda ile basit' içmeyi sevdiğini söylüyor.

Temiz dökün

Bonath, 'Bir favori bulmanın ve lezzetini takdir etmenin en iyi yolu, onu sade içmektir' diyor.

Herhangi bir anason aromalı içki, yemekten sonra içilebilir veya sindirim , sade, soğutulmuş veya buz üzerinde.